調査実習Ⅰ事前演習（第５班）主要穀物を取り巻く環境 ①イネの種類と用途表1：イネの種類アジアイネアフリカイネその他の野生稲ジャポニカ（日本型）ジャバニカ（ジャワ型）インディカ（インド型）デンプンの種類アミロースアミロペクチンうるち種 15～35％ 65～85％もち種なし 100％ ①イネの種類と用途表2：新形質米の種類と用途種類低アミロース米高アミロース米香り米高グリテリン米低グリテリン米低アレルゲン米有色素うるち米有色素もち米主な用途おかき・おこわ・混用米ピラフ・おかゆ・米菓カレー・ピラフ・パエリア・混用米高栄養食品・乳児食病院食（腎臓病等）病院食（アレルギー患者用）赤米・混飯米・ドライフラワー赤飯・混飯米・ドライフラワー ②ムギの種類と用途 ②ムギの生育環境俗に「ムギのふんどし」と呼ばれる部分 ②ムギの種類と用途表3：麦類の用途食用コムギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・パン・めん類・菓子・工業用，一部濃厚飼料二条オオムギ・・・・・・・・・・・・・ビール醸造用，一部濃厚飼料用六条オオムギ（ハダカムギ）・・飯用，濃厚飼料飼料用エンバク・・・・・・・・・・・・・・・・・粗飼料・濃厚飼料ライムギ・・・・・・・・・・・・・・・・・粗飼料・濃厚飼料表4：小麦粉の種類と用途区別普通系二粒系種類粗タンパク質含量硬・軟質別用途薄力粉 7.0％以上軟質菓子・料理中力粉 8.0％以上中間質めん・菓子準強力粉 11.5％以上半硬質食パン・菓子パン強力粉 11.8％以上硬質デュラム ― ― 食パンマカロニ ③ダイズの種類と用途表5：ダイズの種類と用途大粒種中粒種小粒種煮豆など、そのまま料理に使われる豆腐、味噌、醤油などの加工品によく使われる主に納豆に使われるコラム：「畦豆」畦に植えると水不足の心配がなく、また田んぼでの水管理と豆の生育過程で必要な水管理とがちょうどうまく重なるため、一石二鳥。田んぼという限られた土地の中で稲を植え、その周囲に豆を植え、さらに裏作で麦をつくるということが少し前まではよく行われていた。 ③ダイズの種類と用途煮豆みそ煮る発酵しょう油納豆いり豆いるダイズきな粉発芽もやし豆腐しぼる搾油豆乳ゆばおから乾燥凍豆腐油揚げ・生揚げ・がんもどきミルク・アイスクリームダイズ油脱脂ダイズ原料用タンパク質・豆乳・脱脂ダイズ粉・みそ・しょう油・豆腐・飼料 ④トウモロコシの種類と用途馬歯種（デントコーン）硬粒種爆裂種甘味種ろう質種（フリントコーン）（ポップコーン）（スイートコーン）（ワキシーコーン）表6：トウモロコシの種類と用途デントコーン・・・・・・飼料用、デンプン（コーンスターチ）フリントコーン・・・・・食用、飼料用、工業原料用ポップコーン・・・・・・菓子用・間食用スイートコーン・・・・生食用ワキシーコーン・・・もち、工業原料用コメの生産量 (1000t) 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 ・増減を繰り返しているが徐々に低下 2000 2005 (1000t) ムギ(大麦、小麦、裸麦)の生産量 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 ダイズの生産量 (1000t) 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 トウモロコシの生産量 (1000t) 140 120 100 80 60 40 20 0 1960 1965 1970 1975 1980 ・80年代にはほぼゼロに 1985 1990 1995 2000 2005 コメの輸入量 (1000t) 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 1993年 : 異常気象で大凶作 → 外国米の緊急輸入 ( ムギ(大麦，小麦，裸麦)の輸入量 1000t) 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1960 1965 1970 1975 1980 ・大麦、小麦がほとんど 1985 1990 1995 2000 2005 ダイズの輸入量 (1000t) 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1960 1965 1970 1975 1980 1985 ・80年代中ごろからほぼ横ばい 1990 1995 2000 2005 トウモロコシの輸入量 (1000t) 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1960 1965 1970 1975 1980 ・80年代後半から輸入に頼りきり 1985 1990 1995 2000 2005 なぜ日本は米以外の主要穀物を生産せず輸入しているのか？ • １．単位面積当たりの収量の関係水稲は単位面積あたり収量が高いのに対し、小麦トウモロコシ・大豆はさほどではない。広大な農耕地の確保が収量の単価引き下げに大きな影響を与える。（広い農耕地がないと大量生産ができないのでコストが高い） • 例．2005年の大豆の１０a当たりの収量（単位：ｋｇ）カナダ２５９アメリカ２８７アルゼンチン２７３ブラジル２１９日本１５３資料：FAOSTAT database • ２．日本の国土と風土条件日本の国土・・・山間部が多く、大規模平野が少ない単位収量が高く、栽培条件（月平均気温17~18℃ 以上、年降水量1000mm以上）も良い水稲栽培が効率的だった。 • ３．アメリカの小麦戦略と食事の洋食化戦後、アメリカは自国の余剰小麦のはけ口、さらには将来の小麦の客としての育成を目的に日本に小麦を提供洋食化による需要の増加が小麦の輸入を促進後継者問題年齢別新規参入者数（H19） 39歳以上 40～50 60歳以上 27% 460人 32% 560人 720人 41% 年齢別自営農業就農者（H19） 39歳以上 40～50 60歳以上 15% 9640人 34730人 54% 20050人 31% 他の職業との所得格差 • 天候等による収穫物の値動き海外より大量の安価な作物の流入不安定な収入体質若者が農業の道に進むことを嫌がる。生活水準と地域格差 • 継承者であることは、その地に定住して生活する必要がある。 • 生活水準の地域格差の存在は後継者である者の離農離村を促がすように働く。 • 社会生活環境整備や就業の場の確保による生活水準の向上とそれによる定住性の確保がまず必要となる。外国と日本の農業・外国日本と比べ一つ一つの過程が細かくないが、国の広い土地の大部分を農地にしている為, 農地自体が広く日本と比べて大量生産が可能。・日本基本的には山地が多く平野が少ないことや土地自体も狭いが、高い生産性のある水田が多く、その為単位面積あたりの収穫量が多い。農地１haで養える人数の比較 • • • • • • オーストラリアは０.１人アメリカは０.８人イギリスは２.６人フランスは２.９人ドイツは４.５人日本は、１０.５人と日本は農地１haで養える人数が多い外国と日本の大豆の生産量 (2006)のデータ参照 • • • • • • アメリカ８億２８２０万トンブラジル５億０１９５万トンアルゼンチン３億８３００万トン中国１億６９００万トン日本２２万９２００トン日本は外国に比べ生産量は明らかに低い食料自給率（％） 90 80 食料自給率 70 穀物自給率 60 50 40 30 20 10 0 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 輸入に依存する日本日本は食料自給率が低い輸入に頼るしかない。このまま輸入に頼っていて何も問題ないのか？輸入できなくなる可能性 • 人口の増加により、以前は食料輸出国だった中国が食料輸入国になった。 • バイオ燃料への利用 • 温暖化による干ばつ等の不作参考 • • • • • • • • • • • • • • • • • 農林水産省ホームページ http://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/noukanouson/13-3-4_h.html 世界の食糧危機 http://www.tetsuaki.net/shokuryou.html 鈴木猛夫著「アメリカの小麦戦略」と日本人の食生活長崎大学環境科学部助教授・中村修図集作物栽培の基礎知識千葉浩三農山漁村文化協会 1980 FAOSTAT database 新形質米ってなんだろう http://www.coara.or.jp/~nougiusa/kakubu/suiden/suiden_dec98/suiden_dec.html ミツハシライスお米の知識イネの種類 http://www.3284rice.com/chishiki/quest1.html 大豆の種類大豆のおはなしグリコ http://www.ezaki-glico.net/daizu/kinds.html http://www.jcp.or.jp/akahata/aik07/2008-06-14/2008061412_01faq_0.html http://www.maff.go.jp/j/biomass/b_energy/pdf/bea_05.pdf#search='アメリカのトウモロコシ%20生産量' http://blog.livedoor.jp/nocs/tag/%A5%A2%A5%E1%A5%EA%A5%AB http://www.maff.go.jp/kaigai/gaikyo/z_america_2.htm 質問案 • 後継者問題について意識しているか。また、不安はあるか • 新規就農者獲得のための運動をしているか。また、あればどんな運動か • ムギ、ダイズ、トウモロコシの国内生産量を増やそうとする政策はあるのか • 自給率を回復させるためには何が必要か（生の声） • 輸入について生じる問題（農薬の審査基準など）