VORSPEISEN / ENTRÉES Marenne Oléron Nr. 2 Auster, pro Stück 5 Huître Marenne Oléron n°2, la pièce Gemischte Blattsalate Gebratene Kalbsmilken, Serviettenknödel ohne Milken / sans ris de veau 19 16 Feuilles de salades mêlées, ris de veau rôtis, noques en serviette Heiss geräucherter Lachs Topinambur, Petersilie, Buchweizen Sponge, Kürbiskerne 27 Saumon fumé à chaud Topinambour, persil, sponge au sarrasin, graines de courge Osietra Kaviar, Blinis, Sauerrahm Caviar Osiètre, blinis, crème aigre 5 Gr 25 Weitere 5 Gr / 5gr supplémentaires 20 Randen Variation, Kokoscreme, Meerrettich Crumble 21 Variation autour de la betterave, crème de coco et crumble au raifort Randen Variation, Sauerrahmmousse, Osietra Kaviar 33 Variation autour de la betterave mousse de crème aigre, caviar Osiètre Tatar vom “Ojo de Agua” Bio - Rind, Toast oder Pommes Frites 31 / 41 Tartare de bœuf bio “Ojo de Agua“, toast ou pommes frites Entenleberterrine, Pumpernickel, Apfel, Baumkuchen, Süssholz 30 Bûche de terrine de foie gras de canard, pain de seigle noir, pomme, réglisse Meeresfrüchteplatte 38 Jakobsmuscheln, Riesencrevetten, Miesmuscheln Pulpo Salat (Knoblauch, Kräuter, Oliven, Peperoni), Austern, Bärenkrebs Baguette, Sauce Rouille, Knoblauch Mayonnaise Plateau de fruits de mer Noix de St. Jacques, crevettes géantes, moules, salade de poulpe (ail, herbes, olives, poivrons) Huîtres, cigale de mer, baguette, sauce Rouille, mayonnaise à l’ail SUPPEN / POTAGES Essenz und Ragout von der Ente, Orangen-Ricotta Klösschen 19 Ragoût de canard en son essence, quenelles de ricotta à l’orange Randensuppe, Apfel, Meerrettich 16 Soupe à la betterave, pomme, raifort Meeresfrüchte Cremesuppe, Safran Miesmuscheln, Jakobsmuscheln, Austern Potage aux fruits de mer, safran Moules, noix de St. Jacques, huîtres Diese leichten und gesunden Gerichte unterstützen eine ausgewogene Ernährung. Ces plats légers contribuent à une alimentation saine et équilibré. Alle Preise in CHF inkl. MWST und Service Les prix en CHF inclus TVA et Service 26 VEGETARISCHE GERICHTE / PLATS VEGETARIENS Kartoffel-Koriander-Spinatpüree 31 / 41 Schwarzwurzelgemüse, Trüffel, Blumenkohl Purée de pommes de terre et d‘épinards à la coriandre Salsifis noirs, truffes, chou-fleur Pilzrisotto, getrocknete Tomaten, Kräuter 31 Risotto aux champignons, tomates séchées, fines herbes Gebratenes Gemüse-Hafer Pojarski 35 Geschmorter Brüsseler, Sanddornöl-Pulver, Sojamilch-Pilzsauce (Vegan) Pojarski aux légumes et à l’avoine rôti Endive braisée, poudre d’huile d’argousier, sauce aux champignons au lait de soya (végétalien) FISCH / POISSONS Miesmuscheln nach Seemanns Art, Pommes Frites 30 / 38 Moules marinières, pommes frites Gebratenes Rotbarbenfilet, Safran-Knoblauch Sauce 48 Salzkartoffeln, Speck, Fenchel Variation Filet de rouget rôti, sauce au safran et à l’ail Pommes nature, fenouil, variation au tour de l’artichaut au lard Gebratenes Forellenfilet, Zitronen Sauce 38 Griessschnitte, Blattspinat, Sardellen Pesto Filet de truite rôtie, sauce citronnée Tranche de semoule, épinards en branches, pesto d’anchois Pochierter halber Hummer, gebratene Jakobsmuschel, Hummer Bisque 61 Grapefruit Risotto, geschmorte Zwiebeln, Stangensellerie Demi-homard poché, noix de St. Jacques rôties, bisque de homard Risotto au pamplemousse, oignons braisés, céleri branche Meeresfrüchteplatte „savoureux“ / ab 2 Personen Halber Hummer, Bärenkrebs, Kaisergarant, Jakobsmuscheln Riesencrevetten, Miesmuscheln, Nordseegarnelen, Austern Pulpo Salat (Knoblauch, Kräuter, Oliven, Peperoni) Baguette, Sauce Rouille, Knoblauch Mayonnaise Plateau de fruits de mer „savoureux“ / pour 2 personnes Demi-homard, cigale de mer, langoustine, noix de St. Jacques Crevettes géantes, moules, crevettes grises, huîtres Salade de poulpe (ail, herbes, olives, poivrons) Baguette, sauce rouille, mayonnaise à l’ail Diese leichten und gesunden Gerichte unterstützen eine ausgewogene Ernährung. Ces plats légers contribuent à une alimentation saine et équilibrée Alle Preise in CHF inkl. MWST und Service Les prix en CHF inclus TVA et Service pro Person 70 par personne FLEISCH / VIANDES Im Ofen gegartes Schwarzfederhuhn mit Apfel und Zimt gefüllt 80 Sternanis Jus, Laugenknödel, Rotkraut, Pastinaken 40 Min / 2 Personen Poulet noir fermier farci aux pommes et à la cannelle, jus à l’anis étoilé Noques à la saumure, chou rouge, panais 40 min / 2 personnes Rindsfilet Rossini 61 Getrüffelte Bramata Polenta, Karotten Variation Filet de bœuf Rossini Polenta Bramata truffée, variation autour de la carotte Lammkarree, Lakritzjus 45 Zweierlei Kartoffel, Röstzwiebeln, Pastinaken Carré d'agneau, jus à la réglisse Duo de pommes de terre, oignons frits, panais Kurz gebratene Kalbsleber Tranche, Balsamicojus 36 Pilaw Reis, Wintergemüse Tranche de foie de veau légèrement rôtie, jus au balsamique Riz Pilaf, légumes d'hiver HAUSSPEZIALITÄTEN / SPECIALITÉS DE LA MAISON Jack’s Wienerschnitzel 39 / 49 Lauwarmer Kartoffel - Vogerlsalat Escalope viennoise façon “Jack’s“, salade de pommes de terre et mâche servie tiède Kalbskopf, Senf-Vinaigrette 39 Tête de veau, vinaigrette à la moutarde Elsässer Sauerkraut, Dijon Senf 39 Choucroute alsacienne, moutarde de Dijon Geschnetzeltes Kalbfleisch, Zürcher Art Butterrösti, Marktgemüse Émincé de veau à la zurichoise Roesti au beurre, légumes du marché Alle Preise in CHF inkl. MWST und Service Les prix en CHF inclus TVA et Service 48 Fleischdeklaration / Origines Rind / bœuf Schweiz / Argentinien Kalb/ veau Schweiz Lamm / agneau Neuseeland / Australien Ente / canard Frankreich Geflügel / volaille Schweiz Alle Preise in CHF inkl. MWST und Service Les prix en CHF inclus TVA et Service