〔(社)日本家政学会 108 食物５月28日（日）第12会場午後1:00∼4:45 C 165 ｔ属キレートカラム￡用いた奴連h.^..%・色未鳶貪。比紋お参天参政本明清一 ○考単落目釘。喘油。色素（錨叫･,加煕のエ超であ:§アミノ･カルボむレ及加で生りメラμ ジンぜ主貞冷である。穀か魚播a^の凍料^V川. 色匍も杓徴*'あ3.メラノイジンは一冪に^湊キレート昿をしつので4ゑキレートカラムを爪ヽ穀憾ヒ,き濾・比報を行いメラノイジンの特配夕季^にtを目的とし隔お留営生の協力を得マ之S濤を荻条しμ。カラムii4:^ギレートゼファローズ6 ８ (フアルマシフ紅製)を周い等。z/ , cごヌばマ随キレート紹を^せ友。カラ如何ンmm 衰を用い々糾％に平衡れμゼマゼヽら娼油鼠料と冷択しi荷し-h。リン眼衝液に^ り川いい恥酢紙味衡㈹でよ')pHi Gやダに下ヴ｀，5 ら匹EVT月で濤出し靫。ずΛ｀マの溶出漁如,堺食ふと含み. 検血ば如動・と之励,。の軋む吏でま跡しμ･。クロ々トダラフィーμフず)レマシア佃鮭cしちo昨pにシズ子ムと用いμ。緬果｡(/)H油ば金属キレートカラムに萍冶てせμ竜属の瀦麺回') 町i, μアフィ●。テづ- と苛,し，Zごく^グく＆゛‰樟K狸い。 μ)如ざmの農池で｀ば川ﾜ｡6で諮出5れ5 7^冷，戸の了玲W拶で｀/Jlふ，るし1 万P TAで溶^^iへ-iぷ々に人別でi k.。が・。でa i らr多衣りピーク色雇，奴した。 (3)魚,噛ば裴橘と姑似・パターンt .^.I れぶ･, ガク7imの吸駄パターンに狗校乏刄しれ。し参^)石『9 S・・４∠’z . "flノf^rゐ工業営産払酉ヲ巧−9 (汐Sｸ) C 166 キノコ類に紫外線照射した際のビタミンD2の定量並びに遊離アミノ酸の分析埼玉大教育桐m寿子［目的］数種の市販生キノコについて、紫外線照射（uv 照射）によりビタミンD2が生成されることを調べると共に、その際の調理への適性をみることを目的とした。［方法］キノコ｡は市販の生シイタケ、シメジ（bラタケ）、エノキタケを使用し、uv照射には殺菌灯（波長253.7 nm ）を使用した。キノコ中のビタミンDaとエルゴステロールはフロリジルカラムクロマトグラフィーと高速液体クロマトグラフィーを組合わせて定量した（第39回日本栄養・食糧学会総会講演要旨集p.86 ）。さらに、味に関係ある遊離アミノ酸についてuv照射前後の組成を比較した。アミノ酸分析は島津高速液体クロマトグラフＬＣ−６Ａアミノ酸分析システムによった。［結果］市販の生シイタケ、シメジ（ヒラタケ）、エノキタケにはビタミンDaはほとんど含まれていない。生シイタケは栽培時期によっては（天候が影響していると考えられる）僅かにD2の存在が認められる、どのキノコもuv照射（1時間∼3時間）によって多量のDaが生成された。中でもエノキタケは最も効率よくDaが生成され、次いでシメジ（tラタケ）、シイタケの順で、３時間照射したとき、それぞれ2491 IU/g（乾物）、 1197 IU/g （乾物）、502 IU/g（乾物）であった。遊離アミノ酸はUV 照射だけでは変化はなく、さらに加熱すると、うま味を持つグルタミン酸などの割合が増加した。以上のようにuv照射によりビタミンD2が多量に生成され、外見上の変化はなく、十分に調理に適していた。まtz uv照射すると、やや水分が減少し、むしろ保存性は増すと思われ、uv 照射は食品素材の価値を高める有効な手段と考えられる。