京都の酪農を盛り上げたい。そして地域に感謝。京都府綾部市：鳥渕大樹１．経営の経過平成１４年民間企業を退職後、実家の鳥渕牧場を手伝いながら独立を決意父とともに経営基盤となる土地探し平成１５年京都府綾部市に、(有) BIG TREE FARM 設立牛舎（200 頭規模）、搾乳施設及び堆肥舎竣工初妊牛 225 頭導入生乳出荷開始平成１６年日量約６ｔ牛舎（200 頭規模）増設及び初妊牛増頭（200 頭） 400 頭規模へ平成１７年糞尿焼却炉竣工平成１９年生乳出荷量が、初めて日量 13ｔを超える平成２４年第８回全日本ブラック＆ホワイトショー未経産ミドルクラスチャンピオン受賞平成２５年中部日本ブラック＆ホワイトショー第５部未経産チャンピオン受賞－ 25 －２．地域の概況＜京都府＞京都府は、本州の中央付近、近畿地方に位置し、北部は日本海に面しており、西から南東方向に長さ約 140ｋｍの細長い形状をしています。府全体の 75％以上が山地・丘陵地からなり、標高 1,000ｍ以下の低山地帯を形成しています。北部の舞鶴湾は、国際貿易港として、北海道のみならず、中国、ロシアへの海路の要所として知られており、漁業が発達しています。また、リアス式海岸という特徴があり、付近の展望タワーからの景色は、近畿百景第１位にも選ばれたことがあります。中部は、黒豆や小豆などの栽培や加工、松茸の収穫、京都府の木のシンボルである「北山杉」などの農業・林業が盛んです。都城・平安京をもつ南部は、観光業が強く、清水寺や金閣寺など世界遺産に登録されたたくさんのお寺があります。＜綾部市＞綾部市は、京都府の中央北寄りに位置し、美しい自然環境や豊かな里山・田園に囲まれた都市です。また、平和と歴史・文化に彩られた市街地を有し、ものづくりを中心とする多様な産業が集積し、京阪神と日本海地域をつなぐ交通の要衝地であることなど、地方小都市ながらさまざまな機能や特性がバランスよく備わっている重要な都市です。地域の酪農状況（農林畜産統計京都府 25.2.1 現在）酪農家戸数乳牛飼養頭数１戸当たり頭数 76 戸 4,740 頭 62.4 頭綾部市京都市－ 26 －３．経営方針（１）「思いやりの心」を持つ私自身が大切にしていることで、スタッフに対してもよく話しているのが、「思いやりの心」を持つことです。掃除ひとつとっても、思いやりの心で取り組めば、「次の人が気持ちいいように」「次の人が使いやすいように」となります。当然のことながら、牛に対しても「思いやりの心」は忘れません。牛がいてこそ酪農ができる、牛のおかげで私たちは生活できることを肝に銘じて仕事に取り組んでいます。（２）「感性・感覚を磨く」牛飼いの基本は、牛の状態を見て、日々の変化をいかに感じ取るかにあると考えていますので、スタッフには、もっともっと牛に興味を抱き、牛の行動の変化から「どのようなサインを感じ取るか」、「次に何をしたらよいか」、「本当にこれでよいか」を自問自答し、正解へ導いていけるような「感性・感覚」をしっかりと磨いて欲しいと思っています。（３）「日々楽しく、新しいことにチャレンジ」私は、酪農現場を毎日新鮮に感じています。相手が動物だからということもあるかもしれませんが、作業は同じでも、牛の状態は毎日変化しており、その変化を追うことが楽しみになっています。また、牛の変化同様にスタッフが日々成長し、生き生きと仕事に取り組む姿を見るのも楽しみの一つです。そして、これまでに実践してこなかった新しいことにチャレンジしたいという気持ちを常々強く持っており、その一例として、６月から粗飼料の一部を北海道産のコーンサイレージに変更しています。数日のうちにその効果が表れて、乳牛の状態も良くなったと感じています。他にも多くの新しいことに取り組んでいます。また、今回の経営発表大会という貴重な機会をいただいたことにも感謝しています。－ 27 －４．経営のスタイル牛舎構造：フリーバーン搾乳方法：20 頭ダブル・パラレルパーラー方式給餌方式：ＴＭＲ方式スタッフ経営規模正規・ﾊﾟｰﾄ本人 10 名 1名 11 名搾乳牛乾乳・育成牛飼養頭数計 360 頭 40 頭 400 頭－ 28 －合計Ｎ出入り口堆肥売り場飼料倉庫車両消毒ﾐｰﾃｨﾝｸﾞ室事務所ﾊﾞﾙｸ室事務所脱臭槽患畜・育成舎ﾐﾙｷﾝｸﾞﾊﾟｰﾗｰ待機場圃　場水処理施設休憩室糞尿焼却施設堆肥舎Ａ牛舎（泌乳最盛期～中期）Ｂ牛舎（泌乳初期・後期・乾乳）牧場レイアウト（土地面積７万㎡）５．経営面での特徴（１）健康な牛づくり牛を健康に管理し、病気を予防し、事故を減らすことを第一に考えています。そのため、毎日、一頭一頭の牛をよく観察し、牛の状態が極端に悪くならないよう、共済獣医師と密に情報を共有しています。また、休息環境、採食環境、搾乳環境の３大環境のカウコンフォートを追求し、乳牛がゆったりと反芻横臥できる牛舎環境を目指しています。休息環境では牛床に使用している戻し堆肥の良質化を図っています。採食環境ではＴＭＲのメニューが濃厚過多にならないようにし、暑熱時には乳牛の過肥を防いでいます。搾乳環境では、スタッフの搾乳技術の向上、パーラーでのミスト散布を実施しています。そして何より、牛一頭一頭に「思いやりの心」を持って接することを心掛けています。年度末の比較で、平均産次数は平成 22 年度：3.1、平成 23 年度：3.2、平成 24 年度：3.4 となっており、長命連産が叶っています。牛群構成（平成 25 年 3 月末現在）初産 2産 3産 4産 5 産以上頭数（頭） 76 79 78 67 100 比率（％） 19.0 19.7 19.5 16.8 25.0 － 29 －ゆったりと反芻横臥している乳牛（２）糞尿処理対策 ① 糞尿焼却施設平成 18 年に糞尿焼却施設を建設し、現在は１日 200 頭分（糞９ｔ、尿 2.6 ｔ）の糞尿を処理しています。生の糞尿を乾燥させ、その乾燥糞を焼却し、その熱で生の糞尿を乾燥させるという設備となっております。勿論、環境に配慮し、排ガスや灰は法的に定められているダイオキシンなどの環境汚染物質の検査を行い、安全を確認しています。糞尿焼却施設 ② 戻し堆肥牛床のベッド敷料として戻し堆肥を使用しています。過去にオガクズ中のクレブシエラにより乳房炎が多発したことがあり、家畜保健所や共済獣医師の協力により、改善するに至りました。現在は、生糞にオガクズ、石灰、堆肥発酵促進剤を混合し、切り返して発熱させることで、良質な戻し堆肥を作ることが実現できています。－ 30 － ③ 堆肥販売堆肥は、地元綾部市の田畑への散布、近隣地域を含めダンプカーによるバラ積みでの配達の他、30～40 リットルの袋詰めにしたものの販売も進めています。 ④ 堆肥舎の建設地元の方々のご理解やご協力を得ながら堆肥舎の建設をすすめ、これまで以上に環境に配慮した良質な堆肥の製造にも力を入れています。（３）ミーティングの開催とスタッフのレベルアップ毎夕の作業終了後に、必ずスタッフ間でミーティングを行い、翌日以降の課題や、当日の業務報告をして情報を共有しています。そして、月に１回、繁殖、乳量、子牛、乳房炎、その他の疾病などの現状をテーマごとに分析し、改善策などについての勉強会を開催しています。勉強会では、中期的な目標を定めることによって、スタッフが毎日の作業に対して常に前向きな姿勢で臨むことができると考えています。さらに、私からスタッフへの直接の指導だけでなく、各種研修や講座への参加や、資格取得への啓発のほか、家畜保健所や様々なメーカーの協力を得て、更に専門的な研修を牧場で開催し、知識や技術のレベルアップを目指しています。家畜保健所の先生による勉強会飼料、薬品メーカーなどを交えての勉強会（４）共進会への出品共進会には、牛が好きで牛飼いとして参加したい面と、スタッフの励みになるのではないかとの面から積極的に出品しています。また、これまでに「全日本Ｂ＆Ｗショウ（第８回）」「中部日本Ｂ＆Ｗショウ（第 38 回）」「京都府ホルスタインショウ（第２回）」などで、上位入賞を果たすことができましたが、私たちの牧場だけでなく、決して畜産が盛んではない「京都の－ 31 －酪農（畜産）」を全国にアピールするチャンスにもなるのではないかと思って取り組んでいます。さらに、京都府立農芸高校という、実際に乳牛を飼養しながら畜産を学べる学校があり、府外の共進会へ出品して活躍していますが、その生徒たちの取り組みを一緒になって盛り上げていきたいという思いもあります。中部 B＆W ショウ第 5 部未経産チャンピオンロイ（５）安全安心への取り組み生乳情報や薬品管理などポジティブリスト制度に則った記録・記帳を通し、スタッフ自身の自覚も高めながら出荷生乳が安全安心であることをしっかりと担保しています。また、家畜保健所の指導も受けながら、牧場入口などの消毒や牧場入場者の記録を徹底しています。さらに、出荷前のバルク生乳の簡易抗生物質検査を実施することにより、一層の危害防止に努めています。牧場入り口消毒場６．飼養管理で心掛けていること（１）牛群管理牛群は、泌乳中期～最盛期を高泌乳牛群（Ａ）と、泌乳初期、後期を低泌乳牛群（Ｂ）の搾乳牛２群に加え、乾乳牛は分娩前 60～14 日（前期）と、それ以降（後期）の２群に分けて管理しています。肢の悪い牛、疾病にかかった牛、分娩後観察が必要な牛をつなぎ牛舎に移し、完治すると、フリーバーンの牛群に戻すようにしています。－ 32 －（２）ＴＭＲ給与朝と夕方の搾乳後に調製したＴＭＲが食べられるよう給与し、頻繁に餌押しすることで、食い込み量を増やすよう心掛けています。ＴＭＲ中の粗飼料の品質にはこだわりがあり、すべてプレミアム品を使用しています。そして、濃厚飼料を多給せず粗濃比をバランスよく給与することは、ルーメンアシドーシスなどの疾病を防ぎ、過肥を防止し、健康な牛をつくることの基本だと考えています。そのため、泌乳初期～最盛期の給与メニューは次表の通り粗濃比 50:50 となるように設計しています。また中期・後期の牛群には、ＴＭＲの給与量を減らし、良質のチモシーをトップドレスすることで粗飼料の比率を１割程度上げるようにしています。ＴＭＲのメニュー飼料粗飼料 kg 濃厚飼料 kg アルファ 6 配合飼料 10 スーダン 2 大麦 1 チモシー 5 ビートパルプ 1 蛋白サプリメント 1 ビール粕 3.3 粗濃比 50.2 ： 49.8 一列に並んで採食している乳牛調整した TMR （３）乳牛データ管理飼養している乳牛 400 頭分の健康状態・繁殖状況をパソコンとタブレットＰＣで管理しています。患畜牛用のノートも併用しており、スタッフ、共済獣医師との情報共有に役立てています。－ 33 －（４）乾乳日数短縮へのチャレンジ乾乳日数を通常の 60 日から 40 日に短縮した管理に試験的にチャレンジしています。対象は、乾乳時に乳量が 15ｋｇを超えている個体で、乾乳日数が減ることによって、乳牛の体内（ルーメンや乳房）の回復が遅れないように、良質な粗飼料の飽食や適切なミネラル分の給与は欠かしていません。現在のところ大きな問題もなく、繁殖成績の向上や乳量の増加を期待しています。（５）暑熱対策牛舎屋根にスプリンクラーで散水し、気化熱で屋根全体を冷やしています。そして、今年からは、20 基ほどの送風機を羽の直径が従来の 120％の大型のものに変更しました。また、送風機の角度を牛体に当てるように向けていた従来のものに加えて、今回導入した大型の送風機は、牛舎全体に風が吹き抜けるよう角度を調整しました。さらに、搾乳時に牛体の上部へミスト散布を行い、熱がこもりやすいパーラー内でのヒートストレスを低減するとともに、気化熱によって、搾乳後の牛体を冷やしています。大型の送風機（６）乳房炎対策軽度の乳房炎の場合は、抗生物質だけに頼らず、乳牛自体の自然治癒能力に任せて回復するようにしています。前搾りの段階で乳房炎の疑いのある乳房には、赤いラッカーでマーキングし、半日間様子を見ます。このうちの半数以上は、抗生物質を使用することなく回復していますので、動物用医薬品の使用を減らすためにも、健康な牛づくりを継続していきたいと考えております。また、バーンミーティングを通じて、搾乳時のスタッフの搾乳手順や手法を統一することで、乳房への負担を軽減することも実現できています。７．地域との関わり（１）幼稚園児、小学生、森永乳業（株）新入社員の牧場見学・研修の受け入れ綾部市内の幼稚園、小学校の団体での牧場見学を常時受け入れています。また、森永乳業が実施している酪農研修の一環として、新入社員の牧場見学を平成 20 － 34 －年から毎年受け入れています。この交流の中で、酪農の現場や仕事を知ってもらうだけでなく、生命の尊さや、牛が命がけで出産をする中で牛乳が作られていることを伝えています。小学生見学森永乳業（株）新入社員見学（２）酪農だけでなく、より地域と密接な関係を数年前、地域との関係を築いていく中で耕作されていない畑があることを聞きました。そこで、平成 24 年度から畑に獣害防止の網を張るなどの準備をすすめ、平成 25 年度より黒大豆と小豆の栽培を始めています。６月に種を植え、秋口の収穫を予定しています。牧場で作った堆肥を畑に還元することだけが目的ではなく、畑や作物の管理にあたって、地域の方や、障害者の自立を支援されているＮＰＯ法人などにも協力してもらうなど、地域の活性化に繋がればと考えて取り組んでいます。８．今後の目標（１）繁殖能力の維持・向上乳牛を健康に飼うことを目指した結果、平均産次数が順調に伸びてきました。その反面、乳牛の高齢化などで受胎率が低下し、平均分娩間隔が伸びる傾向にありますので、適度な乳牛の更新が必要と考えています。また、遺伝的に繁殖能力の高い乳牛の導入やＥＴ（受精卵移植）による、優秀な後継牛の確保にもさらに努めていきたいと考えています。（２）飼養効率アップ飼料価格が高騰する中、１頭当たりの飼料コストを下げるために単価だけで判－ 35 －断せず、飼料の品質にこだわり、乳牛の健康を維持しつつ、乳量確保をしたいと考えています。乾物で計算するとコーンサイレージなどは高価ですが、このような理由から飼料メニューを変更しました。また、飼料効率もコーンサイレージの変更により、1.34 から 1.46 に上昇していますので、今後も効率をより一層改善させていきたいと考えています。 ※飼料効率（Feed Efficiency）：飼料 1kg から作られる牛乳＝平均個体乳量（ｋｇ） ÷乾物摂取量（ｋｇ）（３）収益の改善と経営規模拡大健全な牧場経営を目指し、今年から経理・財務の専門知識を有する事務員を採用し、経営内容を経理・財務面から精査することでキャッシュフローをはじめ、収益の改善に努めていきたいと考えています。また、酪農家戸数が全国的に減少傾向にある中で、京都の生産基盤を守るためにも、地元の理解を得ながら、規模拡大により経営をさらに安定させていきたいと考えています。（４）更なる情報発信と縁を大切にする京都の酪農を盛り上げるために、共進会での上位入賞を多くの新聞社に取り上げてもらったり、消費者の方に乳牛・酪農に興味を持ってもらえるよう牧場での取り組みを余すことなくホームページやブログで情報発信しています。また、共進会を通じて京都農芸高校との関わりを持つ中で、卒業生の従業員採用を現在検討しています。酪農業界は元より業界以外の方との出会いや関わりが増え、牧場経営のプラスとなる貴重な情報が得られることもあります。改めて、その縁を大切にし、もっともっと多くの方々と関わりたいと思っています。（有）BIG TREE FARM を設立し、今年で満 10 年となります。このように牧場経営を継続してこられたのも、乳牛に関わるキッカケ作りは勿論のこと、私が小さい頃から、時には厳しく接し、時には温かく見守ってくれた両親・家族があってこそだと本当に感謝しています。そして、牧場スタッフの日々の努力だけでなく、様々な関係機関、協力業者のご支援・ご協力があり、また、地域の方々には、大型車両の通行などでご迷惑をお掛けしていますが、牧場の運営にご理解くださり、大変感謝しています。牧場の設立からこれまでの期間は黎明期であり、これからが当牧場にとって大きな山だと考えています。この山を成長期となるチャンスと捉え、より新しいことにチャレンジしていきたいと考えています。－ 36 －最後に、これまでの縁を大切に、さらに人と人のつながりを広げていくなかで、京都を中心とした地域や酪農を盛り上げていくことを目指していきます。－ 37 －９.経営の推移項目年　度規模乳質状繁況殖 409 5 5 5 育成牛（頭） 20 20 20 子牛（頭） 25 25 25 445 446 459 6 7 8 3,992,256 3,975,193 4,095,330 10,107 10,038 10,013 未経産牛(頭）合　計総乳量＜哺乳・自家消費用含む＞（ｋｇ）経産牛１頭当り乳量（ｋｇ）乳脂率（％） 3.80 3.86 3.80 無脂乳固形分率（％） 8.71 8.73 8.71 体細胞数（万個／ml） 18.5 14.1 14.1 細菌数（万個／ml） 1.6 1.7 1.6 平均種付回数（回） 3.2 3.7 3.2 分娩間隔（ヶ月） 15.0 15.0 15.2 411,470,127 412,876,614 420,214,873 27,020,007 26,879,528 22,878,101 45.20 50.40 50.64 総乳代（円）経営分析平成２４年 396 労働力（人）乳量平成２３年 395 経産牛（頭）飼養頭数平成２２年子牛・育成牛・肥育牛販売代金（円）乳飼比（％） 30,472,068 総農業所得（円） 6.82 所得率（％） 86.54 生乳１ｋｇ当り生産費（円）－ 38 －１０.経営の成果（１）当期費用と生産原価（単位：円）科　目金　額経産牛1頭当生乳1kg当金　額金　額摘　要購入飼料費 212,791,134 520,272 51.96 自給飼料費 0 0 0.00 費 14,541,765 35,554 3.55 雇用 40,625,023 99,328 9.92 外注費含む家族 8,000,000 19,560 1.95 1 48,625,023 118,888 11.87 敷労働費料計素牛購入費 0 0 0.00 診療衛生費 16,656,910 40,726 4.07 水道光熱費 7,254,629 17,737 1.77 動力費 6,281,909 15,359 1.53 種付料 2,881,571 7,045 0.70 牛 48,819,258 119,362 11.92 建物・構築物 10,084,691 24,657 2.46 機 11,708,630 28,627 2.86 70,612,579 172,647 17.24 費 10,540,138 25,771 2.57 費 1,606,576 3,928 0.39 費 6,166,414 15,077 1.51 0.88 償却費乳械車両計修繕小消農耗具資材賃料料金 3,599,832 8,802 費用合計 401,558,480 981,806 98.05 2 期首育成牛子牛評価額 3,790,975 9,269 0.93 3 計 405,349,455 991,074 期中経産牛繰入評価額 19,651,000 48,046 4.80 5 期末育成牛子牛評価額 4,938,911 12,076 1.21 6 育成牛子牛販売収入 22,878,101 55,937 5.59 7 格 3,453,289 8,443 0.84 8 廃用牛含む価 354,428,154 866,573 86.54 9=4-(5～8) 合副差産引物生価産原－ 39 － 98.98 4=2+3 （２）酪農部門の損益（単位：円）金　額区　分牛乳収入育成牛販売収入酪農収益子牛販売収入厩肥販売収入その 401,558,480 2 期中経産牛繰入評価額 19,651,000 5 期末育成・子牛評価額 4,938,911 6 引一販販般売共管費理及租費び費生産費用売経費 29,900,185 済掛金 9,890,477 税公課 2,121,872 41,912,534 13 計 23,874,185 14=12-13 金 2,335,936 配合飼料価格差補填金 2,124,000 償却対象牛処分益 0 受入共そ済の他 7,706,235 固定資産売却益他 12,166,171 15 計支払利息 3,435,512 支払地代 3,600,000 配合飼料価格差積立金 720,000 償却対象牛処分損 5,648,776 その他期純利所所得期金償控還除 164,000 13,568,288 16 計還 380,759,544 11=3+2-5-6 65,786,719 12=10-11 事業利益償 0 8 用期売上総利益当 977,096 3 差当 22,878,101 301 頭 7 3,790,975 当事業外費用 2,476,193 51 頭　廃用牛のみ 446,546,263 10 期首育成・子牛評価額事業外収益 420,214,873 運賃分控除他計生産費用適　要後所益 22,472,068 17=14+15-16 得 30,472,068 18=17+1 率 6.82 19=18/10 金 28,471,200 20 返済分のみ得 2,000,868 21=18-20 － 40 －