Unser Kleines Menü € 42,-- Schaumsuppe von Bruchsaler Spargel mit Chips vom Schwäbisch Hällischen Coppa Zarte Hüfte vom Staufer-Rind auf Blattspinat mit Bratkartoffel-Mousse und Kräuterseitlingen Buttermilch Crème Brûlée mit Rhabarber-Sorbet Unser Menü „Zur Weinsteige“ € 98,-Mit Begleitenden Weinen Gebratene Gänseleber zu jedem Gang: (5 Spitzenweine - je 1Glas) und Terrine an Kakao-Gelée, € 140,-Rhabarber und Holunderblütengel à la carte € 26,-- Crèmesuppe von frischem Bärlauch mit gebratener Jakobsmuschel und Bärlauch-Öl à la carte € 15,-- Filet vom schwarzen Heilbutt mit Ragout von der Königskrabbe an Erbsennocken und Krustentierschaum à la carte Zwischengericht € 25,-- Sorbet à la carte € 4,-- Kalbsrücken auf Spargelcrème mit glasierten Spargelspitzen gefüllten Frühlingsmorcheln und Estragon-Kroketten à la carte € 40,-- Auswahl von Französischem Käse an verschiedenen Fruchtsenfsorten à la carte € 13,-- oder Mousse von hellem Nougat in Joghurt-Biskuit mit karamellisierten Orangen à la carte € 13,-- Sehr geehrte Gäste, wir nehmen Allergien sehr ernst und bitten Sie, uns jegliche Unverträglichkeiten unbedingt bei der Speisen-Bestellung mitzuteilen! Gerne reichen wir Ihnen unsere Allergiker-Speisekarte Vorspeisen Gebratener Pulpo mit Fenchelsalat an Karottenröllchen und Crème vom fermentierten Knoblauch € 16,-Bruchsaler Spargel im Panko-Spinatmantel mit getrüffelter Hollandaise konfierten Tomaten und Champignons € 17,-Rosa gegarte Kalbstafelspitzscheiben an Ricotta mit Bärlauchpesto Wildkräutern und Kartoffel-Crôutons € 17,-Gebratene Gänseleber und Terrine an Kakao-Gelée Rhabarber und Holunderblüten-Gel € 26,-Suppen Schaumsuppe von Bruchsaler Spargel mit Chips vom Schwäbisch Hällischen Coppa € 10,-Consommé vom Schwarzfederhuhn mit Erdnuß-Butter lakiertem Sot-l’y-laisse und Wurzelgemüse-Perlen € 13,-Crèmesuppe von frischem Bärlauch mit gebratener Jakobsmuschel und Bärlauch-Öl € 14,-- Aus Rücksichtnahme den anderen Gästen gegenüber, bitten wir Sie, im Restaurant Ihr Laptop sowie Ihr Handy nicht zu benutzen und es auf „lautlos“ zu stellen. Gerne können Sie Ihre Zigarette, Zigarre oder Pfeife in unserer klimatisierten Hotelbar rauchen. Wir danken Ihnen für Ihr Verständnis. Ihre Familie Scherle & Mitarbeiter Fischgerichte Steinbeisserfilet mit Morchelschaum Bruchsaler Spargel und Fregola Sarda € 23,-- / € 29,-Zwischengang / Hauptgericht Filet vom schwarzen Heilbutt an Ragout von der Königskrabbe mit Erbsennocken und Krustentierschaum € 25,-- / € 32,-Zwischengang / Hauptgericht Hauptgerichte Zarter Schwäbischer Rostbraten „Dry Aged“ vom Süddeutschen Jungrind mit Rotweinschalotten, hausgemachtem Maultäschle handgeschabten Spätzle und Spinatschupfnudeln dazu Fildersauerkraut o d e r bunter Salat € 28,-- Zarte Hüfte vom Staufer-Rind auf Blattspinat mit Bratkartoffel-Mousse und Kräuterseitlingen € 26,-- Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust auf Curry-Tamarindschaum mit Karottencrème, Pak Choi und Duftreis € 28,-- Variation vom Lamm mit gebratenem Rücken, Bries und gefülltem Maultäschle an grünem Spargel und Bärlauchpolenta € 29,-- Vegetarisch Bruchsaler Stangenspargel an Sauce Hollandaise mit Estragon-Petersilienflädle oder neuen Kartoffeln € 24,-- auf Wunsch zusätzlich: mit Schwarzwälder Schinken u. gekochtem Honig-Schinken € 6,-mit rosa gebratenem Kalbsrücken € 12,-mit Filet vom Süddeutschen Jungrind € 14,-- Desserts Buttermilch Crème Brûlée mit Rhabarber - Sorbet € 11,-Mousse von hellem Nougat im Joghurt-Biskuit an Ragout von Orangen mit dunklem Muscovado € 13,-- Parfait von exotischen Früchten mit eingelegter Ananas und Kokoscrème € 13,-Verschiedenes vom Rhabarber an Valrhona Karamell - Schokoladenmousse € 13,-Auswahl von Französischem Käse an verschiedenen Frucht-Senfsorten Portion € 13,-- Süssweinempfehlungen: 2012 Heilbronner Stiftsberg Sauvignon Auslese Weingut Drautz-Able Heilbronn, Württemberg 0,05l € 7,-2014 Riesling edelsüß „Wein aus getrockneten Trauben“ Exklusiv-Füllung für Restaurant ZUR WEINSTEIGE Weingärtner Cleebronn Cleebronn, Württemberg 0,05l € 9,--
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