NUR DER SKREI.

Und Jetzt:
Mitmachen und
gewinnen
An den Frischfischtheken der Supermärkte oder bei Ihrem
Fischfachhändler wartet auf jeden Skrei-Kunden noch die
Glücksfee in Form eines Loses. Einfach den freigerubbelten
Code auf www.fischausnorwegen.de/gewinnspiel bis zum
30. April 2015 eingeben.
Alternativ dazu kann man auch die Fragen zum Skrei auf der
Website beantworten. Zu gewinnen gibt es in beiden Fällen
je eins von 1.500 einzigartigen Skrei-Kochbüchern.
Das ist einzigartig:
NUR AUS NORWEGEN.
NUR IM WINTER.
NUR DER SKREI.
Also, viel Glück oder – wie der Norweger sagt – „Lykke til!“
Teilnahmebedingungen
Unter allen Teilnehmern werden
1.500 Skrei-Kochbücher verlost.
Pro Teilnehmer ist nur ein Gewinn
möglich. Teilnahme wahlweise
durch die Eingabe des freigerubbelten
Codes auf dem Skrei-Rubbellos oder
durch die Teilnahme am Skrei-Quiz
auf fischausnorwegen.de.
Eine Teilnahme am Gewinnspiel ist
bis 30. April 2015, 23:59 Uhr möglich.
Teilnehmen kann jeder mit einer
deutschen Postadresse.
Die Gewinner werden bis 10. Mai 2015
individuell per E-Mail benachrichtigt.
Professionelle Gewinnspiel-Services
sowie deren Teilnehmer sind vom
Gewinnspiel ausgeschlossen.
Alle Teilnahmebedingungen auf
www.fischausnorwegen.de
www.fischausnorwegen.de
Rezepte, Zubereitungs-Tipps
und die besondere Geschichte
des Skreis.
www.fischausnorwegen.de
Nirgendwo Sonst gibt es einen
Edelfisch wie diesen.
Genießer und Kreativköche aus aller Welt sind sich
einig: Der Skrei, der norwegische Winterkabeljau,
ist mehr als besonders. Dieser Edelfisch ist einzigartig.
So wird er nirgendwo sonst auf der Welt als vor der
Nordküste Norwegens gefangen. Und das auf
schonende, traditionelle Weise mit der Handangel
oder Langleine. Ebenso außergewöhnlich ist die
saisonale Seltenheit des Skreis – von Januar bis April.
Wer ihn einmal gekostet hat, versteht, warum weltweit
Feinschmecker seine Ankunft schon Wochen vorher
kaum erwarten können. Darauf dürfen auch Sie sich
jetzt freuen. Denn der Skrei ist da.
barentssee
600 km
Leicht gesalzener
Skrei mit Roter Bete
und ButterSauce
Zubereitung
norwegen
Lofoten
1. Die Skreifilets salzen und
über Nacht im Kühlschrank
aufbewahren.
2. Den Backofen auf 175 °C
vorheizen.
3. Wasser zum Kochen bringen und
das Skreifilet darin ca. 10 Minuten
ziehen lassen.
Diese Geschichte kann man sich
auf der Zunge zergehen lassen.
Lange lässt sich der Skrei Zeit: Erst nach fünf bis
sieben Jahren macht er sich auf den Weg auf seine
lange Wanderung von der Barentssee zu den
Lofoten. Über 600 Kilometer legt der norwegische
Winterkabeljau allein durch die klaren Gewässer
entlang der norwegischen Küste zurück, um seine
Laichplätze zu erreichen. Dadurch wird sein weißes
Fleisch besonders fettarm und fest, so dass es noch
jeden Gaumen in Begeisterung versetzt hat.
Und damit es Ihnen nicht anders geht, möchten wir
auf den folgenden Seiten einige der geschmackvollsten Rezepte und noch etwas mehr vorstellen.
4. Die Rote Bete schälen, in Würfel
schneiden und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
5. Die Kartoffeln gründlich waschen,
in Spalten schneiden, in Olivenöl
wenden und mit Salz und Pfeffer
bestreuen. In eine ofenfeste Form
legen und im Backofen ca.
30 Minuten oder bis sie weich
sind, garen.
6. Für die Buttersauce die Sahne auf
die Hälfte einkochen und die
zerlassene Butter unterrühren.
7. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und
Zitrone abschmecken.
8. Die Skreifilets mit Roter Bete,
ofengebackenen Kartoffeln und
gekochten Karotten servieren.
Zutaten für 4 Personen
800 g Skreifilet
1 EL Salz
200 g Rote Bete
400 g Kartoffeln
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Sauce
2 dl Schlagsahne
2 dl
Butter
1/2Zitrone
Salz und Pfeffer
Gebratener Skrei
mit Rotweinsauce
Zutaten für 4 Personen
800 g Skreifilet
2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Öl
Butter
Für die Sauce
1Schalotte
1 dl
Rotwein
100 g Butter
Salz und Pfeffer
Außerdem
200 g Champignons
Butter
Salz und Pfeffer
Kartoffeln
Zubereitung
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C
vorheizen.
2. Den Skrei entschuppen
und in Portionsstücke teilen.
Die Skreistücke salzen,
pfeffern und ruhen lassen
und in der Zwischenzeit
die Sauce zubereiten.
Skrei auf
risotto
2. Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen und in feine Würfel
hacken, die Pilze putzen und
schneiden.
3. In einem ausreichend großen
Topf bei mittlerer Hitze etwas
Olivenöl erhitzen und die
Zwiebelwürfel anschwitzen.
Wenn die Zwiebeln glasig sind,
Reis und Knoblauch zufügen
und kurz mitschwitzen. Mit dem
Weißwein ablöschen, umrühren
und wenn der Reis den Wein
aufgenommen hat, einige Kellen
der warmen Brühe zufügen.
3. Für die Rotweinsauce in
einem Topf die feingehackte
Schalotte ohne Deckel in
Rotwein kochen, bis nur noch
wenig Flüssigkeit übrig ist.
4. Die Butter in Würfel schneiden
und nacheinander unterrühren.
Die Sauce darf während des
Unterrührens nicht kochen,
da sich die Zutaten sonst nicht
miteinander verbinden können.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Skreistücke in einer
Pfanne in einer Mischung aus
Öl und Butter mit der Hautseite nach unten braten. Dann
den Skrei mit der Hautseite
nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen und in der Mitte des
Backofens ca. 6 Minuten
weitergaren, bis er knapp
gar ist.
6. Für die Beilage die Pilze putzen
und in Butter goldbraun braten.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
7. Den Fisch mit der Rotweinsauce, den gerösteten Pilzen
und roh gebratenen Kartoffeln
servieren.
1. Den Skrei in Portionsstücke
schneiden, salzen und 10
Minuten ziehen lassen. Anschließend kalt abbrausen und mit
Küchenpapier trocken tupfen.
Zutaten für 4 Personen
800 g Skreifilet
Butter
Für das Risotto
400 g 300 ml 700 ml 1 2
150 g 2 EL
4 EL
Risottoreis
Weißwein
Hühnerbrühe
Zwiebel
Knoblauchzehen
Waldpilze
(z. B. Pfifferlinge)
Butter
Olivenöl
Parmesan
Salz und Pfeffer
4. Stets weiter so verfahren, bis
etwa die Hälfte der Brühe
verbraucht ist.
5. Nun den Fisch in einer Pfanne
in einer Mischung aus etwas
Butter und Olivenöl anbraten.
Gleichzeitig das Risotto weiter
zubereiten, bis die Brühe
verbraucht ist.
6. Währenddessen die Pilze
in einer Pfanne in wenig Öl
bräunen und dann zum
Risotto geben.
7. Wenn der Reis eine cremige
Konsistenz erreicht hat und im
inneren Kern noch leicht „Biss“
hat, den geriebenen Parmesan
und die Butter zufügen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Risotto sofort auf Tellern
anrichten, den Fisch daraufsetzen und sofort servieren.
Skrei, im Ofen
gebacken, mit Chorizo
und KartoffelpÜree
Zutaten für 4 Personen
800 g Skreifilet
1 TL Wasser
0,5 dl Salz
1 St. Granatapfel
1 EL Petersilie
1 St. Chorizo
Öl
Für das Püree
800 g 2 dl 2 EL
Kartoffeln
Milch
Butter
Salz und Pfeffer
Außerdem
Zuckerschoten
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C
vorheizen.
2. Den Skrei entschuppen und
in Portionsstücke teilen.
3. Das Wasser mit dem Salz
mischen, die Skreifilets
hineinlegen und 15 Minuten
ziehen lassen. Herausnehmen und gründlich mit
Küchenpapier abtrocknen.
4. Die Skreistücke mit der Hautseite nach unten in einer
Pfanne ca. 2 Minuten bräunen.
Dann den Fisch mit der
Hautseite nach oben auf ein
Backblech legen und ca.
4 Minuten im Backofen weitergaren, bis er knapp gar ist.
5. Die Chorizo in kleine
Würfel schneiden und in
einer Pfanne goldbraun
und knusprig braten.
6. Den Granatapfel entkernen
und die Kerne zusammen mit
der feingehackten Petersilie
unter die Chorizo-Würfel
heben.
7. Für das Kartoffelpüree die
Kartoffeln schälen, in Würfel
schneiden und in ungesalzenem Wasser gar kochen.
8. Das Kochwasser abgießen
und die Kartoffelwürfel
dämpfen, bis sie ganz
trocken sind.
9. Mit etwas Milch zu einem
feinen Püree verarbeiten.
Die Butter unterrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen.
10.Die Skreifilets auf einem Bett
aus Kartoffelpüree servieren.
Dazu Chorizo, Granatäpfel
und Zuckerschoten
ansprechend garnieren.
Kleine Tipps gefÄllig
VOR DE R ZU BE RE ITU
NG das Skreifilet 30 Minuten aus
dem Kühlschrank
nehmen.
MIT ODER OH NE HA
UT kann
Skrei- Fleisch zubere
itet werden.
Die Rückenseite erk
ennt man
übrigens an der dunkl
eren Farbe.
IM FISCHTOPF mit
Wasser, Milch,
Fisch- oder Hühnerfo
nd aufkochen
lassen . Die Temperat
ur reduzieren
und den Skrei im Fo
nd 10 bis 15
Minuten pochieren.
IM OFEN zubereitet
sollte ein Filet
zuvor jeweils 2 Minute
n auf beiden
Seiten in heißem Öl
in der Pfanne
angebraten werden,
beginnend mit
der Hautseite. Dann
die Pfanne
zehn Minuten bei 120
Grad in den
Ofen stellen .
IN DE R PFANNE mit
heißem Öl zuerst
die Rückenseite etw
a 2 Minuten
scharf anbraten. Hit
ze reduzieren und
etwas Butter dazug
eben. Sobald sich
die Hautseite von de
r Pfanne löst,
das Filet wenden und
weitere zwei
Minuten braten .
DAS AROMA des Skr
ei- Fleisches
unterstreichen Gewü
rze wie Thymian,
Petersilie, Knoblauch
oder Zitronenzeste. Aber erst bei
reduzierter Hitze
hinzugeben, um de
n Geschmack
zu erhalten.
So wie die Bewohner sind auch
die Rezepte der Lofoten.
Auf einer der kleinsten bewohnten Inseln befindet sich
ein winziges, uriges Restaurant. Die Betreiberin
Siv Hilde Lillehaug würde so mancher Besucher sicher
als liebevoll verrückte Skrei-Idealistin beschreiben.
Ihre ganz besondere Spezialität ist Skrei in ihrer
Fischsuppe „à la Lofotmat“.
Die Fischsuppe mit gutem Brot
und
einem Lächeln servieren.
Vel bekomme!
Viele liebe Grüße von Siv Hilde
aus dem Lofotmat in Henningsvæ
r.
Die beste Fischsuppe in HenningsvAEr
Zutaten für 4 Personen
300 g
100 g
100 g
50 g
40 g
1 l
100 ml
50 ml
2 EL
50 g
50 g
Skrei (ohne Haut
und Gräten)
Karotten
gelbe Rüben
Sellerie
Lauch
guter Fischfond
(alternativ ein Fischfond aus dem Glas)
Schlagsahne
Crème fraîche
Orangensaft,
frisch gepresst
Butter
Weizenmehl
Zubereitung
schneiden.
1. Das Gemüse in kleine Würfel
en.
melz
sch
f
Top
2. Die Butter in einem
lzene Butter geben
hmo
gesc
die
in
3. Das Wurzelgemüse
und umrühren.
üse verteilen & gut einrühren.
4. Das Weizenmehl über das Gem
hfond und Orangensaft hinzu5. Ӏ Liter aufgewärmten Fisc
ewärmt ist, entstehen
geben (wenn der Fischfond aufg
.
pen)
Klum
e
kein
bei kleiner Hitze köcheln lassen.
6. Aufkochen, ca. 15 Minuten
Schneebesen einschlagen.
dem
mit
he
fraîc
e
Crèm
Danach
und aufkochen lassen.
7.Die Schlagsahne hinzugeben
e Ringe geschnitten) und
8. Am Ende den Lauch (in dünn
rfel geschnitten)
Wü
ere
größ
as
etw
(in
den Skrei
n.
in die Suppe gebe
9. Ganz kurz aufkochen lassen.
.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken

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