Menu « Best of… » ( 5 Gänge ) 89,- * à la carte Preise : ( Weinbegleitung 46,-) Entrée / Plat Spargel AAA, getrüffelte Kartoffelmousseline, Bauern-Ei „en neige“ 29 Angelbarsch, à la plancha, Beurre noisette, Endivien-Fondue, Herzmuscheln 36 / 44 Langustinen, Kross, Taglionis und Spargel, Royal Belgian Caviar, à la « Caipiroshka » 46 / 59 Sisteron-Lamm, Gegrillt und „à la Grecque“, goldener Manori, Honig-Anis-Lack, Auberginen-Kaviar Käse-Auswahl 44 17 {Menüzuschlag +13, mit Wein +20} Schokolade und Sauerkirsch , … Idee Schwarzwälder-Kirsch *** 17 Rhabarber und Erdbeere, Sorbet, Joghurt-Schaum *** 17 ou Menu « Gourmand » ( 4 Gänge ) 69,- * ( Weinbegleitung 36,-) Wildlachs und Spargel AAA, gegrillt und mi-cuit, Crème mit Sternanis, Haselnuss-Crumble 29 Seeteufel „petit Bateau“, 65° gegart, an Tamarinde-Bouillon, fruchtiges Gemüse, getrocknete Oliven 32 Kalbsbäckchen, 24 Stunden Sous-Vide, à la Bourguignonne, vier mal Petersilie Käse-Auswahl 38 17 {Menüzuschlag +13, mit Wein +20} Schokolade und Sauerkirsch , … Idee Schwarzwälder-Kirsch *** « Les Classiques » / 38 17 ( à la Carte ** ) Gänseleber , in Terrine, Eisenkraut-Gelée und Cassis-Coulis, Chutney aus exotischen Früchten 32 Königskrabbe, Avocado-Mousseline, Frischer Koriander, Krokant mit Granny Smith 35 Black Angus, Filet gebraten und als Kannibale, kräftiger Ingwer-Bratenjus, Worcester-Sabayon, Portulak Schokoladen-Soufflé, Chuao 74%, Criollo von Benoit Nihant, Vanille-eis { Bitte im voraus bestellen } 48 17 * Die Menüs werden jeweils nur Tischweise serviert. ** „à la Carte“: Maximal 3 verschiedene Speisen pro Gang/Tisch *** Sollten Sie lieber eine Käseauswahl anstatt des Desserts im Menü wünschen, berechnen wir Ihnen einen Zuschlag von 7€.