平成２３年度ひらめき☆ときめきサイエンス～ようこそ大学の研究室へ～KAKENHI （研究成果の社会還元・普及事業）業　務　完　了　報　告　書 HT23134 【プログラム名】京都の食文化に活きている食の美学を学び、感じ、体験し、食べるプロになろう開プログラムの様子を伝える写真を貼り付けてください。催日：平成23年12月18日（日）実施機関：京都府立大学（生命環境学部 (実施場所) 食保健学科給食経営管理実習食堂および調理実習室）実施代表者：大谷貴美子 (所属・職名) （生命環境科学研究科・教授）受講生：小学5・6年生　１６　名中学生　２１　名関連 URL ：【実施内容】 ≪受講生に分かりやすく研究成果を伝えるために、また受講生に自ら活発な活動をさせるためにプログラムを留意、工夫した点≫ ・今回は副題を「和で彩るクリスマス」として、子どもたちの身近なテーマを通して日本の食の美学を学ぶことができるように工夫した。・初対面の子どもたちがみんなで楽しく学ぶことができるように、伝言ゲームを用いたアイスブレイクを取り入れ、楽しい雰囲気作りに努めた。調理実習を行うとでみんなで作る楽しさを感じ、また昼食会の際には自分で作ったものを食ると・調理実習を行うことでみんなで作る楽しさを感じ、また昼食会の際には自分で作ったものを食べることができるように配慮し、食べることの楽しさを感じてもらった。・講義②「クリスマスってなあに？」では、グループ対抗のクイズ形式にすることで、子どもたちが積極的かつ意欲的に取り組めるように工夫した。・講義③「和食の美学を学ぼう」では、ペープサートを用いた物語形式にすることで、子どもたちが物語に入り込み、楽しく、自然に京の食文化のエッセンスが学べるように工夫した。 ≪当日のスケジュール≫ 9:30～開会式　みんなと仲良くなろう 10:05～講義①　調理実習の説明 10:35～調理実習　和風クリスマス料理にチャレンジ！！ 11:50～講義②　クリスマスってなあに？ 12:20～昼食会　みんなで楽しむクリスマスパーティー♪ 13:35～講義③　和食の美学を学ぼう 14:55～茶話会　大学生とおしゃべりタイム 15:25～修了式　未来博士号授与 ≪実施の様子≫ 調理実習の様子講義②の様子調理実習では、大学生や大学院生と一緒にクリスマスツリーケーキ、しょうが風味のローストチキン、飾り野菜を作った。写真左は、抹茶のスポンジケーキを重ね、小豆や金平糖などの和の素材で好みに飾った自分だけのクリスマスツリーケーキを作っている様子。1羽丸ごとのチキンを触るのは初めての体験で、子どもたちは初めは恐る恐るであったが、しだいに積極的に触ることができるようになり、命を戴くことを理解してもらった。写真右上は、みんなで協力して鶏のおなかにしょうがご飯を詰めている様子。また、人参をやカブを星形やベル型に抜いて、飾り切りに挑戦してもらい、見た目にも美味しく盛り付ける工夫を体験してもらった。講義②「クリスマスってなあに？」では、グループ対抗でクイズに答えていきながら、クリスマスの由来やクリスマスに世界で食べられている料理などについて学んでもらった。写真は、グループで答えをまとめ、クイズに答えている様子。実施後のアンケート結果から、子どもたちも同伴者の方々も初めて知ったことが多く、楽しかったとの感想が多数みられた。昼食会の様子昼食会「みんなで楽しむクリスマスパーティー♪」では、和で彩るクリスマスというテーマにちなんだ食事を提供した。写真右上は料理の写真。子どもたちには、自分自身で作ったクリスマスツリーケーキをプレゼント箱に忍ばせて提供し、自分たちのグループで作ったしょうが風味のローストチキンと飾り野菜も子どもたちの目の前で大学生が切り分け、食べてもらった。料理写真の右下に移っているクリスマスカードは、子どもたちが調理実習をしている間に、同伴者の方々に作っていただいたクリスマスリースを使って作ったお品書きである。水引を使って、クリスマスリースやマリネに添えてある柊、箸置きを作り、料理に添えることで「和」を演出した。柊、箸置きは、大学生が子どもたちのために一つ一つ手作りしたものである。昼食会終了後には、お品書きや柊などを記念に持ち帰る子どもたちもたくさんいた。講義③の様子講義③「和食の美学を学ぼう」では、不思議の国のアリスをモチーフにした外国人のアリスとともに日本の食文化を学んでいくという創作ストーリーにより、京野菜のことや、走り・旬・名残について、茶道の心、箸のマナーや五味・五色・五法を五感で味わうこと、おもてなしの心などを学んでもらった。子どもたちは、物語に入り込み、学んだことを一生懸命冊子に書き込んでいた（写真右）。茶話会茶話会では、トナカイに見立てた薯蕷饅頭と抹茶を楽しみながら、大学生との交流を楽しんでもらった。その後、未来博士号の授与を行った。 ≪事務局との協力体制≫ ・管理課経理担当が、委託費の管理と支出報告書の確認等を行った。・企画室企画担当が、振興会との連絡調整、提出書類の確認・修正等を行った。・学務課の生命環境科学研究科の事務担当が、実施者との連絡調整、広報活動、提出書類の調整等を行った。 ≪広報体制≫ ・大学生が作成したポスターを市内に貼付、チラシも設置した。・京都市発行「GoGo土曜塾」に掲載していただいた。・大学ホームページに掲載した。・関係各所にチラシを配布した。 ≪安全体制≫ ・調理実習、参加者への昼食提供を行うにあたり、実施者全員が検便検査を行った。・大学院生も指導に参加させた。・全体の進行状況や安全を確認するために大学生を2名配置し、子どもたちが調理実習する際には、各班名ず大学生おび大学院生を置た班2名ずつの大学生および大学院生を配置した。・大学生、大学院生および子どもたちには、エプロン（割烹着）・三角巾（帽子）・マスクを着用させ、手洗い、消毒も徹底させ、食品安全衛生に配慮した。・子どもたちおよび大学生、大学院生を団体傷害保険に加入させた。 ≪今後の発展性、課題≫ ・本プログラムは、小学５・６年生および中学生を対象に一般募集で参加者を募ったが、定員30名であったにもかかわらず49名の応募があった。リピーターも多く、参加希望者は年々増加傾向にあり、このようなプログラムの実施が求められている強くと感じた。・しかし実際には、本プログラムを実施するには、大学生も教員も多大な時間を要しているのが現状であり、年に1回実施するのが限度である。・そのため、小・中学校での食育活動につなげるなど、子どもたちの食の世界の広がりにつながるよう、継続的な食育活動になるとよいと思われる。【実施分担者】松井元子村元由佳利【実施協力者】【事務担当者】吉田朋子 36 生命環境科学研究科・准教授生命環境学部・助手名企画課企画担当