Speisekarte Juni

Menu « Best of… »
95,- *
à la carte :
( das Menü kann nur tischweise serviert werden )
Entrée / Plat
1.
Bretonischer Hummer Lauwarm, Artischocken, Granny Smith und Zuckerschoten mit Himbeer-Vinaigrette
40
2.
Zander
45
3.
Iberisches bellota-bäckchen geschmort mit Cantillon-Sauce (Bio Kriek Lambic), Kräuterpurée
4.
Filet vom Dry-Aged Black Angus kräftiger Ingwer-Bratenjus, Rucola, Dicke Fritten „Maison“
mi cuit, Lauchfondue, Beurre Blanc au Champagne, Royal Belgian Caviar (à la carte 7/10g)
Käse-Auswahl Französisch und aus der Region: Ziege, Valet und Bernister
32
/ 55
/
40
44
{ Menüzuschlag +12 }
17
Kleines Dessert „Surprise“
5.
Erdbeeren und Bourbon-Vanille mit Sorbet und Rhabarber-Cannelloni **
Menu « Gourmand »
69,- *
17
( Das Menü kann nur tischweise serviert werden )
1.
Bauern-Ei „En Neige“ Spargel AAA, Sauerampfermousse, Physalis, Pekannüsse
28
2.
Wolfsbarsch
30
3.
Picanha vom Kalb Tafelspitz zart gegart, 56°, Mehrrettich-Blanquette, grüner Spargel, Vitelotte-Tartelette
„à la plancha“, Rhabarber-Mädesüß-Emulsion, schwarzer Pfeffer, Frühlingszwiebel
Käse-Auswahl Französisch und aus der Region: Ziege, Valet und Bernister
{ Menüzuschlag +12 }
/ 38
36
17
Kleines Dessert „Surprise“
4.
Aprikosen gebeizt, Mandelmilch panna Cotta, Tonkabohneneis, Financier Tiede **
14
« à la Carte » ***
Tatar vom Angus-Rind
Avocado-Guacamole, Mairüben „à l’Orange“
29
Langustinen gegrillt, Frühlingszwiebeln, Linguinis , Hummerschaum mit Vanille
42
Lammfilet aus Sisteron gegrillter Spargel „à la Provençale“, Polenta und Parmesan
44
Dame Blanche „Maison“ mit Schokolade und Chantilly mit Kahlua
Moelleux au Chocolat ‘Grand Cru’ « Black and White », Eiscrème « Caramel-salé »
/ 55
17
( 15 Min. )
17
* Bei änderungen im Menü kann ein Aufschlag berechnet werden
** Sollten Sie lieber eine Käseauswahl anstatt des Desserts im Menü wünschen, berechnen wir Ihnen einen Zuschlag von 5€.
*** „à la Carte“: Maximal 3 verschiedene Speisen pro Gang/Tisch

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