吉野家とすき家の比較大東文化大学 5班中田裕萩原美加森田健慈目次１、はじめに２、企業概要３、牛丼業界について４、牛丼業界の現状５、経営戦略 ①ターゲット層の違い ②問題解決法 ③特徴的な戦略６、考察７、展望８、参考文献１、はじめに • よく利用するファーストフードを調べたいと思った。そこで「牛丼業界で１位の吉野家が２位のすき家に店舗数で抜かれる」という記事を目にし、牛丼業界が現在どのようになっているのか気になり、調べることにした。２、企業概要 2007年3月期企業名吉野家ホールディングス株式会社ゼンショー本所在地東京都新宿区四丁目3番17号ダヴィンチ新宿ビル東京都港区港南2丁目1番1号設立 1958年12月27日 1982年6月30日事業内容外食・飲食事業フードサービスチェーンの経営代表者安部修仁小川賢太郎売上高単体1010億530万円連結1557億790万円単体959億400万円連結2824億980万円社員数単体1202人連結3545人単体816人連結4119人店舗数 1036店舗 995店舗３、牛丼業界について • 牛丼を生み出したのは吉野家 • 牛丼業界の市場規模は１．２％その他なか卯 7％ 7％松屋 20％吉野家 34％吉野家すき家松屋なか卯その他すき家 32％（2007年3月期売上）４、牛丼業界の現状吉野家すき家の売上・店舗数億円 1200 1100 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 吉野家売上 100 0 吉野家店舗数 973 なか卯を牛丼ライトすき家１日限定子会社化牛丼復活祭 1010 店舗数牛丼販売 967 959 958 ＢＳＥ問題 868 すき家売上 856 785 763 722 575 553 510 395 329 288 287 234 00 01 吉野家売上 02 03 すき家売上 04 05 06 吉野家店舗数 07 08 すき家店舗数年度５、経営戦略 ① ターゲット層の違い吉野家すき家ターゲット層男性ファミリーメニュー牛丼中心豊富な品揃え内装カウンター席テーブル席出展展開繁華街・駅前・国道沿い車で来店できる場所５、経営戦略 ②吉野家の問題解決法 BSE問題発生・牛丼の販売停止を決定・吉野家の味を守る・味、コスト面からアメリカ産牛肉にこだわる牛丼にこだわる５、経営戦略 ②すき家の問題解決法 BSE問題発生・牛丼の販売停止を決定・代替商品として豚丼を発売・オーストラリア産の牛肉を使用し牛丼発売を再開柔軟な対応５、経営戦略 ③吉野家の特徴的な戦略・牛丼業界の老舗・牛丼に対するこだわりが強い・牛丼＝吉野家というイメージを顧客に根づかせるブランド力を構築５、経営戦略 ③吉野家の特徴的な戦略 • 「従来の吉野家」・・・メニューが少なく内装がカウンター席中心男性向け変更「新フォーマット戦略」・・・メニューが豊富で内装がテーブル席中心女性やファミリー向け新規顧客層の獲得５、経営戦略 ③すき家の特徴的な戦略マス・マ－チャンダイジングシステム調達製造販売一貫した製造販売「高品質・安定供給」を実現している５、経営戦略 ③すき家の特徴的な戦略ゼンショーグループでのメリットゼンショー系列店すき家（BIGBOYハンバーグ）新メニュー６、考察吉野家 • 吉野家はこだわり抜いた商品を顧客に求めてもらおうとしているすき家 • すき家は顧客のニーズに合わせた商品を提供している顧客のニーズに応えることが大事７、展望吉野家 • ファミリー戦略を取り入れるだろう • ブランドイメージを変えていくだろうすき家 • ファミリー戦略で売上を伸ばすだろう • ブランド力を高めるべき牛丼業界全体ではファミリー戦略で市場拡大８、参考文献 • ケースに学ぶ経営学 • 吉野家ホールディングス・ホームページ http://www.yoshinoya-holdings.com • ゼンショー・ホームページ http://www.zensho.co.jp/jp/index.html • 「吉野家」生活情報センター著：茂木信太郎 • 「逆境の経営学」日経BP社著：戸田顕司