menu mars avril 2015

RESTAURANT D’APPLICATION
Cette année encore, le restaurant d’application ouvrira ses portes
du lundi au vendredi midi.
Pour les déjeuners:
Du lundi au vendredi
Accueil des clients de 12h15 à 12h45 - fin du repas 14h30
Pour les diners:
Le mardi et le jeudi
Accueil des clients de 19h15 à 19h45 - fin du repas 22h
Afin de respecter les emplois du temps des élèves.
MENUS
MARS / AVRIL
2015
RESERVATIONS: 02.96.70.80.70
Tous les menus sont élaborés selon des objectifs pédagogiques,
quelques modifications peuvent toutefois être faites en fonction des
approvisionnements et des prix.
Merci de noter que nous n’acceptons pas les cartes bancaires.
Pour information:
Ouverture de la boutique
BOULANGERIE / PATISSERIE
le mardi: 13h - 15h
le vendredi: 13h30 - 15h45
… merci de votre participation à la formation de nos élèves
À bientôt...
LES DEJEUNERS - Réservations: 02.96.70.80.70
LUNDI
MARDI
Les classes de 2nde Bac Pro Restauration vous proposent
Les classes de 1ère Bac Pro Restauration vous proposent
2 MARS
9 MARS
Assiette de terrine de poisson
Poulet sauté chasseur
Spaghetti Napolitaine
Mousse au chocolat
Crème Dubarry et Huîtres
Petit ragoût d’abats
Garniture printanière
Cerises flambées glace vanille
16 MARS
23 MARS
Assiette d’agrumes aux graines de
sésames
Rôti de porc poêlé
Garniture Châtelaine
Génoise Abyssinie
Mousseline d’asperge
Darnes de saumon grillées
Beurre d’anchois
Tomates fleuristes
Abricots flambés Chartreuse
30 MARS
27 AVRIL
Bisque d’étrilles
Carré de porc à la cannelle
Duo de pommes
Dessert pâtisserie
Salade de crabe et pamplemousse
Dos de cabillaud à l’andouille de
Guéméné Julienne de légumes
Sauce petit pois à la menthe
Soupe de fruits rouges
Formule à 14 € - Vin et café compris
3 MARS
10 MARS
Menu selon la créativité des élèves
17 MARS
Restaurant fermé pour examen
Accra de morue
Fines lamelles de poisson crus à la tahitienne
et salade de mangue
Colombo de porc à la noix de coco
Purée de patate douce et légumes pays
Parfait passion—beignets de bananes
24 MARS
Croûtons à l’aligot
Velouté aux lentilles vertes du Puy et
croustillant d’escargots
Jarret et ris de veau braisé
Petits pois à la française, pomme Maxim’
Aspic de fruits au Jurançon
Glace pruneaux Armagnac
31 MARS
Moules en gelée et salicornes
Duo de foie gras
Carré d’agneau de pauillac
Mogettes et farci de légumes
Cannelé bordelais et
Noix charentaise
7 AVRIL
Lanières de hareng fumé—pommes
safranées et chips de betteraves rouges
Filet de bar à l’oseille
Magret de canard sauce aigre douce
Pommes amandines
Marignan
Menu à 14 €
28 AVRIL
Noisettes de saumon au beurre nantais
et purée à la mâche
Asperges sauce mousseline
Carré de veau à l’angevine
Primeurs du Val de Loire
Tarte Tatin
Glace vanille
LES DEJEUNERS - Réservations: 02.96.70.80.70
MERCREDI / JEUDI
VENDREDI
Les classes de Terminale de CAP Restauration vous proposent
4 / 5 MARS
11 /12 MARS
Aileron de poulet laqué au sésame et sirop
d’érable
Gelée de langoustine et mousse de
chou-fleur à la ciboulette
Quiche montagnarde
Filet de carrelet bonne-femme cardons
panés pommes anglaises
Gâteau Basque Marbré Souflé Grandmarnier
Bavarois de céleri rave, crème mousseuse
au bleu d’Auvergne
Pavé de cabillaud sauté au curry, chou
vert et jambon cru, tomate confites
Oeufs à la neige caramel passion
Truffes au chocolat
18 /19 MARS
Elèves en stage
1 / 2 et 8 / 9 AVRIL
Elèves en stage
Menu à 14 €
Les classes de 1
ère
Bac Pro Restauration vous proposent
6 MARS
13 MARS
Restaurant fermé pour examen
Foie gras poêlé aux pignons de pin
Carré d’agneau de Pauillac Mogette
piattes sauce de pire
Gâteau Basque
Brioche à la sybarite
20 MARS
27 MARS
Asperges sauce mousseline
Carré de veau poêlé sauce Angevine
Chouée de chouans
Fautimassons et bambolles
Poire flambée glace poire
Fines lamelles de thon cru
à la tahitienne, salade de mangue
Fricassée de poulet à la noix de coco
Gratin de légumes exotiques
Parfait aux fruits exotiques
et Po’ painapo
3 AVRIL
10 AVRIL
25 /26 MARS
Elèves en stage
29 /30 AVRIL
Blinis de chou-fleur au saumon
fumé
Moules aux fines herbes
Escalopes de volailles cordon bleu
Chartreuse de légumes
purée Maria
Charlotte à la vanille et au chocolat
caramel au citron vert et
gingembre
Tagliatelles aux deux saumons et
Basilic
Grenadin de veau au Zingara
Ragoût de légumes primeurs
Feuillantine aux framboises
Crème légère à la pistache
Restaurant fermé
LES DINERS - Réservations: 02.96.70.80.70
MARDI
JEUDI
Les classes de Terminale Bac Pro Restauration vous proposent
3 MARS
10 MARS
5 MARS
12 MARS
Menu gastronomique
Sur le thème de l’Amérique latine
Menu gastronomique
Sur le thème de la cuisine orientale
et du Maghreb
Menu gastronomique
Sur le thème de l’Amérique latine
Menu gastronomique
Sur le thème de la cuisine orientale
et du Maghreb
17 MARS
24 et 31 MARS
19 MARS
26 MARS
Menu gastronomique sur le thème de
la cuisine des coquillages
Elèves en stage
Menu gastronomique sur le thème de
la cuisine des coquillages
Elèves en stage
7 AVRIL
28 AVRIL
2 et 9 AVRIL
30 AVRIL
Elèves en stage
Araignée en nems
Homard et langoustines à l’armoricaine
Magret de canard au miel
Navet et pommes Maxim’
Tulipe de fruits de saison
mignardises
Menu à 18 €
Elèves en stage
Araignée en nems
Homard et langoustines à l’armoricaine
Magret de canard au miel
Navet et pommes Maxim’
Tulipe de fruits de saison
mignardises

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