RESTAURANT D’APPLICATION Cette année encore, le restaurant d’application ouvrira ses portes du lundi au vendredi midi. Pour les déjeuners: Du lundi au vendredi Accueil des clients de 12h15 à 12h45 - fin du repas 14h30 Pour les diners: Le mardi et le jeudi Accueil des clients de 19h15 à 19h45 - fin du repas 22h Afin de respecter les emplois du temps des élèves. MENUS MARS / AVRIL 2015 RESERVATIONS: 02.96.70.80.70 Tous les menus sont élaborés selon des objectifs pédagogiques, quelques modifications peuvent toutefois être faites en fonction des approvisionnements et des prix. Merci de noter que nous n’acceptons pas les cartes bancaires. Pour information: Ouverture de la boutique BOULANGERIE / PATISSERIE le mardi: 13h - 15h le vendredi: 13h30 - 15h45 … merci de votre participation à la formation de nos élèves À bientôt... LES DEJEUNERS - Réservations: 02.96.70.80.70 LUNDI MARDI Les classes de 2nde Bac Pro Restauration vous proposent Les classes de 1ère Bac Pro Restauration vous proposent 2 MARS 9 MARS Assiette de terrine de poisson Poulet sauté chasseur Spaghetti Napolitaine Mousse au chocolat Crème Dubarry et Huîtres Petit ragoût d’abats Garniture printanière Cerises flambées glace vanille 16 MARS 23 MARS Assiette d’agrumes aux graines de sésames Rôti de porc poêlé Garniture Châtelaine Génoise Abyssinie Mousseline d’asperge Darnes de saumon grillées Beurre d’anchois Tomates fleuristes Abricots flambés Chartreuse 30 MARS 27 AVRIL Bisque d’étrilles Carré de porc à la cannelle Duo de pommes Dessert pâtisserie Salade de crabe et pamplemousse Dos de cabillaud à l’andouille de Guéméné Julienne de légumes Sauce petit pois à la menthe Soupe de fruits rouges Formule à 14 € - Vin et café compris 3 MARS 10 MARS Menu selon la créativité des élèves 17 MARS Restaurant fermé pour examen Accra de morue Fines lamelles de poisson crus à la tahitienne et salade de mangue Colombo de porc à la noix de coco Purée de patate douce et légumes pays Parfait passion—beignets de bananes 24 MARS Croûtons à l’aligot Velouté aux lentilles vertes du Puy et croustillant d’escargots Jarret et ris de veau braisé Petits pois à la française, pomme Maxim’ Aspic de fruits au Jurançon Glace pruneaux Armagnac 31 MARS Moules en gelée et salicornes Duo de foie gras Carré d’agneau de pauillac Mogettes et farci de légumes Cannelé bordelais et Noix charentaise 7 AVRIL Lanières de hareng fumé—pommes safranées et chips de betteraves rouges Filet de bar à l’oseille Magret de canard sauce aigre douce Pommes amandines Marignan Menu à 14 € 28 AVRIL Noisettes de saumon au beurre nantais et purée à la mâche Asperges sauce mousseline Carré de veau à l’angevine Primeurs du Val de Loire Tarte Tatin Glace vanille LES DEJEUNERS - Réservations: 02.96.70.80.70 MERCREDI / JEUDI VENDREDI Les classes de Terminale de CAP Restauration vous proposent 4 / 5 MARS 11 /12 MARS Aileron de poulet laqué au sésame et sirop d’érable Gelée de langoustine et mousse de chou-fleur à la ciboulette Quiche montagnarde Filet de carrelet bonne-femme cardons panés pommes anglaises Gâteau Basque Marbré Souflé Grandmarnier Bavarois de céleri rave, crème mousseuse au bleu d’Auvergne Pavé de cabillaud sauté au curry, chou vert et jambon cru, tomate confites Oeufs à la neige caramel passion Truffes au chocolat 18 /19 MARS Elèves en stage 1 / 2 et 8 / 9 AVRIL Elèves en stage Menu à 14 € Les classes de 1 ère Bac Pro Restauration vous proposent 6 MARS 13 MARS Restaurant fermé pour examen Foie gras poêlé aux pignons de pin Carré d’agneau de Pauillac Mogette piattes sauce de pire Gâteau Basque Brioche à la sybarite 20 MARS 27 MARS Asperges sauce mousseline Carré de veau poêlé sauce Angevine Chouée de chouans Fautimassons et bambolles Poire flambée glace poire Fines lamelles de thon cru à la tahitienne, salade de mangue Fricassée de poulet à la noix de coco Gratin de légumes exotiques Parfait aux fruits exotiques et Po’ painapo 3 AVRIL 10 AVRIL 25 /26 MARS Elèves en stage 29 /30 AVRIL Blinis de chou-fleur au saumon fumé Moules aux fines herbes Escalopes de volailles cordon bleu Chartreuse de légumes purée Maria Charlotte à la vanille et au chocolat caramel au citron vert et gingembre Tagliatelles aux deux saumons et Basilic Grenadin de veau au Zingara Ragoût de légumes primeurs Feuillantine aux framboises Crème légère à la pistache Restaurant fermé LES DINERS - Réservations: 02.96.70.80.70 MARDI JEUDI Les classes de Terminale Bac Pro Restauration vous proposent 3 MARS 10 MARS 5 MARS 12 MARS Menu gastronomique Sur le thème de l’Amérique latine Menu gastronomique Sur le thème de la cuisine orientale et du Maghreb Menu gastronomique Sur le thème de l’Amérique latine Menu gastronomique Sur le thème de la cuisine orientale et du Maghreb 17 MARS 24 et 31 MARS 19 MARS 26 MARS Menu gastronomique sur le thème de la cuisine des coquillages Elèves en stage Menu gastronomique sur le thème de la cuisine des coquillages Elèves en stage 7 AVRIL 28 AVRIL 2 et 9 AVRIL 30 AVRIL Elèves en stage Araignée en nems Homard et langoustines à l’armoricaine Magret de canard au miel Navet et pommes Maxim’ Tulipe de fruits de saison mignardises Menu à 18 € Elèves en stage Araignée en nems Homard et langoustines à l’armoricaine Magret de canard au miel Navet et pommes Maxim’ Tulipe de fruits de saison mignardises
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