Essen und Wein Eutin, Mai 2015 SPARGELKARTE Alte Straßenmeisterei: SPARGEL 23.4. - Ende der Spargelsaison So schmeckt modernes Holstein Zwischen Tradition und Moderne Ohne Spargel geht es nicht. Die Spargelsaison ist eröffnet, aber wie möchte der Gast in Holstein den Spargel genießen? Weiß muss er sein! Natürlich Spargel mit Katenschinken, auch mit Schnitzel. Klar, klassisch mit jungen Kartoffeln, mit Sauce Hollandaise oder einfach nur mit Butter. Aber wie liebt ihn der anspruchsvolle Gourmet? Hier passt das Motto „Spargel goes Ethno“ : attraktiv, zeitlos, modern, mit dem Besten auch aus anderen Spargelgebieten, innovativ und kreativ, so wie alles in der Küche von Thorsten Scheffauer, wichtig ist nur, dass es schmeckt. TS - Etwas Besonderes eben. Spargel„Ethno“: Spargel Bruschetta Bärlauch + Parmesan + Spargelschaumsuppe Fleischklößchen Flammkuchen Spargel-Duo Sauce Hollandaise + Kresse Spargel-Risotto mit Safran Vanille und Blutorange Spargel Ragout Bärlauch-Gnocchi, Wildkräuter Spargel-Menü 4-gängig Spargelsalat Spargel-Granité + Erdbeeren Velouté vom Spargelduo Canneloni von Rauchlachs Creme Brûlée von Spargel mit Tonkabohne Orangen-Camparigelée Stangenspargel klassisch TS Ein Besuch lohnt sich 10 Gründe, jetzt ganz schnell in die Alte Straßenmeisterei zu eilen Allein, mit der Familie oder mit Freunden oder Feste feiern 87,5 % aller Gäste sind begeistert, dafür Platz 1 Spargel-Veluté + Spargelragout Diese Zufriedenen meinen: Nirgendwo in Eutin und Umgebung kann man besser essen oder feiern, nirgendwo bekommt man bessere Getränke (vor allem Weinfreunde wissen: nirgendwo weit und breit gibt es so viele gute Weine), auch „go vegie“ ist angesagt, der Service ist gut, freundlich und aufmerksam, man sitzt im Restaurant und auf den Terrassen gemütlich, auch Raucher werden respektiert und haben ihre Lounge. Plätze 2-10 auf Seite 3 Auch Weintrinken lohnt sich, zumindest in der Straßenmeisterei. Denn: Wer keinen Wein trinkt, dem entgeht viel Genuss. Wer aber den Wein falsch trinkt, verdirbt sich und anderen den Genuss. Joachim Ringelnatz Jedoch: Beim Wein ist es wie in der Politik, man merkt oft erst hinterher, welche Flaschen man gewählt hat. Das wollen wir ändern und Wein vorher besser kennenlernen. Gepflegtes Bier und auserlesene Weine gibt es häufig, auch Modernes wie Hugo, Prickelndes mit und ohne Alkohol überall! Aber nirgendwo gibt es eine „Heiratsvermittlung Wein“, quasi eine„Liebeshochzeit“ mit Weinen. Näheres Seite 4 Essen und Wein Persönliche Notizen eines zufriedenen Gastes Zu Grund 1: Ein Restaurant für jeden Die 87,5% der begeisterten Gäste halten die Alte Straßenmeisterei für das beste Restaurant weit und breit – für „Jedermann“ gut. Wie J. das erlebte und jetzt mit seinen Freundinnen und Freunden immer wieder kommt: „Schon wenn ich durch das Tor komme und auf den Parkplatz fahre bin ich immer wieder begeistert. So ein schönes, gemütliches Ambiente hatte ich vorher, beim Vorbeifahren nicht erwartet. Jedes Mal habe ich ein paar Stunden Abschalten, wie Urlaub. Und so geht es weiter. Am liebsten sitze ich im Wintergarten, reserviere uns einen der beiden Tische am Fenster, mit Blick auf Terrasse, Olivenbaum, Teich ... N. ist Feinschmeckerin und Frankreich-Fan, wenn sie mitkommt, geht es in die Speisekammer. Auch hier, alles wie im Urlaub, nur kleiner und feiner. Ich komme nie alleine, aber alle kommen gerne mit, weil jeder dort etwas nach seinem eigenen Geschmack findet. D. will immer nur Kleinigkeiten, mal als Vorspeise mal als kleines Hauptgericht. Das gibt es ab 5,60 !, vieles unter 10 !, von Schnittchen à la Bruschetta, wie das Tatar Diabolo für Fleischesser oder die „Happy veggie“ –Highlights. Für P. gibt es sogar einen Wein, speziell für ihn – meint er, er ist Veganer und trinkt nur Wein ohne tierische „Schönung“. Das ist dann wirklich schade, denn besonders liebe ich dort das Tagliata vom Filet aus der Holsteiner Färse, eingekerbt, mit Parmesan und Rucola. E. ist krüsch: „Watt he nich Oder die gefüllte kennt, da frett he nich ...“, nur Perlhuhnbrust, frisch, das Bekanntes, wie er es von Champagner-Gemüse-Kraut einem feinheimischen dazu. Restaurant erwartet: Ob T. liebt die Scampi-Pfanne (so Sauerfleisch, Schnitzel, Steak, lecker wie auf Sylt in der neulich bruzzelte er sich dort Sansibar), speziell wenn sich sein Rumpsteak sogar selbst, die Hollandaise mit dem auf einem Heißen Stein, und Knoblauchsud verbindet. aß dazu zu meiner totalen Überraschung (aus Neugierde, Und N. unsere Gourmande, wie er sagte) Pommes Frites wenn nicht Speisekammer, von Süßkartoffeln. Die will er dann Rinderhack mit zig jetzt immer haben. Saucen, dazu will sie extra noch Brandy, Parmesan und Z. nimmt in letzter Zeit immer Schwedisches Knäckebrot. Everybody’s Darling, den nach Straßenmeisterei-Rezept Und die Kinder: Penne gemachten Burger, komisch, Carbonaro oder Fisch and auch Z. will dazu diese Chips. Apfelpfannkuchen! Süßkartoffeln. Da hab ich doch beinahe die Ich selbst bin Entdecker, esse Super Bouillabaisse Raffiniertes, an das ich mich vergessen, so wie in der oft nicht gleich herangetraut Provence ...“ habe, so wie das pochierte Übrigens: Noch zufriedener Landei mit seinen Steinchampignons, Spinat und rundum als die Leute vor Ort schwarzen Trüffeln oder den sind meistens die HotelGäste aus aller Welt, TS Flammkuchen, den mit Buffalo-Mozzarella. Eigentlich insbesondere Durchreisende z. B. aus Skandinavien, die mag ich den Flammkuchen überrascht sind, dass dieser „Deichgeflüster“ mit Ort, von dem einige vorher Schafskäse, Blattspinat und Rucola noch lieber, na sagen noch nie etwas gehört wir genau so gerne. Deshalb hatten, so viele Schätze zu bieten hat. überrede ich meist meine Begleitung, dass wir uns als Vorspeise je einen halben Deichgeflüster und einen TS bestellen, dazu einen DütschRiesling, das ist geil. Oft sind wir dann aber auch schon satt und bestellen kein Hauptgericht mehr. Seite 2 von 4 Essen und Wein Die 10 Gründe Grund 1: 87,5 % aller Gäste sind begeistert (siehe Seite 1) Grund 5: Geheimtipp für Gourmets „Speisekammer“ Grund 7: Fürstlich frühstücken Eines der verspieltesten Restaurants der Region ist dieser kleine Gourmet-Tempel Speisekammer. Edel cool, fast klassisch französisch ist das Outfit. Highlights sind dort Scheffauer’s Essnatura-Gaumenreisen. Täglich serviert die Alte Straßenmeisterei Ihnen köstliches Frühstücksbuffet mit Holsteiner Wurst- und Käse-Spezialitäten von 8-10.30 Uhr. An Sonn- und Feuertagen wird ab 12 Uhr nach Holsteiner Tradition zu Mittag gegessen. Grund 2: Gut und günstig Nicht der billige Jakob, aber ein klasse Preis-GenussVerhältnis in jeder Preis-Klasse So muss ein Restaurant für Jedermann sein. Hier findet jeder, was ihm wirklich schmeckt zum günstigen Preis Grund 3: Holsteiner Frühling erleben Der Holsteiner Frühlingszauber mit seiner Farbenpracht begeistert die Gäste, die von weit her kommen oft noch mehr als die Einheimischen! Zwischen eiszeitlichen Findlingen in nordischer Teichlandschaft ist das Ambiente besonders reizvoll, beinahe magisch. Ein besonders schöner Ort zum Ausgehen und Feiern. Grund 8: Sonntägliche Mittags-Tradition Grund 9: Wohlfühlen für Raucher Grund 6: Abenteuer Wein (für Weinfreunde Platz 1) Ob einfacher Landwein, wie im Urlaub, frischer leichter Weißwein, wie der Vino Verde aus dem Fass, rote Operettenweine, die jedermann mag, „Rosé im Zeitgeschmack“ mit dem glamourösen BRANGELINA-Rosé und dem Schickeria-Wein Whispering Angel oder einige der besten “Roten“ der Welt ... Trinkfreuden mit echtem Erlebnisfaktor. Grund 4: FEINHEIMISCH Rauchen ohne zu frieren. Raucher-Gemütlichkeit in der Raucherlounge. Auf Reservierung wird sogar vorgeheizt. Grund 10: Das erste Haus am Platze Zumindest aus Lübeck kommend ist es das Erste Haus ... am Ortseingang: die Alte Straßenmeisterei mit dem Gourmetrestaurant Speisekammer, der Eventlocation am Turm und dem EUT-IN Hotel, also das erste verkehrsgünstig gelegen Hotel und Restaurant mit allem, was man sich als Gast wünscht. Als Erste in Eutin erhielt die Alte Straßenmeisterei das Gütesiegel FEINHEIMISCH: Heimat verpflichtet. Die regionalen Produkte sind frisch und unübertrefflich gut. Bei Weinproben können Sie viel über Wein erfahren, erkennen und verstehen, Wein trinken zum Erlebnis werden lassen. Weinbuch 2 2015 www.altestrassenmeisterei.de Seite 3 von 4 Essen und Wein Wege zum Weingeschmack „Wein-Geschmacks-Formel“ Öffnungszeiten Das Hotel ist ganzjährig geöffnet Warme Küche täglich ab 17 Uhr Sonn- +Feiertag auch MITTAGS FESTE FEIERN nach Absprache Außerdem ist da noch die Speisekammer, idealer Ort für kleine Familienfeiern oder Treffen mit Freunden bis 20 Personen. Am schönsten zu seiner EssnaturaGaumenreise mit Köstlichkeiten in Miniportionen aber auch für Weinverkostungen. Do–Sa ab 17Uhr Immer sind es vier mehr oder weniger aufregende Komponenten die in wechselnder Reihenfolge und mit wechselnder Bedeutung einzeln und gemeinsam den Weingeschmack bestimmen: Die Rebsorte (Traube), das Wetter (globales Klima und Mikroklima), der Boden (das geologische) und der Weinmacher, was er daraus macht. Alle Wege zum Wein bewegen sich deshalb zunächst im Dreieck • Traube, Wetter, Boden egal in welcher Reihenfolge. Dann geht es um den Weinmacher, sein Können, sein Ego, seinen Wein-Stil, um den An- und Ausbau des Weines, ob und inwieweit er sich bei An- und Ausbau von Traditionen leiten lässt, Gesetze und Vorschriften beachtet, wie er damit umgeht. Das nennen wir die Wein-Geschmacks-Formel: Eine Geheimnis mit vier Unbekannten? Mindestens 4! Und wie löse ich das Geheimnis? Wie finde ich den Wein, der mir schmeckt? Antwort finden wir vielleicht bei Dr. Jürgen Herrnberger: Auszug aus dem Weinbuch: „Heiratsvermittlung Wein“ oder „Eine Liebeshochzeit“ Auf der Suche nach Wein, der mir schmeckt: Der Weintypen-Weg in der Alten Straßenmeisterei Weltweit gibt es mehr Weine als Menschen. Die Alte Straßenmeisterei will Ihnen Anregungen geben, den Wein zu finden, der ihnen gut, sehr gut, am besten schmeckt. So wie eine Partnervermittlung bei der Partnersuche hilft, so Liebe Gäste und Freunde, hilft die Alte Straßenmeisterei bei der Weinsuche nach Ihrem bei uns essen Sie gut, „Richtigen“ Partner. meistens besser Bei dieser „Partnersuche“ haben Sie die Möglichkeit zunächst und vor allem auch günstig: verschiedene Weinstile und Weintypen kennen zu lernen. Das Tolles Ambiente, netter macht es ihnen dann leichter, gezielter Weine zu probieren Service, was wollen Sie mehr? um ihre persönlich „Besten“, „Tollsten“, „Aufregendsten“... zu entdecken. Für jeden Geschmack Hier werden die Weintypen beschrieben und es gibt Für jeden Anspruch Probierempfehlungen. Sie lernen die einzelnen Weine Für jede Gelegenheit kennen, können sie probieren und ihre persönlichen Für jeden ist etwas dabei. Eindrücke mit den Beschreibungen vergleichen. Wir freuen uns auf Ihren Eine Kurzbeschreibung finden Sie auch in der Weinkarte und Besuch! im Weinbuch der Alten Straßenmeisterei. So können Sie eine Ruth Herrnberger und Vorauswahl treffen und sich auf Ihren Weintyp konzentrieren das Team Hotel + Restaurant Näheres unter www.altestrassenmeisterei.de/weinclub.php EUT-IN Hotel und Restaurant Alte Straßenmeisterei Lübecker Landstraße 53 – 55 23701 Eutin Tel. /Fax 04521 Hotel 778810/20 Restaurant 795969/70 www.eut-in-hotel.de www.altestrassenmeisterei.de Gastronomische Leitung: Küchenmeister Thorsten Scheffauer - Leitung Hotel: Marius Kischkat Ruth Herrnberger und Weinredaktion Dr. Jürgen Herrnberger Seite 4 von 4
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