卵液の希釈性
希釈した卵液を加熱す
る場合、条件による固
まり方の違いを知る。
準備物
材料
卵、だし汁、塩、牛乳
 用具
プリン型
ボール
蒸し器
計量器

実験１
卵を溶きほぐし、卵液を作りプリン型に入れ
る。
Ａ：卵大さじ１＋煮だし汁大さじ３
Ｂ：卵大さじ１＋煮だし汁大さじ３ ＋塩１％
Ｃ：卵大さじ１＋水大さじ３
 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ぴったりふた
をして強火で２分３０秒加熱後、火を止めて
１０分放置し取り出す。

観察してみよう
卵＋煮だし汁
卵＋煮だし汁
＋塩
卵＋水
実験２
卵を溶きほぐし、卵液を作りプリン型に入れ
る。
Ｄ：卵大さじ２＋牛乳大さじ４
Ｅ：卵大さじ２＋水大さじ４
 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ぴったりふた
をして強火で２分３０秒加熱後、火を止めて
１０分放置し取り出す。

観察してみよう
卵＋牛乳
卵＋水
希釈性




生卵は、流動性があり、希釈が可能である
調味が均一にできる
つなぎのはたらきをする
牛乳や煮だし汁中のＮａやＣａは、熱凝固を促
進する
塩は、熱凝固を促進する
過度のかくはんは、凝固力を弱める