MENUS Janvier-Mars 2015 RESTAURANT D'APPLICATION [email protected] 0693 00 96 02 Lycée Hôtelier Renaissance HORAIRES D'OUVERTURE DU RESTAURANT Service du déjeuner : accueil de 12 h 15 jusqu’à 12 h 30 Fin du déjeuner 13 h 40 (nos élèves reprennent les cours à 14 h 30) Service du dîner : accueil de 19 h 15 jusqu’à 19 h 30 Fin du dîner 21 h 40 (nos élèves reprennent les cours le lendemain à 7 h 30) HORAIRES D'OUVERTURE DE LA BOUTIQUE Matin Après-midi Fermée Fermée mardi 09h45-12h45 14h15-16h30 mercredi 09h45-12h45 Fermée jeudi 09h4512h45 14h15-16h30 vendredi 09h45-12h45 14h15-16h30 samedi 11h00 à 12h00 Fermée lundi Nous continuons à améliorer notre communication en vous proposant un numéro de téléphone unique : 0693 00 96 02 Vous avez la possibilité de laisser un message, nous vous rappelons dans la journée... Vous pouvez aussi réserver par mail : [email protected] Les produits peuvent quelquefois varier en fonction des livraisons. Nous vous prions de ne pas nous en tenir rigueur. Les différences tarifaires avec la profession sont dues au fait que nous n’intégrons pas certaines charges. De même, les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. (Les tarifs indiqués sont toujours hors boissons, sauf cas particuliers) Déjeuners 2 au 6 février Lundi 2 février Mardi 3 février Légumes à la Grecque ——— Filet d’espadon amandes & jambon Pommes Anna ou Curry de poulet Riz pilaf ------Tarte fine aux pommes & caramel au beurre salé Composition forestière aux camarons ------Pavé de thon laqué, légumes à la plancha Riz coco ou Carré de Porc Bréant -----Tartelette au citron Mercredi 4 février Tarte fine à la fourme du Cantal ——— Cuisse de lapin chorizo, risotto façon paélla ——— Panna cotta lait d’amandes, gelée griottes FORMULES 2 Plats : 12 Euros 3 plats 16 Euros Jeudi 5 février Vendredi 6 février Timbale du Cap -----Pavé de bœuf grillé Coulis de poivron, tomate et tapenade Polenta au cœur coulant Pommes darphin -----Millefeuille framboise Pressé de tomates Macédoine & rillette de maquereau -----Tagliatelle aux fruits de mer ou Fricassée de pintadeau forestière pommes rôties, purée de carottes -----Sablé aux fruits frais, sirop de sangria 30 janvier au 06 février Dîners vendredi 30 janvier 18 euros Amuse bouche ——— Gnocchi à la Parisienne ——— Ballotine de volaille, jus riche et caviar d’aubergines Pommes Croquette ——-Tarte en Bande Lundi 02 février LE VENDREDI SOIR, LA CLASSE DE BACPRO EN FORMATION CONTINUE GRETA VOUS PROPOSE UN MENU AUX PETITS OIGNONS POUR BIEN COMMMENCER LE WEEK-END ! Mardi 03 février Tagliatelles aux deux saumons -----Carré d’agneau Primeur -----Tarte Alsacienne aux pommes PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Le lundi soir, le menu à 21 euros tout compris avec : cocktail du jour, 1 verre de vin & un café ou thé. Mercredi 4 février PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Jeudi 5 février Déjeuners 09 au 13 février Lundi 09 février Mardi 10 février Tartare de boeuf ——— Brochette de Poisson Mikado ou Filet de canard au miel et citron Pomme darphin et pleurote ——— Tarte au chocolat Cappuccino de champignons des bois, mini cakes aux lardons -----Bourride de poissons des îles, Pommes safranées ou Poulet cocotte grand-mère -----mille-feuilles à l’ancienne Mercredi 11 février Crêpes farcies ——— Carré de porc à la Normande ——— Tarte Tatin et sa boule de glace FORMULES 2 Plats : 12 Euros 3 plats 16 Euros Jeudi 12 février Vendredi 13 février Bavarois d’asperge au saumon fumé Crème de vodka à l’aneth -----Civet de lapereau polenta croustillante, Fagot de haricots-verts -----Entremet du pâtissier FORMULE 2 PLATS Paella Valenciana Fondant chocolat, coulis de mangue Dîners 09 au 13 février Lundi 09 février Mardi 10 février Mercredi 11 février 21 euros Tagliatelles aux deux saumons -----Carré d’agneau Primeur -----Tarte Alsacienne aux pommes Le lundi soir, le menu à 21 euros tout compris avec : cocktail du jour, 1 verre de vin & un café ou thé. Jeudi 12 février 30 euros COUP DE FOUDRE A PLATEAU CAILLOU Foie gras en petit pot, réduction de porto et émulsion au parmesan ‘Reggiano -----Tourteau dans une gelée acidulée à l’avocat La sole petit bateau laquée de beurre de homard, sucs de camarons perlées -----Le filet de bœuf, candelé farci crémé, aillé et légèrement truffé -----Cœur d’entremet framboise et lemon curd Vendredi 13 février 30 euros sans les vins/ 39 euros 1 verre de vin/plat SOIRÉE SAINT VALENTIN Cappuccino de lentilles de Cilaos et fèves de Tonka Sambo « bringelle » et poivre de Madagascar -----Tartare de chouchou et tomates, « coton milli » et baies roses -----Thon Germon en croûte d'épices Tandoori, fondue de légumes aux aromates exotiques -----Magret de canard aux saveurs indiennes, mousseline aux deux pommes de terre -----Crémeux chocolat, crumble mangue gingembre, Déjeuners 16 au 20 février Lundi 16 février Mardi 17 février Goujonnette de sole sauce tartare ——— Suprême de poisson Julienne de légumes au curcuma ou Filet de poulet pané - beurre de moutarde ——— Ananas-pruneaux-banane rôtis Caramel au rhum Melon à l’Italienne ——— Pièce du boucher grillée, Croustifondants de Cantal vieux, gratin de brèdes ——— Salade de fruits revisitée, Moelleux à la banane figue Mercredi 18 février Assiette de charcuterie ——— Râble de lapin farci à la moutarde. Pommes fondantes, brocolis ——— Poires à la vigneronne/ Clafoutis cassis FORMULES DÉJEUNER 2 Plats : 12 Euros 3 plats : 16 Euros Jeudi 19 février Vendredi 20 février Saucisson en brioche, sauce porto -----Magret de canard sauté à l’orange Pommes noisette, choux rouges aux pommes Petits légumes farcis -----Poires flambées au pastis Goujonnettes de vivaneau sauce tartare ——— Entrecôte sauce Béarnaise, Pommes Darphin, flan de carotte ——— Pêches flambées Dîners 16 au 20 février Lundi 16 février Mardi 17 février Mercredi 18 février 21 euros Œufs mollets Bourguignonne -----Darne de saumon pochée beurre fondu Flan de légumes -----Crêpes soufflées Le lundi soir, le menu à 21 euros tout compris avec : cocktail du jour, 1 verre de vin & un café ou thé. jeudi 19 février 30 euros VOYAGE'DANS'LE'TEMPS'ET'L’ESPACE… BRASSERIE'LA'COUPOLE,'1927 ½ douzaine d’huîtres fine de claire Petite salade Landaise -----Châteaubrillant du Limousin grillé, pommes Pont neuf, sauce béarnaise -----Chariot de desserts Tarte au citron, mousse au chocolat, tarte bourdaloue, crème brûlée, giboulée de figues rôties et glace vanille.! Vendredi 20 février 21 euros Amuse bouche ——— Tartelette à l’echalotes et chevre, jus de poulet ——— Agneau braisé, gratin de macaroni Pommes braisés aux cepes, pieds de porc ——— Entremet fromage blanc et fruits LE VENDREDI SOIR, LA CLASSE DE BACPRO EN FORMATION CONTINUE GRETA VOUS PROPOSE UN MENU AUX PETITS OIGNONS POUR BIEN COMMMENCER LE WEEK-END ! Déjeuners 23 au 27 février Lundi 23 février Mardi 24 février Salade Niçoise ——— Pavé d’espadon - beurre d’anchois Tomate Provençale ou Navarin d’agneau tandoori ——— Croquembouche vanille et caramel Melon à l’Italienne ——— Pièce du boucher grillée, Croustifondants de Cantal vieux, gratin de brèdes ——— Salade de fruits revisitée, Moelleux à la banane figue Mercredi 25 février Salade Fraicheur et son œuf poché ——— Entrecôte double Sauce Béarnaise ou Côte de bœuf Sce Bordelaise Sauté de légumes, tomates provençales FORMULES DÉJEUNER 2 Plats : 12 Euros 3 plats : 16 Euros ——— Tarte Alsacienne aux pommes Jeudi 26 février Vendredi 27 février FAST FOOD Assiette nordique -----Râble de lapereau farci Tagliatelles et flan de carotte -----Crepe farcie aux fruits, Mousse chocolat, Crème brûlée Salade Parisienne ——— Hamburger simple ou bacon Potatoes ——— Brownies crème anglaise Dîners 23 au 27 février Lundi 23 février Mardi 24 février Mercredi 25 février 21 euros Œufs mollets Bourguignonne -----Darne de saumon pochée beurre fondu Flan de légumes -----Crêpes soufflées Le lundi soir, le menu à 21 euros tout compris avec : cocktail du jour, 1 verre de vin & un café ou thé. Jeudi 26 février 30 euros “WE LOVE GREEN” -BON, BIO ET DURABLE- SOIREE “WE LOVE GREEN” -BON, BIO ET DURABLE- Vendredi 27 février 21 euros Amuse bouche ——— Bavarois de celeri, Crème mousseuse à la fourme d’Ambert ——— Pavé de cabillaud au bouillon d’herbes mousseux, rissotto vert ——— Tarte Princesse aux pruneaux Déjeuners 02 au 06 mars Lundi 02 mars Mardi 03 mars Oeuf farci Chimay ——— Dos de saumon à l’unilatéral Fondue de poireaux ou Cuisse de lapin rôtie tandoori Sauce Raïta ——— Tarte fine à l’ananas et amandes Chantilly vanillée Filet de vivanneau fumé au bois de baies roses Sabayon de vin de Cilaos. ——— Bœuf bourguignon traditionnel, chartreuse de perciatellinis, cappuccino de Piton des Neiges ——— Fraises Chantilly Mercredi 04 mars MIDI-PYRÉNÉES Salade Gasconne ——— Cassoulet toulousain ——— Croustades aux pommes, poires ou myrtilles Jeudi 05 mars FORMULES DÉJEUNER 2 Plats : 12 Euros 3 plats : 16 Euros Vendredi 06 mars MENU BRETAGNE/NORMANDIE Raie aux câpres -----Carré d’agneau rôti Cocos de Paimpol et Artichauts -----Far aux pruneaux Gaspacho ——— Escalope de volaille cordon bleu Gratin dauphinois ——— Paris Brest Dîners 02 au 05 mars Lundi 02 mars Mardi 03 mars 25 euros Chausson de potiron & coulis de poivrons à l’orange -----Grappe de poireau Vinaigrette de betteraves rouges -----Seitan panné sauce à la moutarde Crémeux de millet aux pleurotes façon risotto Croustillant de légumes de saison au pistou -----Nougat glacé au fruits rouges Florentins Crème Dieppoise ——— Canard aux navets ——— Fraisier Le lundi soir, le menu à 21 euros tout compris avec : cocktail du jour, 1 verre de vin & un café ou thé. Mercredi 04 mars 22 euros Royale de potimarron, mousse de champignon ------Feuilleté de foie de volaille aux poireaux ------Waterzoi de pintadeau, petits légumes glacés, Foie gras poché et petit chou farci ——— Assiette gourmande Jeudi 05 mars 28 euros “FOOD'TRUCK'>'FOOD'COURT'>'WORLD'FOOD” 3 food-truck, 3 cuisines : -Française-Italienne-Sud africainepour un même espace de restauration Déjeuners 09 au 13 mars Lundi 09 mars Mardi 10 mars Accras de morue - coulis de tomate au basilic ——— Brochette de poisson Riz Pilaf ou Suprême de pintadeau farci sur peau rôtie polenta ——— Savarin exotique citron et ananas Filet de vivanneau fumé au bois de baies roses Sabayon de vin de Cilaos. ou Bœuf bourguignon traditionnel, chartreuse de perciatellinis, cappuccino de Piton des Neiges ——— Fraises Chantilly Mercredi 11 mars LANGUEDOC ROUSSILLON Petits pâtés de Pézenas ——— Bourride Sétoise ——— Flaune FORMULES DÉJEUNER 2 Plats : 12 Euros 3 plats : 16 Euros Jeudi 12 mars Vendredi 13 mars Terrine de saumon et mérou aux épinards -----Pilaf de fruits de mer -----bananes flambées , glace vanille Tomates Mozzarella ——— Pizzas et pâtes ——— Tiramisu 09 au 13 mars Lundi 09 mars Dîners Mardi 10 mars 25 euros PAYS'MÉDITERRANÉENS Crème Dieppoise ——— Canard aux navets ——— Fraisier Mini brochette de viande et yaourt au cumin -----Artichauts barigoule et encornet -----Lotte au citron confit façon tagine Tatin de fenouil Courgette sautée -----Gâteau oriental et Poires flambées au Pastis Le lundi soir, le menu à 21 euros tout compris avec : cocktail du jour, 1 verre de vin & un café ou thé. Mercredi 11 mars 25 euros NOS$RÉGIONS$DE$FRANCE kefta de porc aux crevettes, crème jaipur -----Tartelette au canard confit et pomme -----Pavé de bœuf mariné sauté Pomme darphin aux champignons Mousse d'artichaut -----Blanc-manger amande & fruits de saison Sorbet fromage blanc Jeudi 12 mars 22 euros QUAND'ART'ET'CUISINE'SE'MÊLENT Vernissage d’une exposition de photographies & Cocktail dînatoire Vendredi 13 mars 20 euros Choux farci au saumon ——— Canard à l’orange Variation de pommes de terre ——— Bavarois yaourt et ses bugnes Sauce Pina Colada
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