☆給食一口メモ☆
★もりもりだより★
５月
１３日
水曜日の一口メモをお知らせします。
たけ
こ
にもの
今日のメニューは「ふきと竹の子の煮物」です。
か
た ね ん そう
さんさい
どくとく
にがみ
かお
「ふき」とはキク科の多年草で山菜にあたります。独特の苦味と香りが
じ
き
にがみ
あり、おいしく食べられる時期は３月から５月です。「ふき」の苦味はポ
いっしゅ
さん
さん
こう
リフェノールの一種のクロロゲン酸というものです。クロロゲン酸は抗
さんかさよう
ろうか
よぼう
こうか
酸化作用があり、老化やがん予防に効果があります。
たけ
こ
しぶ
げんいん
あ く
つよ
「ふき」も「竹の子」も渋みの原因になる灰汁が強いため、食べる前に
ゆ
あ
く
ぬ
ひつよう
は茹でるなどの灰汁抜きが必要となります。
たけ
こ
今日は春の食材の「ふき」と「竹の子」の香りや味を、楽しみながら食
べてみましょう。
えいようし
栄養士