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Institut de Boulangerie Pâtisserie Hortensia
[email protected]
Nos modules de formation en
BOULANGERIE
Initiation (Débutant)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Durée : 2 semaines
L'hygiène et la sécurité.
Le matériel.
Les matières premières.
Le pétrissage, le façonnage.
Contrôle de qualité
Initiation à la viennoiserie: (Croissant, Pain au raisin, chocolatine,...)
Objectif :
Vous faire découvrir un métier passionnant et vous apporter les premiers tours de main pour réaliser
les grands classiques de la Boulangerie-Viennoiserie.
Coût : 100.000 FCFA / Personne
Perfectionnement (Professionnels)
Durée : 1 semaine
A. Programme de l'initiation
B. Thèmes proposés:
1. Pains spéciaux.
2. Pains de qualité 100% maison.
3. Comment donner du bon volume à vos pains?
4. Pâtes fermentées: Rôles et Avantages.
5. Technique du précuit.
Objectif :
Grâce à votre expérience, nous vous amenons vers un niveau technique plus élevé pour élaborer des recettes et
techniques modernes de panifications.
Coût : 200.000 FCFA / Personne
Le Petit Matériel et la tenue à la charge des stagiaires. Toutes nos formations sont sanctionnées d’une attestation.
C/435 Sikècodji « Immeuble PATISLAND »
Tél. (+229) 21 32 81 91 / 95 59 52 26
01BP 8350 Cotonou- BENIN
Institut de Boulangerie Pâtisserie Hortensia
[email protected]
Nos modules de formation en
PÂTISSERIE
Initiation (Débutant)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Durée : 2 semaines
L'hygiène et la sécurité.
Le matériel.
Les matières premières.
Les crèmes- les biscuits et les pâtes de base.
Les gâteaux secs ou les gâteaux de voyage: (Cakes-Madeleines....)
Initiation à la viennoiserie: (Croissant, Pain au raisin, chocolatine,...)
Objectif :
Vous faire découvrir un métier passionnant et vous apporter les premiers tours de main pour réaliser
les grands classiques de la pâtisserie.
Coût : 200.000 FCFA / Personne
Perfectionnement (Professionnels)
Durée : 1 semaine
A. Programme d’initiation
B. Thèmes proposés:
1. Montage de pièces en Nougatine.
2. Splendeurs des crocs en bouche:
(Gâteaux de mariage-gâteaux de communion-gâteaux de baptêmes...)
3. Les gâteaux secs ou les gâteaux de voyage:
(Cakes-Madeleines...)
4. Les Macarons.
5. Des tartes, toujours des tartes.
Objectif :
La créativité n'a pas de limite ; pour ce, nous explorons avec vous tous les aspects de la pâtisserie moderne.
Coût : 300.000 FCFA / Personne
Le Petit Matériel et la tenue à la charge des stagiaires. Toutes nos formations sont sanctionnées d’une attestation.
C/435 Sikècodji « Immeuble PATISLAND »
Tél. (+229) 21 32 81 91 / 95 59 52 26
01BP 8350 Cotonou- BENIN
Institut de Boulangerie Pâtisserie Hortensia
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Formation professionnelle longue durée
Démarrage des formations Janvier 2015
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Durée totale de la formation: 4 mois
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Durée de la formation à IBPH: 3 mois
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Stage :
1 mois
Programme de formation:
Initiation à la boulangerie et à la pâtisserie.
Perfectionnement à la boulangerie et à la pâtisserie.
Maitrise de certaines recettes.
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L'hygiène et la sécurité.
Le matériel.
Les matières premières.
Le pétrissage, le façonnage.
Contrôle de qualité
Initiation à la viennoiserie: (Croissant, Pain au raisin, chocolatine,...)
Les crèmes- les biscuits et les pâtes de bases.
Les gâteaux secs ou les gâteaux de voyage:
(Cakes-Madeleines....)
9. Pains spéciaux.
10.Pains de qualité 100% maison.
11.Comment donner du bon volume à vos pains?
12.Pâtes fermentées: Rôles et Avantages.
13.Technique du précuit.
14.Montage de pièces en Nougatine.
15.Splendeurs des crocs en bouche:
(Gâteaux de mariage-gâteaux de communion-gâteaux de
baptêmes...)
16.Les Macarons.
17.Des tartes, toujours des tartes.
18.Maitrise de certaines recettes.
Boulangerie
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Pâtisserie
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Coût : 700.000 FCFA / Personne
Le Petit Matériel et la tenue à la charge des stagiaires. Toutes nos formations sont sanctionnées d’une attestation.
C/435 Sikècodji « Immeuble PATISLAND »
Tél. (+229) 21 32 81 91 / 95 59 52 26
01BP 8350 Cotonou- BENIN
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PROGRAMMES SPECIAUX
I.
Hygiène et Sécurité en Boulangerie-Pâtisserie
 Sensibilisation des Boulangers sur l'usage des produits toxiques dont le Bromate
de Potassium.
 L'hygiène du cadre de travail
II.
Expérimentation des céréales locales
 Développement des process liés à la farine de Manioc.
III.
Formation Intra/ Sur Mesure.
IV.
Journée porte ouverte pédagogique
Pour plus d’informations, veuillez consulter notre site web : www.patislandbenin.com
C/435 Sikècodji « Immeuble PATISLAND »
Tél. (+229) 21 32 81 91 / 95 59 52 26
01BP 8350 Cotonou- BENIN

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