AGORA Special vol. 2 6 7 MOROCCO 白土裕美子＝文・構成 Text by Yumiko Shirato 竹沢うるま＝撮影 Photo by Uruma Takezawa A r g a n , l' h u i l e d e l a Spain l i b e r t é Morocco Marrakech Agadir 13 AGORA June 2014 Algeria 1.スース平野に林立するアルガン。 2008年からは政府主導で毎年約6万本が新たに植樹さ 2.選別を終えて低温でローストされれている。た仁。この後、オイルの酸化とバクテリアの混入を防ぐために機械で低温圧搾し食用のオイ 3.ホブスとアムルーはベルベルが出来上がる。 4.丁寧な作業で精製されたルの朝食の定番。タルガニン製のオイルはフランスや米国の大手化粧品ブランドの製品にも採用されている。 2001年にはスローフード大賞も受賞した。 3 2 AGOR A Special Argan, l'huile de la liberté 焼け付くような道は、アスファルトから砂利道に与えた影響は計り知れず、彼らが守り抜いて来た独自の文化には、知られざる魅力が秘められている。ャールはもうすぐそこのようだ。たちが目指すベルベルの村、アジした山羊飼いの男性によると、私している。気配を感じて眼を覚ままだ青い実が少しずつ色付こうとな葉と幹のように太い枝の間で、も思えたが、近付いてみると大き初めてだ。一見枯れているようにルガン」を目にしたのは、これががうたた寝をしている。その樹「アごつごつとした樹影が一際異彩を放つ一本の樹の下で、山羊飼い厳つい低木が見えてきた。は乾いた大地にまばらに点在するし、ユーカリの林を過ぎると、今度地には、意外にも多くの緑が点在と向かっている。北アフリカの大部の街、アガディールから内陸へ大西洋沿いに開けたモロッコ南西ガンの葉をむしっていた一匹の山射すような日差しが木影を一層色濃く縁取る。幹に足をかけアルジャールを目指しているのである。れていた秘宝を求め、こうしてアさから「モロッコの幻」とまで言わている。つい最近まで入手の困難価値の高さから世界中で評価されオイルが今、質、栄養価そして希少年もの時を経て受け継がれて来たが、ベルベルの女性たちだ。幾千食用油や薬として愛用してきたのれる。これを「人生の実」と称し頑固で奇妙なその樹の実からは、透明度の高い黄金色のオイルが採かったという逸話を持つ。行われた植樹のどれもが成功しなしか馴染まず、過去様々な国々でアトラス山脈麓の限られた地域にいう特徴を持つ。にもかかわらず、分を吸収するため乾燥にも強いとの四〜五倍もの根を張り地中の水変わった。時折、ロバに乗った男奇妙な樹アルガンもその一つだ。たちがのんびりと通り過ぎて行く。三〜五〇度の気温に適応し、樹高ベルベルとは、北アフリカ一帯を起源とする先住民族のことで、いかその祖先は石器時代を築き上げたにせよ、紀元前からこの地に住まマジーグ」と称している。いずれらを「自由な人」を意味する「アが名付けたもので、彼ら自身は自ベルベルという名は古代ローマ人線が浮かんでいる。うにアンティ・アトラス山脈の稜に入った。背後には、蜃気楼のよと、頭を木陰に潜らせて再び眠り羊飼いはベルベル語で何かを呟くちらの様子をうかがっている。山とも言われるほど長い歴史を持つ。羊が、大きく口を動かしながらこうベルベルの人々が、周辺地域にまもなくした昼少し前だった。開たのは、彼が言った通り、それから着しに到しか成し得ないのだという。必要とするこの工程は、手作業でてしまう。微妙な力加減と技術をいてしまうと大切な組織を傷つけアジャール村け放たれた窓から女性たちの歌声タグマ・一人の女性が話しかけてきた。「難しいことではないですよ。ア ※ ムに合わせて、ア二〇人程の女性たちが、歌のリズ仁が、すでに堆くの籠には、真っ白なく鮮やかで、傍らそう言った彼女の手さばきは素早ルガンの扱い方は、この地方で生ルガンの種を小石山を作っている。まれた女性なら誰でも知っていまでカチカチと叩き仁は一部をロースが聞こえる。「 Tagmat Aziar 」、アジャール村の女性によるアルガ割り、オイルの原トし、その後石臼ンオイル生産組合だ。扉を開ける料となる仁と呼ばで挽きオイルを抽すから。毎日こうして夕方まで、れる種の中心部をしたものは食用とと、ナッツのような香ばしい匂い取り出している。して、そのまま抽のんびり進めているのです」実が収穫されるのは、六月下旬か出されたものは化が漂って来た。ら八月にかけての落ちた実のみを拾い集め天日に晒い刺を持つため、熟し切り地面に彼女たちが生み出すオイルは一人あたり一日一リットル。困難な粧品用として出荷されていく。出する。ローストうずたか約二カ月。枝に鋭し、乾燥した実から種を取り出し手作業のうえ、一つの実から換算とげ保存する。そして収穫を終えた秋と粒種を割り続ける。簡単そうに笑い、日が沈むまでの間に一粒ひとは許されていない。もとより頑ており、必要以上に手を入れるこルガンの樹は、国により保護されさらに一時は絶滅が危惧されたアから春の間、毎朝集まり、時に歌い、すると採取率は僅か二％に留まる。見えるが、ラグビーボールのよう固なアルガンの樹は、自然に任せにくな形をした二㎝程の小さな種は想るのが一番だという。像以上に硬くそして叩き難い。さらに仁は脆く、少しでも強めに叩 14 AGORA June 2014 ※Coopérative A gricole Féminine Tagmat A ziar AGORA June 2014 15 1 4 は毎年自然にかざ鋭い日差しに手を翳しながら話す村の女性の大きな黒い眼には、スース平野の駱駝色が溶け出し、作業場に漂う翳したその手は、滑らかに陽光を収穫できただオイルの芳香に、パンの焼けた匂「私たちいが混じった。昼食の時間だ。されています。需要の高まりに応提供し、病院に行けない女性のたえなかった女性たちに学びの場をタルガニンの活動は経済面のみに限ったものではない。学校に通後、幼い子供を抱え、行き場を無くい最近まで稀なことでした。離婚女性が家庭を出て働くことは、つにあるのです。実は、ベルベルのの組織の目的は、女性の自立支援しまうでしょう。それに、私たちに落ち、すぐに需要はなくなってます。ですがオイルの質は瞬く間大量に生産することは簡単にできガンオイルの生産に従事していまで八〇〇〇人もの女性たちがアルモロッコ国内約一七〇の生産組合もあるかもしれません。今では、アルガンが身近な存在だったこと「ベルベルの女性たちにとって、在は三三四人の女性が働いている。組みから徐々に就労者は増え、現少なくなかったが、こうした取りで働くことに戸惑いを感じる者が父親や夫が多く、女性自身にも外ほか、火傷やリュウマチ、咳止めのお菓子まであらゆる料理に用いるやクスクスはもちろん、離乳食や活の一部でもあるんです。タジン重な宝物であると同時に、日常生「私たちにとってアルガンは、貴アルガンで作った贅沢な昼食だ。だ。村で採れた食材と搾り立てのぜたペースト「アムルー」が並んイルと蜂蜜そしてアーモンドを混る丸いパンの横には、アルガンオれたばかりの「ホブス」と呼ばれンの種子殻を燃やして焼き上げらの香りが立ち上る。そしてアルガにカルダモンやクミンにナツメグスが湯気を上げている。辺り一面ように入り組んだ市場を進むと、人々の熱気が入り交じる。迷路の道には、埃と香辛料の香りそして各国からきた旅人たちが行き交うベルベル人やアラブ人そして世界市場は、一年中閉まることが無い。る。旧市街のメディナに立ち並ぶの色から、赤い街とも呼ばれてい市、マラケシュだ。立ち並ぶ建物村を後にした私たちが向かったその先は、モロッコ随一の観光都やがて街の喧噪に包まれた。土と同じ淡い茜色の建物が現れ、り一層赤みを増すと、ポツポツとツに替わっていく。大地の色がよの樹々が徐々にナツメヤシやソテルガン薬として、家庭に常備されていまるのですから」私は娘と二人で暮らすことができれている。アルガンのおかげで、今では、生活そのものも支えてく肌に塗っているんですよ。そしてを受けて煌めく。中庭に植えられたヤシの木漏れ日ザイクを用いた鮮やかな装飾が、ドの中は静寂に包まれている。モ重厚な扉を開き中へと進むと、先程までの喧噪が嘘のようにリヤらげる効果もあるので、毎日髪やす。乾燥や紫外線のダメージを和「リヤド」と呼ばれる一軒のモロッコ風の邸宅に辿り着いた。ム肉の鍋料理「タジン」とクスク続くアけの量のアルガンの実から、手作じ、〇四年に年間一〇トンだっためには医師を派遣する。発足当初した女性や学びの場を探す女性なす。アルガンは、私たち女性に自りとアルガンオイルをまぶしたラ業でできる範囲のオイルを生産しタルガニン「 Targanine 」の代表アジャロード・ヤムナさんだ。タルガニンは一九九六年に一六人の女性で立ち上がったアルガンオイルの生産組合で、タグマ・アジャールは、タルガニンの一組織として二〇〇一年に設立されたものだ。「現在タルガニンはタグマ・アジ生産量は、一二年には八三トンにャールを含めた六つの組織で構成まで上昇しました。でもこれ以上ど、困難に直面している女性たち由と自立をもたらしたのです」生産量を増やす予定はないんです。は働きたいという女性に反対するが働き、憩える場を提供したい。 7 8 それが発足の動機でした」果てしなく弾いていた。 Argan, l'huile de la liberté ています」 1 村の女性たちが織り上げた素朴なテーブルクロスの上で、たっぷ AGOR A Special 1.アルガンの実や葉は山羊の好物。かつては実を食べた山羊が吐き出した種がオイルの製造に用いられていたという。今でもベルベルの村では実が成るまでの間、山羊が樹に登り葉を食む光景 2. 氷河期をも生き抜いたアルガンは厳しい自然環境下でも青々と実を成す。 3.「白身が見られる。 4.クスクスにアルガンオイルでソテーしたフォアグラを載せた一品は、魚と野菜のタジン」。モハ 5.色の濃度さんのアイデアが生んだフランス料理とベルベルの家庭料理のコラボレーションだ。 7.淡い茜色に染まに関係なく透明度の高さで品質を見分ける。6.「フォアグラのキャンディ風」。 8.アルガンオイルやアーモンドを使った伝統菓子をミントティーとともに。ったメディナの壁。 16 AGORA June 2014 AGORA June 2014 17 5 6 2 3 4