VORSPEISEN LAMM geschmorter Lammnacken, Bohnensud, Pulpo, Anchovis, Kapern, Tomate (23 Euro) PERLHUHN Perlhuhnbrust, krosse Hühnerhaut, Nussbutterschaum, Spinat (23 Euro) BOHNEN-VEGETARISCH Cassoulet von Stangenbohnen, Pfifferlinge, Karotten (15 Euro) ZWISCHENGANG KALBSBRIES Glaciertes Kalbsbries, Verjus, Mirabellen, Kerbel (22 Euro) HOKKAIDOKÜRBIS-VEGETARISCH Kürbis, Kürbiskerne, Hüttenkäse, Yuzu (16 Euro) HAUPTGÄNGE BOEUF STROGANOFF Shortrip vom Rind, Essiggurke, Rote Bete, Champignons, Bernaisekrapfen (32 Euro) HEILBUTT Gebratenes Filet, Bordelaisesauce, Blumenkohl, Champignons, Zitrone (34 Euro) DESSERT RHABARBER & GRÜNER WACHOLDER Rhabarbersorbet, Rhabarbersaft, grüner Wacholderschaum, geeistes Joghurtcrumble (14 Euro) KÄSE VOM WAGEN KÄSE VON MAITRE AFFINEUR WALTMANN AUS ERLANGEN (8 bis 11 Euro) MENÜ GÄNSELEBER marinierte Gänseleber, gelierter Poulardensaft, Popcorn, Mais (23 Euro) HUMMER Hummerbouillon, Dill, Gurke, Yuzu (25 Euro) WILDLACHS Hokkaidokürbis, Hüttenkäse, Kürbissorbet (25 Euro) MILCHKALB gebratener Rücken, Kalbsjus, Pfifferlinge, wilder Brokkoli, Roggenrisotto (34 Euro) GEGRILLTES EISCREMESANDWICH Pfirsich, Eiscreme, Mädesüß (11 Euro) „WALDWIESE“ Waldfrüchte, Fichtensprossen, Buttermilch, Joghurtmolke (14 Euro) Unsere Speisen können Allergene enthalten. Gerne reichen wir Ihnen eine Karte mit entsprechender Kennzeichnung. MENÜ KOMPLETT 106 EURO MENÜ FÜNF GÄNGE ohne Eiscremesandwich 96 EURO MENÜ VIER GÄNGE ohne Eiscremesandwich ohne Hummer 78 EURO Genießen Sie unser „Weinmenü am Donnerstag“ 4 Gänge aus dem aktuellen Menü inkl. Weinbegleitung zum Preis von 98,- Euro KORRESPONDIERENDE WEINE 60 EURO KORRESPONDIERENDE WEINE 50 EURO KORRESPONDIERENDE WEINE 40 EURO Genießen Sie unsere „Menü am Sonntag“ 3 Gänge mit Wahlmöglichkeit des Hauptgerichtes zum Preis von 49,- Euro