みんなのお昼ポテト館佐藤勝子冨田陽子伊藤ゆかり ☆ 献立作成のねらい利府町の特産品は何と言っても「梨」である。毎年、旬の季節にデザートとして提供する他、代表的な品種である「長十郎」を『ジャム（とふっ恋ジャム）』や『シロップ漬けの缶詰』に加工し年間を通して計画的に使用している。これには、地元の JA の協力を得ている。 ☆ 生の梨は使用できる時期がかなり限定されるため、加工品を使った「新しいポテト館ならではの献立」を作っていこうと献立開発を行い「ぶた肉のとふっ恋ソースがけ」が完成した。 ☆ ラタトゥイユは、フランスの代表的な料理であるが、使用される食材のほとんどが、近年県内で盛んに生産されている野菜である。鮮やかな夏野菜を使ったこの料理は作る工程も非常に美しく、写真や実物を紹介することで子どもたちの心をとらえると考え、付け合せとした。また、炒めて煮込むだけの簡単調理であること、様々にアレンジできることから、給食だよりの他、授業参観などでも紹介し、家庭との連携にも役立てている。 ☆ 食材が多く普段より手間がかかることから、休みの学校がある日に実施し、休みだった学校でもできるだけ近い日に実施できるよう工夫している。 ☆ 食に関する指導この献立は、新メニューとして開発したものであり、6 月に小学校に提供し、改良したものを 8 月に中学校へ提供した。今回は、8 月に中学校に提供したものを応募献立とした（量は小学校分に換算している）。 ☆ ポテト館の新メニューとして紹介することで、子どもたちの興味関心を引き「一口食べてみようかな」という意欲を引き出すよう工夫した。 ☆ 学級指導用資料は、当日の調理作業の様子を写真撮影したものを中心に作成した。カラーで印刷して配布することで、特別なメニューとして印象付けるとともに、実際の調理の様子もスピーディーに伝え、臨場感あふれるよう工夫した。 ☆ 特に、『ぶた肉のとふっ恋ソースがけ』は、調味料をシンプルなものにし「梨ジャムの風味や食感」が残るよう工夫し、給食指導の際伝わりやすいようにした。 ☆ 当センターの受配校は、野菜料理の残食が多くなる傾向にある。ラタトゥイユは、野菜のみで作られる料理であるが、材料になる野菜の美しさ・出来上がりのおいしさは格別なので、あえてこの献立で組み合わせた。また、材料のほとんどの野菜が県内で盛んに栽培されており、この献立をとおして様々な角度からの食に関する指導が可能である。今回は、新メニューということで興味を引き出したかったので、『ポテトつうしん』での周知、給食だよりでの周知、学年懇談会での紹介にとどまったが、今後、様々な角度からの指導に役立てていく予定である。こミルクパン牛乳ぶた肉のとふっ恋ソースがけラタトゥイユ ABC スープグレープフルーツ献立名ミルクパン牛乳ぶた肉のとふっ恋ソースがけラタトゥイユ食品名使用量地場産物に●印 (１人当 g) ●ミルクパン ●牛乳豚肩ロース（切身）食塩こしょう白スープストック白ワインウスターソーストマトケチャップ天日塩こしょう白 ABC スープくだもの栄養量 8 3 4 2 10 10 10 10 10 3 20 ●たまねぎこいくちしょうゆ白ワインベイリーブスパウダーマカロニ（アルファベット）ベーコンショルダー（短冊切り） ●たまねぎにんじんキャベツぶなしめじコンソメ（粉末）うすくちしょうゆ天日塩こしょう白水グレープフルーツ理法 50 206 【ぶた肉のとふっ恋ソースがけ】 40 ①一枚ずつ天板に並べオーブンで焼く。（下味付 ②たまねぎはみじん切りにし、白ワインと一緒に煮立て火を通す。ジャム、しょうゆを加えよく煮立てソースにする。切身） ③焼いた豚肉にソースをかける。 ●利府長十郎梨ジャム ●なす ●ズッキーニ青ピーマン ●赤ピーマン ●黄ピーマンセロリートマト缶詰（ダイスカット）にんにく（おろし）オリーブ油調 0.5 1 0.01 0.2 1 0.5 0.5 0.4 0.02 4 【ラタトゥイユ】 ①なす、ズッキーニは１ｃｍ位の幅の半月切りにする。 ②ピーマンは１.５ｃｍ位の角切りにする。 ③セロリーは筋を取り、薄くスライスする。 ④オリーブ油、にんにく、セロリーを釜に入れ加熱し、香りを出すようによく炒める。 ⑤なす、ズッキーニを入れしんなりするまでよく炒める。 ⑥ピーマンを入れさらに炒める ⑦塩、こしょう以外の調味料を入れ、３０分以上煮込む。 ⑧よく煮込んだら、塩、こしょうで味を調え仕上げる。【ABC スープ】 ①たまねぎはスライス、にんじんは千切り、キャベツは１.５ｃｍ幅にスライスする。しめじはほぐす。 ②マカロニは粉を払う程度に洗う。 ③ベーコンを乾煎りし、たまねぎ、にんじんを炒める。 ④水を入れて煮立て、キャベツ、しめじを入れる。 ⑤マカロニを入れる。 ⑥調味し仕上げる。【グレープフルーツ】 ①よく洗い、１/６にカットし、皮と実の間に切り目を入れる。 10 20 7 20 7 1.8 1.5 0.3 0.02 150 54 エネルギー kcal たんぱく質 g 脂質 g カルシウム mg マグネシウム mg 鉄 mg 640 26 25.3 318 80 1.5 C（mg）食物繊維ｇ食塩相当量 g 82 4.4 3.6 亜鉛 mg A（μgRE） 3.1 163 ビタミン B1（mg） B2（mg） 0.61 0.64