Interview mit Roger Gloor über gesunde Ernährung oder Paleo Ernährung und der Unterschied zu der feinWERK Küche Fachleute sagen: Es stimme nicht, dass die Menschen genetisch immer noch an die Steinzeit-Nahrungsmittel angepasst sind. In den letzten 10’000 Jahren hätten sich die Menschen genetisch stark angepasst an Milchprodukte und Getreide. DAS ENTSPRICHT GRUNDSÄTZLICH DER EVOLUTIONÄREN ANPASSUNG DER LEBEWESEN. AUF GALAPAGOS BLÜHEN ALLE BLÜTEN GELB. GRUND: ES GIBT NUR EINE ART VON BIENE UND DIE SIEHT UND REAGIERT AUF GELB. ALSO WOZU ANDERE FARBEN? DIE ART DER ERNÄHRUNG BESTIMMT JA IMMER DIE ART DER ENTWICKLUNG. Man wisse nicht genau, wie sich die Menschen in der Steinzeit ernährt haben, denn das Palöolithikum dauerte rund 2 Millionen Jahre, und die Menschen lebten in unterschiedlichen klimatischen und geografischen Zonen. AUCH HIER BESTIMMT DIE NATUR SCHLUSSENDLICH DIE ENTWICKLUNG. DIE ART DER ERNÄHRUNG UND Es sei nicht gesund, viel rotes Fleisch zu essen. Das erhöhe das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und Osteoporose. Hülsenfrüchte seien gesund. Die PaleoErnährung enthalte wenig Nahrungsfasern. DA WIR NICHT PALEO PRINZIPIEN BEFOLGEN, SONDERN NUR PRODUKTE NEHMEN, DIE MAN FREI JAGEN UND SAMMELN KANN, D.H. DIE WEDER GEZÜCHTET NOCH VERÄNDERT WURDEN, FOLGEN WIR NICHT EINER ERNÄHRUNGSEINSTELLUNG, SONDERN SIND INTERESSIERT AN DER MÖGLICHKEIT DER OPTIMALEN VERWENDUNG VON SOLCHEN PRODUKTEN. MAN MUSS ABER DABEI HERVORRAGEND KOCHEN KÖNNEN UND SEHR GUT KENNTNISSE DER PRODUKTE HABEN. VIELE PFLANZEN IN DER NATUR KANN MAN SEHR GUT VERWENDEN UND DAS FLEISCH IST JA RELATIV ENG IN DER AUSWAHL, DA RINDER SCHWEINE ETC JA ZUCHTTIERE SIND UND BEI UNSEREM ANGEBOT NICHT EINGESETZT WERDEN. FLEISCH IST EIN HOHER ENERGIETRÄGER, VERWENDUNG IN DER VERGANGEN ZEIT. DAHER DIE INTENSIVE ZUDEM STELLEN WIR JA BROT AUS DEN SAMEN DER BUCHEN HER ETC …. UNSERE KÜCHE IST EHER… DIE NATUR IST WEISE – MAN MUSS NUR AUF SIE HÖREN. ABER DAS VERLANGT HEUTE EIN SEHR HOHES WISSEN UND SEHR GUTE KOCHKENNTNISSE …. Die Paleo-Ernährung könne bei Kindern zu Wachstumsstörungen und zu Essstörungen führen, weil sie auf Produkte verzichten müssen, die sie mögen und die ihre Freunde essen. ABER WIE STEHT ES DENN BEI VEGANER UND VEGETARIER ? DER MENSCH IST IM GRUNDE AN EINE MISCHKOST ANGEPASST. Die These, dass Getreide und Milch für Zivilisationskrankheiten wie Diabetes, Darmentzündungen usw verantwortlich sind, sei nicht wissenschaftlich fundiert. Die meisten Menschen könnten Gluten und Lactose gut vertragen. Der Verzicht auf Milchprodukte könne zu einem Kalziummangel führen. FÜR MICH IST DIE JEDE ART VON DOGMATISCHER LEHRE IN DER ERNÄHRUNG EIN PROBLEM. WOHLBEFINDEN BEIM ESSEN REGULIERT VIELES UND ÜBERTRÄGT SICH. DER ANSATZ IST VIEL EHER BEWUSST ESSEN UND ZUM WOHLBEFINDEN. UND AUF DEN KÖRPER HÖREN… HAT MAN LEIDER OFT VERLERNT. Studien zeigen, dass Low-Carb-Diäten, zu denen die Paleo-Ernährung gehört, die Lebenserwartung verringern, vor allem wegen des roten Fleischs. EINE EINSCHRÄNKTENDE ERNÄHRUNGSART IST MEINER MEINUNG NACH NIE IM SINNE DES DASEINS. LEBEN IST ESSEN, ESSEN MUSS IMMER ZU WOHLBEFINDEN FÜHREN UND WOHLBEFINDEN BESTIMMT UND REGULIERT DAS ESSEN. WIR HABEN NICHT DEN DARM DER KUH, UM TONNEN GRAS ZU FRESSEN, NOCH HABEN WIR DEN ENERGIEAUFWAND EINES NEANDERTHALER, DER UNS ZU FLEISCHFRESSER MACHT. FÜR MICH ALS GASTRONOMEN IST IMMER DIE GESAMHEIT ENTSCHEIDEND. GLÜCKLICH LEBEN MIT EINEM GLAS WEIN UND DAFÜR 5 JAHRE FRÜHER STERBEN……. JA GERNE ….. ES ZÄHLT DIE INTENSITÄT IM LEBEN NICHT DIE DAUER !! Paleo-Ernährung könne zu sozialer Isolation führen, weil man bei gemeinsamen Mahlzeiten nicht mehr die gleichen Lebensmittel wie Freunde und Verwandte essen kann. ….. ACH HERJE… WIR LEBEN IN EINER MCDONALDS WELT …. WIR HATTEN 1975 STUNDENLANGE DISKUSSIONEN IN UNSERER FAMILIE AM GROSSEN ABENDTISCH IN DER WOHNKÜCHE. ÜBER GOTT UND DIE WELT. EINE REGE KULTUR. DAS HEISST ESSEN MIT KULTUR. FRAGT EIN PASSANT EINEN JUGENTLICHEN VOR DER TONHALLE … KENNEN SIE DENN BETHOVEN? …. DER JUGENDLICHE VOLLER STOLZ… NATÜRLICH, ER KENNE DOCH DIE SERIE MIT DEM BERHARDINER BETHOVEN! DA REICHT EIN BURGER ZUM NACHTESSEN UND DAS AUTO ALS BEGEGNUNGSORT.