温泉卵はどうしてできるのだろう
卵黄と卵白の凝固温度
の違いを知る。
準備物
材料
卵
 用具
発泡スチロール容器
アルミホイル
温度計

温泉卵を作ろう

発泡スチロール容器に
卵と６５～７０℃の湯
を入れ３０分保温する。
温泉卵を観察してみよう
卵白の状態は？
卵黄の状態は？
熱凝固性


卵白は７５～８０℃、卵黄は約６８℃で凝固す
る。この凝固温度差を利用したのが温泉卵で
ある。
温泉卵とは、ゆで卵の一つで、卵白が完全に
固まらず半熟状で、卵黄だけが凝固したもの。
７０℃くらいの温泉につけておくと自然にでき
ることからその名がある。

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