フードデザイン（２単位）学年･コース等３学年文系（選択科目）教科書フードデザイン新訂版(実教出版) 副教材等 2013　最新生活ハンドブック　資料＆成分表１学習目標栄養素の働きと食品、献立作成、調理技術、テーブルコーディネートなどに関する知識と技術を習得させ、食事を総合的にデザインする能力と態度を育てる。２指導の重点栄養と食品については調理特性と関連させて学習し、その知識を活かして献立作成、調理を行う。季節の素材を活かし、行事食、郷土料理、新津地域特産の食材を用いた献立などの調理を行う。食事を栄養を摂取するという視点だけでなく、食の文化的・精神的な意味を考え、作ることから食べることまでを総合的にとらえ、食事を計画・実践・評価することができるようにする。３指導計画学期１学期中間１学期期末２学期中間単元名食事の役割これからの食生活、食べることの意義と役割食生活の現状とこれか食品とｴﾈﾙｷﾞｰ・栄養素の摂取量、食の社会化・外部らの食生活化、輸入に頼る食生活、食生活と環境基礎調理・春の和風献立・こどもの日の献立・テーブ調理実習ルコーディネートからだのしくみと食べ食物に求められるもの・食物はどこから来るのか、食物・栄養素の役割物の選び方時間 4 4 4 2 栄養素の種類と働き炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン・無機質 5 調理実習中華献立・洋食献立・エスニック献立・夏の献立・テーブルコーディネート 5 ライフステージと栄養乳児・幼児・学童・青年・成人・高齢期の栄養計画計画 2 食品の特徴と性質消化性の向上、色・香り・味の成分、安全性の向上 2 食品の生産と流通食品加工の方法と特徴、健康食品と嗜好食品 4 調理実習調理の目的２学期期末学習内容・ねらい地場の食材を使用した献立・敬老の日の献立・テーブルコーディネート調理の目的、食べ物のおいしさ、調理操作、食品の調理性 4 4 料理様式と献立日本・西洋・中華料理の特徴と献立、食事作法 3 献立作成献立作成の留意点、献立作成 3 調理実習秋の和風献立・クリスマス献立・お節料理・テーブルコーディネート 4 ４課題・提出物等実習後に毎回「記録と反省」の提出、また献立作成と実践報告を提出５評価規準と評価方法評価は次の観点から行います。関心・意欲・態度・調理の目的について理解しようとしている。・栄養素について関心をもち、それらの栄養素を含む食品を効率よく摂取しようとしている。・食品を選択する際の注意点や情報収集の方法や手段を持っている。・季節の行事など食事のテーマにふさわしい食卓の整え方や環境つくりの技術を身につけることに関心がある。思考・判断・自分自身の食生活の問題点を分析し、課題を見つけることができる。・栄養素の種類と働きを理解し、健康を維持するためにはどのような食生活を送ったら良いのか判断することができる。・食品に関する様々な情報を収集し、適切に判断することができる。技能・表現・現代の食生活が抱える問題点を自分の問題点としてとらえ、改善の方法を具体的に考えることができる。・適切な調理方法について理解し、調理に生かすことができる。・栄養摂取について念頭におきながら、日常の食事計画に生かすことができる。・安全な食物を選択するための方法と手段を身につけている。・食事の目的にあわせたコーディネートができ、食事のマナーを身につけている。知識・理解・時代による食生活の変化やその影響を理解している。・食生活の多様化と、それに伴う利点や問題点を理解している。・栄養素の機能と代謝について理解し、効率的に摂取することができる。・食品を選択する際の注意点や情報収集の手段、方法について理解している。・食事のテーマにふさわしい食卓や環境を整えることができる。以上の観点を踏まえ、「実習の記録と反省」、作成した献立と「実践報告」、出席状況、実習時の取り組みなどを総合的に評価します。６担当者からの一言基礎的な日常食だけでなく、家族のために地域の季節の食材を生かした料理で献立を作成し調理する力を身につけてほしいと思います。また日常の生活に行事食（正月・節分・ひな祭り・こどもの日・敬老の日・クリスマス・誕生日）を取り入れ、その食卓を華やかに彩るコーディネートをデザインしてみましょう。