六班 冨田 健 中井 啓晶 西井 俊太郎 西山 亮介 服部 知純 キノコとは？ キノコとは菌類のうちで肉眼で確認できる 程度の大きさの子実体を形成するもの、も しくは子実体そのものであり、多くのキノ コは か に属する。 キノコは菌糸と呼ばれる管状の細胞列で、 体外に分泌する酵素で有機物を分解吸収す ることで成長し、胞子を作り繁殖を繰り返 す。 キノコは「木＋の＋子」が名前の由来とさ れているほど木との結びつきが強い。 キノコの生育場所 動物の排出物や死骸を基質とするも のや他のキノコを基質とするものも いるが多くは植物やその遺骸を基質 とする。 植物の根に生えて、植物と相利共生 の関係を築く菌根菌などもいる。 キノコの構造 どんなキノコがあるのか？ 食用キノコ：一般的に食べられてい るキノコ。歴史は古く、古代ローマ でも食べられていた。日本でも縄文 時代には食べられている。 毒キノコ：毒性のあるキノコ。食べ た場合の主な症状は嘔吐、腹痛、下 痢、痙攣、昏睡、幻覚、最悪死に至 る場合も…… 薬用キノコ：漢方薬の材料など。 きのこを食べて元気１００倍！ 木の名前も一緒に覚えてね！ 知ってるきのこはおいくつ？ カヤタケ ドクササコという毒キノ コに似ているので取らないほうが無 難という意見が多い。落ち葉、腐葉 土に生える クリタケ ニガクリタケという毒キ ノコに似ている。口に入れればわか るらしいがお勧めしない。枯れたブ ナに生える。 マイタケ ミズナラやシイ類に生え る。昔は幻キノコだったが養殖に成 功してから一般家庭にも並ぶように なった。 シイタケ コジイやコナラの枯れ木 に生える。日本の代表的栽培キノコ。 サンゴハリタケ 秋の広葉樹の倒木 に生える。 見た目はアレだが味に 癖がなくおいしいらしい。 その他 オオイチョウタケ・・杉林に生える クロカワ・・マツ、モミ林に生える 木の名前が分からなくても、生えて いるキノコが分かれば、そこから木の 名前はもちろん、それ以上の色んなこ とがわかるかも！キノコはあらゆる知 識に通ずる。 おいしいキノコの調 理法 数時間天日にあてる 一度冷凍させる できるだけ洗わない 焼きすぎない 数時間天日にあてる 多くの食用キノコ類には、ビタミンD２の もととなる物質（エルゴステロール）が 含まれており、日光をあてるとビタミン D2に変わる。 例えば乾シイタケD2含量は通常１００g 当たり２０μg（ﾏｲｸﾛｸﾞﾗﾑ）以下だが、日 光に２時間程度あてるだけで数十倍に跳 ね上がる。 一度冷凍させる キノコを冷凍させると核酸が破壊され、 酵素（ヌクレアーゼ）により分解されやす くなる →分解されると旨味成分（グアニル酸）に 変化し、おいしさUP！ できるだけ洗わない 栽培されたキノコは泥やゴミが ほとんど付着していない 菌糸と菌糸の隙間に水が入り込む 香りや有効成分が失われてしまう 焼きすぎない 焼きすぎると、水分が蒸発してしまい カラカラになって美味しくなくなる。 だから、 包丁で切れ目を入れ、中に火が通りや すくするとよい 毒キノコベスト４ １位 ２位 ドクツルタケ クサウラベニタケ ３位 ツキヨタケ http://karapaia.livedoor.biz/archives/ 52038554.html ４位 カエンタケ ツキヨタケの見分け方 縦に割ると中が黒い 根元にリング状の突起の有 無 ツキヨタケの発光 http://www.enasannet.ne.jp/kinoko/poison/menu/nigakuri.ht ml ツキヨタケ （月夜茸） 新鮮なもの であれば、 肉眼で発光 を確認出来 る！ まとめ ただしいきのこの知識を 持って、きのこをおいし く食べましょう！！
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