おせち料理教室 （糖尿病の方でもおせちを楽しめます。） 本日のメニュー 1.お雑煮 2.伊達巻き 3.牛肉の八幡巻き 4.海老の塩焼 5.サーモンとアボガドの和え物 6.変わり田作り 7.くわい旨煮 8.白身魚のバルサミコ酢 献立表 献立名 お雑煮 伊達巻 牛肉の八幡巻 き風 海老の塩焼 サーモンとア ボガドの和え 物 変わり田作り くわいの旨煮 材料 餅 大根 人参 長ねぎ 鶏もも肉 だし汁 正油 塩 みつば いくら 小計 卵 甘味料 みりん 白はんぺん 小計 牛もも薄切り 人参 グリーンアスパラ 塩 こしょう サラダ油 つまようじ 下味（1テーブル分）正油 酒 生姜汁 小計 車エビ（殻つき有頭） 塩 竹ぐし 小計 サーモン アボガド 黄パプリカ 赤パプリカ 正油 わさび アルミカップ 小計 田作り（ごまめ） ピーナッツ（皮むき、無塩） 甘味料 酒 正油 小計 くわい だし汁 甘味料 みりん 正油 塩 小計 量ｇ 目安量 表１ 表２ 表３ 表４ 表５ 表６ 付表 塩分 50 30 10 20 20 200 3 少々 1本 15 １個 1.4 30 10 20 0.5 カップ1 小さじ1/2 0.5 0.2 2 1.4 100 10 10 20 25 15 15 少々 少々 2 10 10 1 40 少々 50 20 10 10 3 少々 5 2 10 3 3 2ケ 0.5 1 2 62 大さじ1 0.3 0.4 2.4 0.6 0.3 0.4 0.4 15 15 0.2 小さじ1/2 0.2 大さじ2/3 大さじ2/3 小さじ1/2 0.4 0.1 0.6 0.5 大１尾 0.2 30 0.1 0.6 0.2 0.5 0.8 0.2 0.5 10 10 大さじ1/2 0.6 0.8 0.2 0.5 20 0.6 0.1 小さじ1/2 小さじ1/2 0.6 0.6 0.2 30 50 10 2 2 少々 0.7 1ケ カップ1/4 0.5 30 小さじ1/3 小さじ1/3 0.5 30 0.4 0.2 0.6 献立名 材料 白身魚 芽ねぎ おろし玉葱 甘味料 白身魚のバル バルサミコ酢 サミコ酢 塩 こしょう 油 アルミカップ 小計 合計 18単位基準値（１食） 量ｇ 目安量 表１ 表２ 表３ 表４ 表５ 表６ 付表 塩分 60 10 30 10 3 少々 少々 5 0.8 10 30 0.2 0.5 1.9 6.0 3 0 0.8 6.3 1（1日） 1.3 0.5 1.2 40 182 0 0.4 （１ 0.5 日） 1（1日） 100 (1日） 0.2 3.9 １．お雑煮 材料 （１人前） 餅 大根 人参 長ねぎ 鶏もも肉 だし汁 A 正油 塩 みつば いくら 208kcal 塩分1.4ｇ 2．伊達巻き 材料 （1人前） 卵 216kcal 塩分0.4ｇ 甘味料 本みりん 白はんぺん 5０ｇ １ヶ 30ｇ １0ｇ 20ｇ 20ｇ ｶｯﾌﾟ1 小さじ1/2 少々 1本 15ｇ 100ｇ 10ｇ 大さじ1 20ｇ 2ケ 3．牛肉の八幡巻き風 72kcal 塩分0.6ｇ 材料 （１人前） 牛もも薄切り 25ｇ 人参 15ｇ アスパラガス 15ｇ 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 小さじ1/2 ようじ 少々 4．海老の塩焼 材料 （１人前） 有頭えび 塩 ① 大根、人参は皮をむき、いちょう切りにする。長ねぎは 斜めの小口切りにする。 ② 切り餅は焼いてから湯に通す。 ③ 鍋にだし汁、①を入れて煮立ったら、鶏肉を入れる。 火が通ったら、 Aを加えて 味をととのえる。 ④ ③に根を切り落とし3cm長さに切ったみつばを加え、 さっと火を通す。 ⑤ 器に②を盛り、④を注ぎ入れ、いくらをのせる。 ① 卵・甘味料・本みりん・白はんぺんを ﾐｷｻｰに20秒かけ、卵焼き用ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼く。 ② 巻きすで巻き、冷ます。 ① 牛肉はバットに並べ、下味をつける。 ② アスパラガスは２等分にし、人参はアスパラガスに 合わせ長めのせん切りにする。 ③ 塩を少々入れた熱湯にアスパラガスを入れ、色よく 冷水で冷まして水気を拭く。 ④ 牛肉を広げ、アスパラガス・人参を牛肉で巻き、 ようじでとめ、塩・こしょうする ⑤ ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れ熱し、中火で焼く。 40kcal 塩分0.5ｇ ① 海老を流水で洗う。 １尾 少々 5.サーモンとアボガド の和え物 104kcal 塩分0.6ｇ 材料 （1人前） サーモン 50ｇ アボガド 20ｇ 黄・赤パプリカ 各10g A 正油 小さじ1/2 わさび 少々 ② 串に刺し、塩をふり、そのまま焼く ① サーモンは一口大に切る。 ② アボガドは細かく切る。 ③パプリカはスライスする。 ④ ボールに①、②、③を入れAを加えて 混ぜ 和わせる ⑤アルミカップにのせる。 6・.変わり田作り 材料 （1人前） 34kcal 塩分0.6ｇ 田作り（ごまめ） ピーナッツ 5ｇ 2ｇ （皮むき・塩焼き） 甘味料 A 正油 酒 7．くわいの旨煮 材料 （1人前） くわい だし汁 甘味料 A みりん 正油 塩 10ｇ 小さじ1/2 小さじ1/2 ① 耐熱皿にごまめをのせてラップなしで電子レンジ（200ｗ） で5∼6分加熱し、サクッと折れるぐらいカリカリにする。 ② ピーナッツは細かく刻む。 ③ ﾌﾗｲﾊﾟﾝにAを入れて煮詰め、とろっとしてきたら火から おろし、①を加えて手早くからめて、②も加え混ぜる。 ④ バットにクッキングシートをのでて、③を熱いうちに 手早く広げてそのまま冷まし、器に盛る。 40kcal 塩分0.6ｇ 1ケ 50ｇ 10ｇ 小さじ1/3 小さじ1/3 少々 ① くわいは芽を1.5ｃｍ残して切り落とし、 底を切って平らにし、芽に向かって縦に皮をむき、 水に2分ほどさらす。 ② 鍋にAをあわせて①のくわいを並べ入れ、 火にかける。煮立ったら、弱火にして落とし蓋をして 20分程に煮含め、器に盛る。 8．白身魚のバルサミコ酢 74kcal 塩分0.2ｇ 材料 A （1人前） 白身魚 60ｇ 芽ねぎ 10ｇ おろし玉葱 30ｇ 甘味料 少々 バルサミコ酢 大さじ2/3 塩 少々 こしょう 少々 油 小さじ1 アルミカップ 1ケ ① 白身魚はそぎ切りに切る。 ② 芽ねぎは3∼4ｃｍの長さに切る。 ③ 玉葱はおろしがねでおろしてから、水にさらす。 ④ ボールにAを和わせて、よくく水を切った③を加え、 混ぜあわせる。 ⑤ ①で②を巻きアルミカップに入れて④をかける。
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