FRISCH GEPRESSTE SÄFTE (25cl) Karotte-Orange 8 Sellerie-Ananas 8 Gelbe Paprika-Agavendicksaft-Zitrone 8 SUPPEN Wildkräutersuppe 14 Schnittlauch, Stör, Kaviar Hummerbisque 14 Paprikakaramell, Hummer, Lardo, Mandel VORSPEISEN ZUM TEILEN Gelbflossenmakrele 14 Orangen-Fenchel, Meerrettich, Kräutersalat, gepuffter Reis Entenleber 14 Rhabarber, Spargel, Mandel, Sherryzwiebel Taschenkrebs & Ora King 14 Kresse, Rettich, grüner Apfel, Wasabi, Gurke Jakobsmuschel 14 Römersalat, Melone, Artischocke, Cecina Ziegenkäse 14 geräucherte Tomate, Saubohne, Aubergine, Treviso Gerösteter Blumenkohl 14 Apfel-Rosinenchutney, Sellerie, Haselnuss Marinierter Thunfisch 14 Kartoffel, Bohnen, Paprika, Wachtelei Quer Beet 14 eingelegtes Gemüse, Crème Fraîche, Pumpernickel, Wildkräuter Schweinebäckchen 14 Senfkohl, Zwiebel, Shiitake Kalbstatar 14 Waldpilze, Portulak, Rettich, schwarzer Knoblauch Bei Allergien oder Unverträglichkeiten fragen Sie bitte nach unserer Karte mit Allergenkennzeichnung Alle Preise sind in Euro - inklusive MwSt HAUPTGÄNGE TRADITION NOUVEAU Zubereitet nach traditionellen Rezepten, mit klassischen Zutaten die perfekt harmonieren Die Verwendung von modernen Ansätzen, um spannende Kombinationen mit neuen Entdeckungen zu schaffen Lammstelze 31 mit Bohnen-Cassoulet, konfierten Kartoffeln und Merguez LAMM Lammkarree & Schulter 37 Topinambur, Spargel, Poveraden, schwarzer Knoblauch Rinderfilet 38 mit Pommes frites und Salat, dazu Sauce Béarnaise oder Café de Paris Butter RIND 24h Rind 30 rosa geschmort, Spinat, Portweinschalotten, Gartenrettich, Kartoffel Gebratener Kabeljau 28 unter der Roten Bete Kruste, auf Fenchelgemüse mit Brandade KABELJAU Kabeljau 29 sous-vide pochiert, Muscheln, Kichererbsen, geräucherte Paprika, Bohnen, Zucchini, Fischjus Gebratener Saibling 27 auf Bärlauchstampf, mit Radieschen – Gurkengemüse, Buchenpilze und Senfsaat SAIBLING Saibling 32 sous-vide confiert, Erbsen, Spargel, Morchel, Karotte, Flusskrebs Kräuterrisotto 20 mit Artischocke, Paprika, Zucchini, Olive und „Belper Knolle“ VEGETARISCH Getrüffelte Polenta 22 Rote Bete, Pilze, Gartenrettich, Crème Fraîche Extra zu jedem Gericht Spargel aus Beelitz 250 gr. Beelitzer Spargel mit Sauce Hollandaise oder zerl. Butter 14 Bei Allergien oder Unverträglichkeiten fragen Sie bitte nach unserer Karte mit Allergenkennzeichnung Alle Preise sind in Euro - inklusive MwSt
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