PALEO - Essen wie bei Familie Feuerstein ! (1/3)

Abstract
PALEO - Essen wie bei Familie Feuerstein !
(1/3)
Paleo - ein heiss diskutiertes Thema auf diversen Blogs und Ernährungsplattformen. Essen wie in der Steinzeit hat meist gesundheitliche Hintergründe.
Paleo-Vertreter berichten nebst "Vermeidung" von diversen Zivilisationskrankheiten (von Allergien, Krebs bis Übergewicht) von mehr Leistungsfähigkeit und
besserem Wohlbefinden. Bereits sind einige "hippe" Restaurants auf den Zug
aufgesprungen und haben damit grossen Erfolg...
Was ist Paleo ?
Paleo-Ernährung (auch Steinzeiternährung, Steinzeitdiät, Paleo- oder Paläo-Diät)
ist eine Ernährungsform des Menschen, die sich an der vermuteten Ernährung der
Altsteinzeit orientiert.
Als Altsteinzeit versteht sich die Zeit vor der neolithischen Revolution, seit der
Ackerbau und Viehzucht betrieben werden. D.h. die Zeit, die ca. 10‘000 bis 20‘000
Jahre zurückliegt.
Grundsätzlich wird nur gegessen, was unsere Vorfahren vor Tausenden von Jahren
schon hatten. D.h. keine verarbeiteten Kohlenhydrate wie Getreidemehl, kein Zucker
und keine Zusatzstoffe. Also Fleisch und Beeren, aber keine Nudeln, kein Brot und
im „Extremfall“ keine Milchprodukte.
Grundsätzlich haben sich
verschiedene Arten/Typen
von Paleo entwickelt. Hier
die „Grundprinzipien“, je
nach Typ kann es leichte
Verschiebungen geben:
EAT A LOT
_Fleisch (inkl. Innereien
etc.)
_Fisch, Meeresfrüchte
_Eier
_Gemüse inkl. Süsskartoffeln
_Früchte
_Nüsse und Samen
_Kräuter
_Honig
EAT SOMETIMES
Vertreter der Paleo-Ernährung gehen davon aus, dass sich das menschliche Erbgut
seit der Steinzeit nicht verändert habe. Folglich sei die steinzeitliche Ernährung
die einzig „artgerechte Ernährung“ des Menschen, da sich der menschliche Organismus im Laufe von Millionen Jahren perfekt an diese angepasst habe.
_Unraffinierte Pflanzenöle
_Getrocknete Früchte
_Rohmilch / Rohmilchprodukte
_Kartoffeln (aufgrund des
hohen Anteils an Kohlenhydraten)
Die Ernährung mit Getreide- und Milchprodukten ist vergleichsweise zur Steinzeiternährung relativ „neu“ für den Menschen. Schätzungsweise...
DON‘T EAT
Hintergrund der Paleo-Ernährung
2‘400‘000 Jahre ernährte sich der Mensch als Jäger und Sammler (Steinzeit)
12‘000
Jahre ernährt sich die Menschheit bereits mit der Ernte aus Ackerbau
10‘000
Jahre ernähren sich Menschen bereits mit dem Ertrag aus Viehzucht
resp.
100‘000
500
415
nur 10
Generationen
Generationen
Generationen
Generationen
waren Jäger und Sammler
ernähren sich bereits mit der Ernte aus Ackerbau
ernähren sich bereits mit dem Ertrag aus der Viehzucht
haben seit Beginn des Industriezeitalters gelebt
_Künstlich verarbeitete
Lebensmittel mit Zusatzund / oder Konservierungsstoffen
_Getreide / -produkte
_Milch und Milchprodukte
(pasteurisiert)
_Zucker (insbesondere
raffinierter)
Abstract
PALEO - Essen wie bei Familie Feuerstein !
(2/3)
Die Paleo-Vertreter gehen davon aus, dass die Mengen an Getreide- und Milchprodukten, wie sie heute gegessen werden, vom Menschen nicht gut verarbeitet werden
können resp. nicht vertragen werden.
RESTAURANTS NACH DEM PALEOPRINZIP
Durch Nachahmung der Lebensweise unserer sammelnden und jagenden Vorfahren könnte
der zivilisiert-moderne Mensch den Weg zurück zu besserer Gesundheit finden und
einen gewissen Schutz vor chronisch-degenerativen Krankheiten erfahren.
§ feinWERK im Hotel Thessoni,
Zürich Regensdorf
www.thessoniclassic.com/
genussraum/restaurant/feinwerk/
Fazit jlz
§ 0815, Zürich
www.0815.dj
Als ganzheitliche Ernährungsweise ist Paleo kritisch zu betrachten. Der Verzicht
auf künstliche Zusatzstoffe und die Qualität der Lebensmittel machen aber über
die Paleo-Ernährung hinaus Sinn und werden heute in verschiedenen Ernährungsformen/Diäten grossgeschrieben.
Für die Gastronomie hat Paleo ein grosses Potenzial, denn
_viele Menschen verzichten gänzlich oder reduzieren die Einnahme von Kohlenhydraten aufgrund von Diäten (low carb trend)
_viele Menschen wollen keine künstlichen Zusatzstoffe mehr zu sich nehmen
_viele Menschen haben Allergien, sei es Zöliakie, Laktoseintoleranz oder
Diabetes
...und für alle diese Menschen ist die Paleo-Ernährung besonders geeignet.
Diverse Paleo-Rezepte beweisen, dass man auch ohne Kohlenhydrate, Zucker etc.
schmackhafte und vielfältige Gerichte vom Frühstück bis zum Abendessen inkl.
leckeren Desserts zaubern kann. Eine kreative Paleo-Küche kann ein breites
Publikum begeistern und sich von Mitbewerben unterscheiden, sei es mit einer
separaten Speisekarte oder als 100% Paleo-Restaurant.
Wollen Sie mehr darüber wissen ?
Dann melden Sie sich doch bei uns...
KONTAKT
jürg landert. gastronomie.
konzepte. consulting ltd.
Renggerstrasse 60
8038 Zürich
Tel. 044 480 29 29
Mail [email protected]
§ Mammeo, Frankfurt (Deutschland)
www.mammeo.de
§ Sauvage, Berlin (Deutschland)
www.sauvageberlin.ch
§ Paläo, Kopenhagen (Dänemark)
www.palaeo.dk/en
§ Hu Kitchen, New York (USA)
www.hukitchen.com
§ MMM...COFFEE!, Denver CO(USA)
www.mmm-coffe.com
§ Picnik, Austin TX(USA)
www.picnikaustin.com
§ Paleo Café, Crains (Australien)
www.paleo-cafe.com.au
jürg landert
gastronomie.
konzepte.
consulting ltd.
www.jlz.ch
Abstract
PALEO - Essen wie bei Familie Feuerstein !
(3/3)
Beispielgerichte für eine bessere Vorstellung...
VORSPEISEN
HAUPTGERICHTE
DESSERTS
FRÜHSTÜCK/BRUNCH
•  Karottensuppe mit Ingwer
und Mango
•  Grüne und weisse Spargeln
mit Papaya Salsa
•  Blumenkohl-„Reis“-Salat
mit buntem Gemüse (abgeschmeckt mit Olivenöl,
Salz und Pfeffer)
•  Rinder-Knochenbrühe mit
Winter-Wurzelgemüse
•  Cremige Blumenkohlsuppe
mit sautierten Pilzen und
Petersilien-Pesto
•  In der Pfanne gebratener
Oktopus mit Curtido und
Minzöl
•  Steak Tatar vom Grasrind,
mit lakto-fermentiertem
Gemüse, Sesamsauce und
rohem Wachtelei
•  Paleo-Wrap: Omelette mit
Poulet, Rind oder rohem
Gemüsesalat, Avocado-Dip
oder Senf, Kabissalat,
Mandeln
•  Hamburger mit Ananas
(Ananas dient als
„Brotscheibe“)
•  Wildschwein Bourguignon
mit getrockneten Pflaumen
und Süsskartoffeln
•  Spaghetti aus rohem Gemüse mit pikantem Rindsragout und hausgemachtem
Petersilien-Pesto
•  Paleo-Wok mit Gemüse und
Fleisch, evtl. mit KokosCurry
•  Kohlrabi-Spinat-Rindfleisch-Lasagne (mit
Tomatensauce und Kokosmilch)
•  Roher Brownie aus Baumnüssen, ungesüsstem
Kakaopulver, Vanille und
frischen Datteln
•  Brownie aus Randen,
Bananen, Eiern,
ungesüsstem Kakaopulver,
Mandeln und Honig
•  Paleo Bananenbrot
(Bananen, Eier, Vanille,
Honig, Kokosöl, Mandeln,
Weinstein Backpulver,
Zimt)
•  Gebackene Birne (Birnen,
Kokosöl, Honig, Orange,
Himbeeren, Zimt,
Kokosmilch, Vanille)
•  Sammlerplatte mit
saisonalen und
getrockneten Früchten,
Nüssen und Samen
•  Paleo-Rösti mit Süsskartoffeln und Karotten
•  Paleo-Körnerbrot (Leinsamenmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen, Butter, Tahini,
Eier, Weinstein Backpulver, Vanille, Zimt,
Salz, Kürbiskerne)
•  Spiegelei mit Speck
(Freiland-Bioeier) mit
fermentiertem Tomatenchutney und Salat
•  Paleo-Müsli mit Kokosflocken, Nüssen, getrockneten Waldbeeren und
Kokosjoghurt
•  Erdmandel-KastanienManiok-Omelette mit Kakao
Streusel, Ahornsirup und
Obst, optional mit Speck

Download Report