NEWSLETTER Ausgabe 04/2013 Wie sehen die Weintrends 2014

NEWSLETTER Ausgabe 04/2013
Wie sehen die Weintrends 2014 aus?
Interview Alexander Rittlinger
Heute noch in, morgen schon out - schnell wechselnde Trends kennen wir aus der Mode. Auch an den Weinregalen
lassen sich Trends erkennen. Alexander Rittlinger, Marketing- und Vertriebsleiter bei Reh Kendermann, erklärt, warum
Wein nicht mit Modetrends vergleichbar ist und wirft einen Blick auf das kommende Jahr. So viel sei schon verraten:
Deutsche Weißweine bleiben weiterhin an der Spitze!
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Alexander Rittlinger
Gibt es in der Weinbranche eigentlich Trends?
Ja, die gibt es! Wir stellen mithilfe von Marktforschung und auch am Regal fest, welche Weine die Verbraucher gerne trinken
möchten und gehen mit unserem Weinangebot darauf ein. Generell sind Weintrends aber deutlich langlebiger als Modetrends eine Weinernte gibt es eben nur einmal im Jahr.
Welche Weine sind aktuell besonders beliebt?
In Deutschland sind deutsche Weißweine nach wie vor sehr begehrt - insbesondere die Burgundersorten. Das Qualitätsstreben
der Winzer und Kellereien hat dem deutschen Weißwein zu einem sehr guten Ruf verholfen. Inzwischen ist die Nachfrage
so groß, dass bei geringeren Ernten durch schwierige Witterung beinahe schon Engpässe entstehen. Wir haben aber genug
Trauben und Most für unsere deutschen Weine wie Kendermanns gesichert.
Was kommt im neuen Jahr ins Glas?
Der Grauburgunder erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Ein weiterer Trend ist auch die Nachfrage nach Müller-Thurgau. Die
Rebsorte erlebt ein Revival, weil ihre Geschmacksstruktur den Vorlieben heutiger Verbraucher entgegenkommt: fruchtig und
leicht. Noch haftet der Rebsorte ein etwas verstaubtes Image an, aber dies wird sich sicherlich bald ändern.
Glühwein mal anders
Geschenktipp
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Fehlt Ihnen noch das passende Weihnachtsgeschenk für Ihre Lieben? Präsente aus der Küche liegen derzeit voll im
Trend. Mit unserem selbstgemachten Glühweingelee sorgen Sie sicher für fröhliche Gesichter an Weihnachten.
Und so geht's:
Die Schale von 1 Orange zusammen mit 500 ml Rotwein - zum Beispiel Kendermanns Dornfelder - mit 8 Gewürznelken,
4 Sternanis sowie 4 Zimtstangen in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und zwei Stunden
ziehen lassen. Danach die Gewürze aus dem Wein nehmen und sie auf 4 Einmachgläser à 250 ml verteilen. Nun 450
ml hellen Traubensaft und 300 g Gelierzucker 3:1 dem Wein beimengen und das Gemisch für drei Minuten sprudelnd
aufkochen. Im Anschluss den Schaum abschöpfen und alles auf die Gläser verteilen. Diese gut verschließen und zehn Minuten
auf den Deckel stellen. Fertig ist das Glühweingelee!
Jetzt können Sie das Einmachglas nach Belieben dekorieren. Hierzu eignen sich beispielsweise getrocknete Orangenscheiben
oder Zimtstangen. Wir wünschen viel Vergnügen beim Nachkochen und Verschenken!
Kostbare Weine gehören in die "Weinbank"
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Kurioses aus der Weinwelt
Wussten Sie schon, dass es Schließfächer für besonders edle Tropfen gibt? In einer sogenannten Weinbank können
Liebhaber ihre flüssigen Schätze zu optimalen Bedingungen lagern.
Edle Weine können eine Wertanlage sein. Und nicht jeder hat die Möglichkeit, diese bestmöglich vor äußeren Einflüssen zu
schützen. Dabei sind weniger Einbrecher, als vielmehr räumliche Gegebenheiten gemeint. Wer keinen eigenen Weinkeller
besitzt, kann seine Weinflaschen in einer Weinbank wohltemperiert, bei angemessener Luftfeuchtigkeit und idealen
Lichtverhältnissen aufbewahren.
Das Prinzip erinnert stark an Bankschließfächer: Wer wertvolle Weine besitzt, kann Kammern in unterschiedlicher Größe und
angepasst für die Bedürfnisse der jeweiligen Weine mieten. Einmal eingelagert, sind die kostbaren Rebensäfte auch noch
versichert und können jederzeit zur privaten Verkostung geöffnet werden.
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Wie trinkt man Wein in ...
... Kanada
Die Weine von Reh Kendermann gibt es in über 35 Ländern. In unserer Serie zeigen wir Ihnen, wie man in anderen
Ländern Wein trinkt. Diesmal schauen wir nach Kanada, zu einem der wohlhabendsten Länder weltweit mit großer
eigener Weinproduktion.
Weite Landschaften, dichte Wälder, wilde Flussläufe und Bären, die nach Lachs fischen - so stellt man sich Kanada vor.
Und so sieht das zweitgrößte Land der Erde auch tatsächlich aus. Rund 30 Mal würde die Fläche Deutschlands in das fast
zehn Millionen Quadratkilometer große Nachbarland der USA hineinpassen - dabei entspricht Kanada mit 35 Millionen
Einwohnern noch nicht einmal der Hälfte der deutschen Bevölkerung. Kanada ist aber nicht nur reich an Fläche und Natur große Erdölvorkommen machen das nordamerikanische Land zu einem der reichsten weltweit.
Kanadier bald unter Top-5-Weingenießer-Nationen
Mit knapp 17 Litern Wein pro Jahr trinken Kanadier durchschnittlich etwas weniger Wein als die Deutschen mit
24 Litern Pro-Kopf-Verbrauch - Tendenz jedoch steigend. Experten rechnen damit, dass Kanada bis 2016 zu den
Top-5-Weintrinker-Nationen weltweit gehören wird - zusammen mit China, USA, Russland und Deutschland. Weniger bekannt
ist Kanada als Weinproduzent. Die beiden Haupt-Weinbaugebiete liegen nahe der Niagarafälle in Ontario und in British
Columbia (Okanagen Valley). Bei Eiswein sind die Kanadier sogar weltweite Spitze. Am Regal greifen die Kanadier am liebsten
zu heimischen Tropfen - noch vor italienischen, französischen oder deutschen Weinen.
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Black Tower: Sinnbild für deutschen Wein
Für viele Kanadier ist die Reh Kendermann-Marke "Black Tower" ein Synonym für deutschen Wein. Die deutsche Weinmarke
Nr. 1 wird in dem nordamerikanischen Staat schon seit 1968 verkauft. Neben den traditionellen Black-Tower-Fans spricht
die Marke heute eine jünger werdende Zielgruppe mit anderen Bedürfnissen an und sorgt so dafür, dass Black Tower dem
deutschen Wein auch weiterhin ein Gesicht gibt.
Dekantieren: Wann ist es sinnvoll?
Weinwissen
Es gibt sie in vielen Größen und Formen: Weinkaraffen, auch "Dekanter" genannt. Doch was bedeutet "dekantieren"
eigentlich und wann ist es angebracht - und wann eher kontraproduktiv?
Unter "dekantieren" versteht man das vorsichtige Umfüllen eines Weins in eine meist bauchige Karaffe. Der Sinn ist nicht ganz
unumstritten, es gibt Befürworter und Gegner. Was sind also die Vorteile und wann kann man auch getrost direkt aus der
Flasche ausschenken?
Historische Wurzeln
Die Dekantierkaraffe gilt nach dem Korkenzieher als das zweitälteste Weinaccessoire. Sie wurde eingeführt, um bei älteren
Weinen das Depot - durch längere Lagerung entstandene Ablagerungen - vom Wein zu trennen. Dafür ließ man den Wein
langsam in eine Karaffe fließen und behielt das Depot in der Flasche zurück. Heute werden überwiegend frische, fruchtige
Weine getrunken, die schon beim Kauf beste Trinkqualität besitzen und keiner langen Lagerung bedürfen.
Durchatmen für den Wein
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Generell dient das Dekantieren dazu, den Wein mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen, damit er seine Aromen entfalten kann.
Das funktioniert mit allen hochwertigen Weinen, wenn die richtige Karaffenform gewählt wird. Als Faustregel gilt: tanninreiche
Rotweine vertragen bauchige Karaffen, hochwertige Weißweine entfalten in einem schmalen, hohen Dekanter besser ihre
Aromen.
Gebeizter Lachs mit Kräutern
Rezept
Es ist das Highlight an den Festtagen: das Weihnachtsessen. Mit diesem Rezept und der passenden Weinempfehlung
können Sie gemeinsam mit Ihren Gästen ein köstliches und vor allem entspanntes Weihnachtsessen genießen.
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ZUTATEN für 8 - 10 Personen
•
2 ganz frische, gleich große Lachsfilets mit Haut
•
½ Bio-Zitrone
•
½ Bund Petersilie
•
2 Bund Dill
•
12 Wacholderbeeren
•
1 TL schwarze Pfefferkörner
•
¾ TL helle Senfkörner
•
60 g grobes Salz
•
40 g brauner Zucker
•
3 EL Wodka (ersatzweise 3-4 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft)
Zubereitung
1.
Den Lachs nach Gräten abtasten und diese herauszupfen. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Die Kräuter
abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken. Die Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörner in einem Mörser grob
zerstoßen und mit Salz und Zucker mischen.
2.
Fischfilets mit der Hautseite nach unten nebeneinander legen, gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen und diese
leicht mit den Fingern in das Fischfleisch einreiben. Zitronenschale darüberstreuen, dann die Kräuter auf den Fischfilets
verteilen, leicht festdrücken. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine ausreichend große, flache Schale legen. Wodka
darüberträufeln, dann das zweite Lachsfilet mit der Hautseite nach oben darauflegen und gut andrücken.
3.
Die Lachsfilets in der Schale mit Klarsichtfolie abdecken. Ein Holzbrett darauflegen und zum Beispiel mit Konservendosen
beschweren. Auf diese Weise vorbereitet den Lachs für ca. 2 Tage in den Kühlschrank stellen und beizen. Nach etwa der
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Hälfte der Zeit den Lachs wenden, dabei zuvor das obere Filetstück kurz anheben und etwas von dem ausgetretenen Saft
über das untere Filet löffeln. Die Filets wieder fest zusammendrücken, zudecken, beschweren und fertig beizen.
4.
Zum Servieren die Lachsfilets trocken tupfen und mit einem scharfen Messer schräg in nicht zu dünne Scheiben
schneiden. Mit Senfsauce und Meerettich-Himbeer-Dip auf den Tisch bringen.
Unser Winemaker Steffan Haub empfiehlt:
"Lachs ist ein Fisch von zarter Aromenausprägung. Bei der Suche nach einem geeigneten Wein kommen nur Rebsorten in
Frage, die diesen zarten Eigengeschmack unterstützen und nicht überlagern. Ein zartfruchtiger deutscher Riesling ist hier
eine hervorragende Wahl. Seine prickelnde Säure macht Lust auf mehr - so wird jeder Bissen zur reinen Gaumenfreude. Der
hauchzarte, rauchige Duft des Filets und die herbalen Noten der frisch gehackten Kräuter passen perfekt zum Aromenspektrum
unseres Kendermanns Rieslings: herrlich frisch, floral und fruchtig mit Pfirsich, Aprikose, einem Hauch Minze und Lavendel."
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Guten Appetit!
Herzlichen Glückwunsch!
MundusVini-Gewinnspiel
Nach unserer Verlosungsaktion der letzten Ausgabe steht die glückliche Gewinnerin fest:
Jentine Laabs aus Korschenbroich
kann sich auf ein Probier-Paket mit einer Auswahl von MundusVini-prämierten Weinen aus dem Hause Reh Kendermann
freuen!
Wir gratulieren ganz herzlich und wünschen viel Vergnügen mit dem Gewinn!
BLACK TOWER AUF
BRANCHENNEWS
Chile: José Guilisasti gestorben
Am 19. November starb völlig überraschend José Guilisasti, eine der prägenden Personen des chilenischen Weinbaus im Alter
von nur 57 Jahren.
Weinimport: Deutliche Steigerung im Wert
Nach Einarbeitung von Nachmeldungen und Korrekturen veröffentlichte das Statistische Bundesamt jetzt die endgü...
Meininger Verlag: Neuer Leiter der Verkostungsabteilung
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Ab Februar 2015 übernimmt Christian Wolf die Leitung der Verkostungsabteilung im Meininger Verlag. Nach Studium der...
LINKS
www.black-tower.de
www.carl-reh.de
www.kendermanns.de
www.lindemans.de
www.pures.de
www.reh-kendermann.de
www.val-duna.de
www.wakawaka-wine.com
www.worldwidewine.biz
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