La lettre de la Fondation Nestlé France N° 22 Juillet 2014 Favoriser la transmission de la culture alimentaire française est au cœur de la mission de la Fondation Nestlé France qui milite aujourd’hui pour sa reconnaissance par les autorités publiques. La Fondation vue par Claude Fischler, Ghislaine Richard et Stéphanie Proutheau - Centre Edgar Morin, Paris. Quand le plaisir s’invite à la table des cantines… « La cantine » : le mot suffit à évoquer images et souvenirs – rieurs ou plus amers. Batailles de mie de pain, tractations pour gagner la table de celui-ci ou bouder celle-là ; repas dont on sortait affamés et adultes peu amènes : c’est avec nos souvenirs en tête que nous abordons nos défis d’adultes concernant les enfants d’aujourd’hui. 3 millions d’enfants de 6 à 11 ans déjeunent chaque jour dans les cantines scolaires du primaire. Définir le modèle alimentaire auquel on veut les éduquer mobilise élus, employés municipaux, experts et parents. Ces adultes ont du reste largement accordé leur attention à la diététique et la diversité alimentaire, mais on observe que la notion de plaisir émerge parmi les nouvelles priorités: puisque la culture alimentaire française réserve une place centrale au plaisir lorsqu’il est partagé (Fischler et Masson, 2008), valoriser la recherche du plaisir de table des enfants à la cantine se comprend aisément comme une orientation culturelle des choix d’éducation alimentaire. Pourtant, lorsqu’on leur pose directement la question, les enfants de moins de 16 ans n’associent pas encore commensalité (partager la table) et plaisir (Dupuy et Poulain, 2008). Ce que nous savons des plaisirs et déplaisirs de manger à table entre enfants, nous le tenons au final bien souvent des adultes. Dans le programme Réenchanter la cantine, nous nous attachons par conséquent à identifier et comprendre les ressorts du plaisir et du bien-être des enfants. Cela suppose que nous nous intéressions à leurs interactions, à leurs mots, leurs comportements et leurs choix, qui en somme participe à produire et transmettre une culture alimentaire enfantine. A partir des valeurs souvent différentes qu’endossent les adultes concernés par les cantines (parents, élus, experts, employés et parfois les enseignants), les employés de cantines transmettent celles qui font consensus : mais sont-elles « solubles » dans la culture alimentaire enfantine ? Pour le savoir, nous avons ouvert des terrains d’enquête en mai dernier dans les écoles du Centre et Marcel Langer à Saint-Jean (Haute-Garonne) et les écoles des Peupliers et de la Cessoie à Saint-André-lez-Lille (Nord). De septembre 2014 et juin 2015 nous y mettrons en œuvre des méthodes de recherche quantitatives et qualitatives des sciences humaines, auprès des élèves de CE2, CM1, CM2 (enfants de 8 à 11 ans). Nous ferons alterner temps de recherche et temps de discussion avec les acteurs du programme, dans l’objectif d’apporter un changement particulier au mode de fonctionnement de ces cantines: une partie du dispositif d’enquête sera alors dédié à en mesurer l’impact éventuel sur la manière dont les enfants parlent de leur expérience de repas. Ainsi, le programme Réenchanter la cantine nous permettrait de saisir les savoirs et les pratiques qui se produisent et se transmettent entre enfants à la cantine, pour tenter de mettre en lumière les fonctions éducatives et socio-culturelles des cantines scolaires du primaire dans leur spécificité française. Claude Fischler, Sociologue, Directeur du Centre Edgar Morin, Stéphanie Proutheau et Ghislaine Richard chercheures en charge du programme « Réenchanter la cantine ». ✔ En savoir plus sur le programme « Réenchanter la cantine » sur le site de la Fondation. Fondation d’entreprise Nestlé France Tél. : 01 60 53 53 74 – [email protected] www.fondation.nestle.fr / Facebook : Fondation Nestlé France / Twitter : @Fond_Nestle_Fr shopper marketing & packaging management Document : Newsletter Fondation N°22 Quadri : Teintes techniques : Format : 210 x 297 mm Échelle du document d’exécution : 100% Client : Emilie Jovignot Échelle du tirage de lecture : 100 % Dossier n° : XXXX-SV Date : 21/07/14 Logiciels : Indesign CS6 Directrice d’agence : Sylvie Varez - 01 60 53 53 23 Imports : Illustrator CS6 Suivi : Muriel Prigent - 01 60 53 29 20 Photoshop CS6 Notes : Ce fichier est un fichier d’exé et non un fichier prêt à flasher. Cette sortie ne sert pas de référence couleur. ZOOM SUR SUR LA 6E JOURNÉE « LES ENFANTS À TABLE ! » Le 20 juin 2014 La 6ème édition de la journée “Les enfants à table !” s’est déroulée le 20 juin dernier sur le site de l’ancienne chocolaterie Menier à Noisiel, siège de Nestlé France. Les classes lauréates du concours national ont participé à une journée concoctée spécialement pour eux, et au menu particulièrement savoureux. Ces élèves de classes de CE2, CM1 ou CM2 avaient su séduire, par leur créativité, leur pertinence et la qualité de leur travail, le jury de délibération avec des œuvres originales qui exprimaient leur vision du “passer à table”. A l’occasion de cette journée, les enfants ont participé à des ateliers le matin, afin de découvrir, à travers une approche pratique et ludique, les différentes facettes de la culture alimentaire française : arts et manières de table, nutrition et connaissance des aliments, éveil sensoriel et gustatif, histoire de la culture alimentaire, structure des repas… Le déjeuner, point d’orgue de cette journée s’est déroulé sous la houlette de Cyril Lignac, chef cuisinier et parrain de la journée. Il en avait lui-même composé le menu avec pour objectif de faire découvrir aux enfants les goûts et les saveurs des légumes “oubliés”. C’était aussi le moment pour ces gastronomes en herbe de demander dédicaces et autographes à leur chef cuisinier préféré, voire le temps d’une photo, de poser à ses côtés. Enfin, dans une ambiance survoltée, les enfants ont joué à un grand quizz afin de tester les connaissances acquises le matin, dans les ateliers, sur les us et coutumes de la culture alimentaire française. Les enfants sont ensuite repartis heureux de cette journée sur le site de Noisiel, des souvenirs pleins la tête... Des souvenirs qu’ils avaient hâte de partager avec leurs parents ! « C'était bien parce que j'ai appris beaucoup de choses : comment passer à table, les aliments, ... » Maïa « Notre journée avec la Fondation Nestlé France, c'était nickel ! » Kilian « L'endroit, quand on est arrivés, c'était beau, on se serait cru dans un musée. » Maisha Chaque année, cette journée est une belle occasion pour la Fondation Nestlé France de transmettre aux enfants les pratiques vertueuses de notre modèle alimentaire français. ✔ Retrouver l’album photos et les vidéos le site de la Fondation ACTU LES PROJETS DE RECHERCHE Le 2 juin 2014 Le Comité d’expert pluridisciplinaire de la Fondation, composé de huit membres et présidé par Jean-Pierre Poulain, sociologue, anthropologue, s’est réuni afin de sélectionner, parmi la quarantaine de dossiers de candidature reçue, les projets de recherche lauréats pour la période 2014-2016. Les experts ont délibéré en tenant compte dans leurs critères de sélection du nouvel axe de la Fondation « Militer pour la reconnaissance de la culture alimentaire française ». Les Projets sélectionnés par le jury pour cette période sont ceux portés par : Denis Pierron – Docteur en Anthropologie biologique au Laboratoire d´Anthropobiologie Moléculaire et Imagerie de Synthèse CNRS - UMR 5288, Université Toulouse III pour son projet d’étude : « Transmission des pratiques et cultures alimentaires : étude du support génétique ». « L’évolution et la transmission des cultures alimentaires sont liées à des contraintes nombreuses (démographiques, techniques, économiques, temporelles) ainsi qu’aux systèmes symboliques (normes, valeurs, représentations). Cependant l’influence des facteurs génétiques est de plus en plus évoquée. En effet la mise en évidence des gènes codant pour les récepteurs du goût et de l’odorat a permis l’émergence d’un nouvel axe de recherche qui associe la diversité génétique à la diversité de perception des aliments par les Hommes. L’existence et l’identification des supports génétiques pour la détection du sucre, de l’amertume ont ainsi pu être confirmés. De plus, il n’existe aucune étude comparative portant sur l’influence de la génétique sur les perceptions aromatiques à l’échelle de populations. Cette étude propose donc dans un premier temps d’étudier l’influence de la variabilité génétique sur la perception de plusieurs dizaines d’arômes en terme de seuil de perception et de caractérisation hédonique en se basant sur un échantillon de 450 individus vivant dans des zones géographiques distinctes (France, Madagascar et Indonésie). ». Denis Pierron Nicolas Ramoz – Docteur HDR, Chargé de Recherches à l’INSERM U894 - Centre de Psychiatrie et Neurosciences, Paris : « Epigénétique et comportements alimentaires : différences du méthy-lome entre patientes anorexiques, sujets en rémission et femmes contrôles en bonne santé ». « L’anorexie mentale (AN) est un trouble du comportement alimentaire (TCA), caractérisée par une restriction alimentaire invalidant afin d’obtenir un amaigrissement pathologique. L’AN affecterait 140 000 jeunes femmes en France. Elle s’accompagne de comorbidités, dont la dépression jusqu’à 60% des cas. L’AN possède le taux de mortalité par suicide le plus haut de tous les troubles psychiatriques. Il n’existe aucun traitement médicamenteux pour soigner l’AN. L’AN présente une importante composante génétique, avec une héritabilité estimée à 70%, mais malgré près de 200 études d’associations génétiques, très peu de gènes ont été répliqués. Une autre composante qui présente une héritabilité est l’épigénétique. A ce jour, celle-ci n’a été que trop peu étudiée avec 6 publications qui ont porté sur la méthylation de 8 gènes candidats à partir de petits échantillons, au maximum 22 patientes AN et 30 contrôles. Aussi, notre projet est d’étudier l’épigénétique, via les niveaux de méthylation sur l’ensemble du génome de sujets qui présentent des conduites alimentaires différentes » : Nicolas Ramoz ✔ En savoir plus sur les recherches soutenues le site de la Fondation BOURSES DE RECHERCHE Le 3 juin 2014 C’était au tour du jury des Bourses de recherche de la Fondation Nestlé France, composé de : Jean-Pierre Poulain, Président du Comité d’experts, Gilles Boetsch, Directeur de recherche au CNRS, Sandrine Andrieu, Professeur des Universités en santé publique, Jean-Paul Laplace, Membre de l’Académie de Médecine, Patrick Tounian, Directeur du service de Pédiatrie gastroentérologie et nutrition à l’hôpital Trousseau, Claude Fischler, Sociologue, Directeur du Centre Edgar Morin, Pierre Combris, Economiste, et Pascal Ory, Historien, de se réunir afin de sélectionner les trois lauréats 2014. Parmi les nombreuses candidatures de qualité reçues dans le cadre de l’appel 2014, le choix des jurés s’est porté sur : Doriane Montmasson, Doctorante en sociologie, Université Paris Descartes CERLIS : « L’alimentation dans la littérature de jeunesse : évolution et réception, par les enfants, des normativités transmises par les albums » Marine Fontas, Doctorante en sociologie, Université Toulouse 2 Le Mirail CERTOP - Pôle TAS - UMR 5044 : « Approche socio-anthropologique d’une évolution des attitudes alimentaires des mangeurs atteints d’un cancer » Sandra Wagner, Doctorante en sociologie, INSERM CESP/UMRS 1018 - Equipe 10 VILLEJUIF : « Utilisation des préparations infantiles en France au cours de la première année de vie selon les caractéristiques socio-économiques dans l’étude nationale Elfe PT & SA » ✔ En savoir plus sur les thèses de recherche le site de la Fondation Agenda ACTU 1er juillet - 31 août 2014 - la catégorie Nid d’Or des « vidéos et nouveaux médias » - la catégorie Nid d’Or des « objets culinaires » 9 septembre 2014 Rendez-vous débat en présence de Stéphane Layani, Président-Directeur général de la SEMMARIS, sur le thème « Transmission de la culture alimentaire française » (sur invitation) 2 octobre 2014 Jury de délibération des Nids d’Or présidé par Erik Orsenna de l’Académie française 13 novembre 2014 5e Assises de la Fondation et remise des Nids d’Or à Ferrandi, l’école française de gastronomie (sur invitation) Le mercredi 2 juillet, la Fondation Nestlé France a signé une nouvelle Convention de partenariat 2013-2015 avec la Croix-Rouge française. Cette signature prolonge pour 3 ans le partenariat concernant les Espaces Bébé Maman, action destinée à soutenir les familles en difficulté avec enfant entre 6 et 18 mois qui la lie à la Croix-Rouge Française depuis 2007. L’évènement a eu lieu à L’Espace Bébé Maman de Boulogne-Billancourt, un des plus anciens EBM, dont la responsable est Caroline Brault. Stéphane Mantion Directeur général de la CroixRouge française et Valérie Bignon, déléguée générale de la Fondation en étaient les signataires. ✔ En savoir plus sur le site de la Fondation ✔ Et n’oubliez pas de consulter les nouvelles pages Facebook et Twitter de la Fondation Nestlé France Facebook : Fondation Nestlé France / Twitter : @Fond_Nestle_Fr ✔ Rejoignez-nous sur le web et partagez notre actualité ! Imprimé sur du papier recyclé Direction de la publication : Valérie BIGNON Rédacteur en chef : Bertrand SIRVEN Comité de rédaction : Virginie PAIRIN