Le journal de l’Obstberg Janvier 2015 N° 69 L E J O U R N A L D E L’ OBSTBERG 10 centimes Der Polizischt Chriesi Mys Buebeläbe het sech mehrheitlech uf der Straass abgspilt. Es isch öppis los gsi im Obschtbärg, u nid nume dert. O i den andere Quartier het me sech zämegrouft. Mir hei Kontakt gha mit dene vom Breitsch, wo sech uf der Casärnematte troffe hei. Päch, dass nen e bullige Tschugger d Flousen ustribe het. Der ehemalig Ringerwältmeischter Gehri het i däm Quartier ds Zepter gschwunge. Dass mit däm nid guet Chirschi z ässen isch gsi, cha me sech läbhaft usmale. Ganz im Gägesatz zu üsem Tschugger. Dä het zwar Chriesi gheisse, isch irgendwo vo der Oschtschwyz här cho, aber e Gieu wi Guld für Öffnungszeiten Montag – Freitag 11.00 – 23.30h Samstag 18.00 – 23.30h Sonntag auf Anfrage üs Goofe gsi. Immer isch er uf üser Syte gstande, we öppen eine wäge Lärmen oder süsch öppisem der Latz het ufta. U vo denen het's zum Glück nid mänge ggä. Da isch äbe der Kurz gsi bim Durchgang, wäg em Schutten am Stützli, nächhär der Münch unden am Steigerwäg, wül mer vis-à-vis gäge ds ysige Schuelhuustöri gchlepft hei. Der Münch isch piggantenwys Chef vo der Städtische Bruefsberatig gsi, aber zu däm isch vom Quartier kene ggange. Aber der Ekligscht vo allnen isch der Gärber, Schuelhuusabwart vo der Modisek, gsi. Dä het nid em Chriesi grüeft, nei, dä het e Wolfer ufzoge u gägen üs Giele ddrässiert. Dass mer vor dä, gfräsigen Utier Respäkt hei gha, mues i nid betone. Em Chriesi hei mer vil vo üser schöne Jugedzyt z verdanke. Wen er mit sym Militärgöppel dür e Steigerwäg trötschgelet isch, hein en alli Lüt fründlech ggrüesst, u o är het d Hand a ds Chäppi gleit. I cha mer vorstelle, dass er mänge Rüffel vo der Obrigkeit gfange het, wül er es Gstürm lieber mit guet Zuerreden als mit Buessen oder andere Strafe graadbboge het. Einisch, i weis nümme, ob er Geburtstag oder süsch es Jubiläum het gha, hei mer ihm als Dank e Bluemestruuss heibbracht. Es heig nen usserordentlech gfröit, het is speter sy Frou aavertrout. U üsi Buebehärz sy gschmulze wi sälte süsch. Eine Geschichte aus dem Buch «Öppe so isch’s gsi» Gielezyt im Obschtbärg von Ruedi Straub erschienen im Zytglogge Verlag. Le journal de l’Obstberg Janvier 2015 Les Salades du Marché Marktsalate Bouquet de salades hivernales garni de radis et chips au fromage, vinaigrette aux mandarines Winterlicher Blattsalat an Mandarinen Vinaigrette mit Radieschen und Käsechip 10 «Salade Obstberg» saladier de mesclun garni de croûtons, lardons et champignons sautés «Obstberg Salat» in der Schüssel serviert Gemischter Blattsalat mit Speck, Croûtons und sautierten Champignons 14 Les Entrées Vorspeisen Mousse au fromage de chèvre sur une salade «panzanella» et rampon Ziegenfrischkäse Mousse auf Panzanellasalat und Nüsslisalatblättern 17 Ballottine de foie gras de canard maison à la fleur de sel, garnie d’un chutney aux courges et gelée au vin rouge Hausgemachte Entenleberterrine mit Fleur de sel, begleitet von Kürbis Chutney und Rotweingelee Tartare de bœuf servi avec des toasts et cognac, calvados ou whisky Beefsteak-Tatar mit Toast und Cognac, Calvados oder Whisky 24 21/31 N° 69 Les Spécialités «Obstberg» Unsere «Obstbergspezialitäten» Coq-au-vin, poulet fermier Suisse braisé au Bourgogne, garni de champignons, lardons et croûtons, accompagné de taglierini frais «Coq-au-vin», Schweizer Freilandhuhn im Burgunder eingelegt mit Pilzen, Speckwürfeli und Croûtons, serviert mit frischen Taglierini «Bœuf bourguignon en cocotte», tendres morceaux de bœuf de l’Emmental braisés au vin rouge et ses légumes, pomme mousseline à la ciboulette «Bœuf Bourgignon en cocotte» Im Burgunder zart geschmortes, Emmentaler Rindsragoût, serviert mit Schnittlauch-Kartoffelpüree Cordon-bleu «Obstberg», fine tranche de veau Suisse avec jambon de Neuchâtel et vieux Gruyère, accompagné de pommes allumettes Cordon bleu «Obstberg» mit Neuenburger Beinschinken und gelagertem Greyerzer serviert mit Pommes allumettes 36 36 39 Les Plats Principaux Hauptgerichte Tournedos de boeuf «Irish Black Angus» 48 sur un lit de pourpier et légumes d’hivers Rindsfilet-Tournedos vom «Irish Black Angus» auf Portulak und winterlichem Gemüse Carré d’agneau d’australie gratiné aux herbes, 44 galette de courge et légumes du marché Australisches Lammrack unter der Kräuterkruste auf Kürbis Galette und Marktgemüse Filet de sandre à l’émulsion de pourpier, 41 courgettes et chou-rave, sauce mousseuse au safran Zanderfilet auf Portulak Emulsion mit Zucchetti und Kohlrabi an Safranschaum Poisson frais selon la pêche du jour Frischer Fisch nach Tagesangebot Garnitures à choix: Pommes sautées au romarin, Pommes allumettes, Riz de Camargue, Taglierini frais, Pommes mousseline Beilagen nach ihrer Wahl: Rosmarinkartoffeln, Pommes allumettes, Camargue Reis, frische Taglierini, Stampfkartoffeln Les Pâtes Fraîches et Mets Végétariens Frische Pasta und Vegetarische Gerichte Les Potages Suppen Potage de maïs parfumé aux truffes, et son Wan-Tan aux crevettes Getrüffelte Maiscremesuppe mit Crevetten Wan-Tan 12 Polenta rouge du tessin au pourpier, foin de légumes d’hivers Rote Tessiner Polenta mit Portulak, und winterlichem Gemüseheu Raviolo ouvert farçi à la caponata et sauce mousseuse au safran Offenes Caponata Raviolo an Safranschaum 19/29 19/29 Velouté de betteraves, nuage aux panais et 12 brochettes de légumes Randensuppe mit Pastinakenschaum und Gemüsespiessli Fleischherkunft: Sofern nichts anderes vermerkt ist, verwenden wir Schweizer Fleisch Entenleber: Frankreich Le journal de l’Obstberg Janvier 2015 Les Desserts Desserts N° 69 Giolito – exclusivité de glaces italiennes Giolito – die exklusive Italienische Glace Mousse au chocolat maracaïbo, tuiles au sésame et crème double Maracaïbo Schokoladenmousse mit Sesam-Tuiles und Doppelrahm 12 Crème brûlée parfumée aux agrumes Crème brûlée mit Zitrusfrüchten parfümiert Tiramisù aux cantuccini et mandrines accompagné d’une glace noisette Mandarinen Tiramisu mit Cantuccini und Haselnussglace 12 Tarte Tatin et glace vanille 12 12 (20 min de préparation) Tarte Tatin mit einer Kugel Vanille-Glace (Zubereitungszeit 20 min) Vaniglia, Cioccolato, Caffé Barista, Stracciatella, Nocciola, Fragola e Fragoline, Mango Sorbetto, Limone Sorbetto Boule4 Kugel Chantilly1 Rahm Les Fromages Käse Assiette de fromages doux et corsés affinés par Jumi Schön dekorierte Käsevariation aus ausgesuchten Hart- und Weichkäsen 15/19 Wir beziehen unseren Käse vom exklusiven Käse-Spezialisten Jumi. Les Vins mises d’Origine Flaschenweine im Offenausschank Les Blancs Moscato D`Asti Giorgio Pelissero bouteille56.– Jg 1 dl Moscato flûte7.90 Sauvignon Blanc A. Steiner, Schernelz-Ligerz 20137.90 Sauvignon Blanc Les Rouges Jg 1 dl St. Saphorin Pinot Noir Tête de Cuvée Domaine des Faverges 20136.90 Gérald Clavien, Miège 20127.50 Chasselas Pinot Noir Petite Arvine Grand Métral Merlot del Ticino Biasca Premium Provins, Valais 20137.70 Casa Vinicola Gialdi, Mendrisio 20127.50 Petite Arvine Merlot Bourgogne, Ed. Loiseau Avarus Ed. Loiseau 20127.20 Faugères 20106.90 Chardonnay Syrah, Grenache Roero Arneis Château de Gironville 20087.90 Malvirà Canale 20137.50 Haut-Médoc, Cru Bourgeois Arneis Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Verdejo Barrique Singularis Reserva Bodegas Frontaura 2011 7.50 Paulo Laureano, Alentejo 20107.50 Verdejo Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet Barbera d`Alba 20137.90 Les Rosés Enzo Boglietti, Piemont Barbera Oeil de Perdrix Château d’Auvernier, Auvernier 20137.30 Rioja Emperatriz Reserva Pinot Noir Bodegas La Emperatriz 20087.90 Tempranillo Dôle blanche Gérald Clavien, Miège 20127.30 Pinot Noir, Gamay Champagne, Prosecco & Moscato Jacquart Brut Tradition, Reims bouteille89.– Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier flûte13.– Vin blanc doux Sauternes Château Mayne du Hayot Semillon, Sauvignon blanc, Muscadelle Prosecco di Treviso DOC Brut Valdobbiadene «Casa dei Faveri» bouteille59.– Glera flûte8.50 2006 bouteille flûte 69.– 9.50 Le journal de l’Obstberg Janvier 2015 N° 69 Les Vins en bouteille Flaschenweine Les vins blancs Suisse St. Saphorin Dézaley-Marsens Sauvignon Blanc Chardonnay Petite Arvine Contrada «Merlot Bianco» France Chardonnay Sancerre Picpoul de Pinet Italie Roero Arneis Espagne Verdejo Barrique année bouteille Domaine des Faverges Chasselas De la Tour, Frères Dubois Chasselas A.Steiner, SchernelzLigerz Gérald Clavien, Miège Chardonnay Grand Métral Provins Valais Guido Brivio, Mendrisio Merlot 2013 49.– 2013 59.– 2013 59.– 2013 58.– 2013 57.– 2013 54.– Dôle Blanche 2010 56.– 2011 54.– 2009 89.– 2013 59.– 2011 74.– 2008 89.– 2012 93.– 2010 109.– 2011 59.– 2009 86.– 2011 76.– 2012 69.– 2009 109.– 2012 96.– 2010 79.– 2008 119.– Sella & Mosca, Alghero Caberne, Cannonau Cantina di Santadi, Sulcis, Carignano 2009 69.– 2011 69.– Hess Winery, Napa Valley Cabernet, Shiraz, Merlot 2011 65.– Bodega Amalaya, Valle Calchaqui, Salta Malbec, Cabernet Franc, Bonarda 2012 62.– 2007 98.– 2006 96.– 2003 129.– Paulo Laureano, Alentejo Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet 2012 56.– 2012 54.– Piemonte Barbera d`Alba 2011 42.– Malvirà Canale, Arneis 2013 56.– Bodegas Frontaura Verdejo 2011 56.– Château d’Auvernier, Pinot Noir Gérald Clavien, Miège Pinot Noir, Gamay 2013 54.– 2012 54.– Suisse Gamaret Dardagny, Hutins Genève, Gamaret Aigle rouge Sang Royal E.Waldvogel, Aigle Pinot noir Pinot Noir tête du cuvée Gérald Clavien, Miège Pinot Noir Humagne rouge Gérald Clavien, Miège Humagne Rouge Casa Vinicola Gialdi, Merlot del Ticino Biasca Premium Mendrisio Riflessi d’Epoca Guido Brivio, Ticino Merlot AOC in Barrique 2013 52.– 2012 54.– 2012 56.– 2012 69.– 2012 56.– 2011 89.– France Savigny-les-Beaune Domaine Dubois d’Orgeval, 2007 Burgund Pinot Noir Domaine des Tours E.Reynaud 2010 (Château Rayas), Rhône Grenache, Syrah Gigondas Domaine Raspail-Ay, Rhône, 2011 Grenache, Syrah, Mourvedre Châteauneuf-du-Pape Jérôme Quiot, Rhône 2010 Grenache, Mourvedre, Counoise Avarus Faugères 2010 Syrah, Grenache Château de Gironville Haut-Médoc, Cru Bourgeois 2008 Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Château La Grâce Dieu St.Émilion, Grand Cru, 2009 Bordeaux, Merlot Château Phélan-Ségur St.Estèphe, Cru Bourgeois, 08/09 Bordeaux Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Château Giscours Margaux, 3e Grand Cru 2008 classé, Bordeaux Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Villacampa Crianza Barrica Rioja Emperatriz Reserva 72.– Bourgogne, Ed. Loiseau Chardonnay Domaine Serge Laloue, Loire Sauvignon Blanc Château Roubié Languedoc, Picpoul Les vins rouges Espagne Initio Singularis Reserva 2008 Italie Veneto Ripasso Superiore iLasi Villa Canestrari, Valpolicella, Corvina, Rondinella, Molinara Amarone Masi, Valpolicella, Corvina, Rondinella, Molinara Les rosés suisses Oeil de Perdrix Portugal Quinta do Soque Reserva Douro Family Estate Touriga Nacional, Tinta Roriz,Touriga Franca, Tinta Barroca Las Moradas de San Martin, Madrid, Garnacha Cepas y Bodegas, Ribera del Duero, Tempranillo Bodegas La Emperatriz Rioja, Tempranillo Langhe Nebbiolo Starderi Bricco Manzoni Sito Moresco Barolo «Dagromis» Toscana Montecucco Riserva Barrica Colle Massari, Toskana Sangiovese, Ciliegiolo, Cabernet Brunello di Montalcino Casanova di Neri, Montalcino, Sangiovese Vino Nobile di Avignonesi Montepulciano Sangiovese Bolgheri Rosso Podere Grattamacco, Castagneto Carducci, Cabernet, Merlot, Sangiovese Grattamacco Barrica Podere Grattamacco, Bolgheri Superiore Castagneto Carducci, Cabernet, Merlot, Sangiovese Magari Angelo Gaja, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Sicilia Tancredi 65.– Mille e una notte 49.– 62.– 72.– 49.– 59.– 66.– 98.– 109.– 2007 62.– 2008 59.– 2008 59.– Enzo Boglietti, Piemont Barbera La Spinetta, Giorgio Rivetti Nebbiolo Rocche dei Manzoni Nebbiolo, Barbera Angelo Gaja, Barbaresco Nebbiolo, Barbera, Merlot Angelo Gaja, Barbaresco Nebbiolo Sardegna Tanca Farrà Rocca Rubia Riserva USA, Californie Hess Select Argentine Gran Corte Barrica Donnafugata, Contessa Entellina Nero d’Avola, Cabernet Donnafugata, Contessa Entellina, Nero d’Avola Les Trouvailles – die Entdeckungen Roda I Riserva Bodegas Roda, Rioja Tempranillo Châteauneuf-du-Pape Château Vaudieu, Rhône Grenache, Syrah, Mourvedre Barbaresco «La Gallina» La Spinetta, Giorgio Rivetti Nebbiolo Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.
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