Des petits pains aux banquets

Hôtellerie
Le Bad Bubendorf avec l'Osteria TRE, le bar-lounge, le secteur extérieur avec lounge et œnothèque.
Enthousiasme à Bad Bubendorf:
Des petits pains aux banquets
Bad Bubendorf est situé entre les localités de Liestal et de Bubendorf et n'est rien d'autre que le lieu
d'origine du canton de Bâle Campagne. En effet, les instigateurs du mouvement de révolte du peuple
paysan bâlois mécontent ont siégé en 1830 dans l'auberge Wirtschaft zum Bott qui fait partie de
l'Hôtel Bad Bubendorf. Aujourd'hui, ce sont des meetings et des séminaires dédiés à la politique, à
l'économie, à la culture et à la société qui sont organisés dans la «maison du cœur» («Haus mit Herz»)
qui appartient au groupe Balance Hotel. Les participants à ces réunions s'y restaurent grâce aux
spécialités de boulangerie très variées et à la petite boulangerie de qualité artisanale de la maison
Delitrade SA.
Texte: Daniela Dambach, photo: Rolf Neeser
Le lambris de la «Wirtschaft zum Bott»
porte un pan entier de l'histoire suisse:
toutes les armoiries des communes du
canton de Bâle-Campagne ainsi que des
souvenirs et des images d'événements
historiques déterminants décorent l'étab-
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lissement d'un charme rustique qui abritait
en son temps les débats que menaient
les instigateurs du soulèvement paysan
au sujet de l'avenir du canton de BâleCampagne. Etant donné que c'est en ce
lieu qu'a débuté la séparation des deux
Bâle en deux demi-cantons, l'endroit
porte également le surnom de «Grütli de
Bâle-Campagne». Ces derniers temps,
attablés autour d'une salade aux cervelats
et au fromage ou d'une assiette Grütli, les
clients de l'établissement discutent de
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manière très engagée de l'initiative
demandant la fusion des deux Bâle qui
sera soumise au peuple fin septembre
2014 et donne une nouvelle actualité au
passé.
«La maison du cœur» – et l'histoire
Cependant, il n'y a pas que les murs de
l'auberge «Wirtschaft zum Bott» qui font
parler l'histoire mais aussi la localité de
Bad Bubendorf qui est mentionnée pour
la première fois en 1641 comme source
thérapeutique dans un acte officiel. La
grotte de bain sert aujourd'hui d'oenothèque pour dégustations de vins alors
que l'ancien bâtiment des bains «s‘ alt
Badhüsli», qui accueillait les gens au
18ème siècle pour les bains salés, est
aujourd'hui utilisé comme salle à manger
historique.
Il y a bien longtemps que plus personne
ne se baigne ici – le bain a été remplacé
par divers secteurs d'établissement réunis
sous un même toit. Depuis 1999, les
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restaurateurs Eveline et Roland Tischhauser
y accueillent leurs hôtes «au centre de la
région». Ils s'engagent en faveur de la
philosophie propre à la «maison du coeur»:
l'élément personnel se trouve au premier
plan – «on se connaît». Cela vaut tout particulièrement pour Eveline Tischhauser,
puisqu'elle est une enfant de la région.
Aux éléments historiques vient s'ajouter
le style moderne. Le principe «vivre le
design» traverse comme un fil rouge
l'établissement qui fait partie depuis
2012 du groupe Balance Hotel. Ce
dernier réunit les hôtels et restaurants
Seerose Resort & Spa à Meisterschwanden,
sur les rives du lac de Hallwil, Sonne Seehotel à Eich sur les rives du lac de Sempach ainsi que les restaurants Mürset à
l'Aarauer Schachen.
Alors que l'auberge «Wirtschaft zum Bott»
sert de solides plats régionaux, les autres
restaurants à Bad Bubendorf proposent
également d'autres saveurs pour satisfaire les goûts les plus divers: dans le
restaurant à pergola et jardin d'hiver avec sa
terrasse abritée par de vieux châtaigniers,
la cheffe de cuisine Susanne Huhn crée
des mets d'inspiration à la fois classique
et moderne. Sous la direction du chef de
cuisine Flavio Fermi, le restaurant de
pointe Osteria TRE à Bad Bubendorf,
distingué par 15 points Gault Millau et
une étoile Michelin, se démarque par des
spécialités au flair méridional et méditerranéen. Il s'agit d'ailleurs du seul restaurant du canton de Bâle-Campagne à
porter une distinction aussi élevée.
Banquets très populaires
La diversité des services gastronomiques
et le grand choix de locaux font de Bad
Bubendorf un excellent et très populaire
hôtel de conférence et de séminaire
comportant divers locaux de réunion dotés
d'un équipement moderne et pouvant
accueillir jusqu'à 50 personnes. Le secteur
des séminaires comprend aussi bien
l'immeuble annexe inauguré en 2007 que
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Les mini-ficelles de Delitrade représentent
de croustillants délices qui ne doivent
en aucun cas manquer lors des banquets.
Grand choix: dans le restaurant à pergola et jardin d'hiver, les clients
l'assortiment pour gourmets Delini de Delitrade.
deux locaux groupés séparés à utilisation
variable qui surprennent par des concepts
de couleurs et de matériaux différents.
Au terme des séances, les participants
aux séminaires peuvent se détendre dans
les 53 chambres et suites de la catégorie
Confort Superior trois étoiles dans la
partie historique «Charming» ou dans le
bâtiment annexe «Design». La durée
moyenne des séjours est de 1,5 jours.
Les week-ends, on fête davantage qu'on
ne travaille à Bad Bubendorf – du moins
en ce qui concerne les hôtes: le lieu
est un emplacement très apprécié pour
célébrer les fêtes de mariage ou les fêtes
de familles. La salle des banquets «Uno &
Due» peut accueillir jusqu'à 130 personnes. L'équipe peut encadrer simultanément jusqu'à quatre mariages par
week-end. «Intra muros» d'une part et
d'autre part grâce au service traiteur, par
exemple au château Wildenstein. Environ
90 collaborateurs s'engagent à fond
pour le bien-être des clients de l'HôtelRestaurant Bad Bubendorf.
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Un nouveau royaume
pour l'équipe de cuisine
Tous les jours à midi, environ 200 personnes savourent une petite pause culinaire.
Pour mieux maîtriser encore le grand
afflux quotidien de clients et pour optimiser
les processus de travail, les hôteliersrestaurateurs Eveline et Roland Tischhauser ont investi un demi-million de
francs dans la transformation de la cuisine
principale. Le résultat a fière allure – et
permet surtout de travailler à l'aise: La
cheffe de cuisine Susanne Huhn et son
équipe de 20 collaborateurs travaillent
depuis début août dans leur «royaume»
avec les nouvelles infrastructures à
efficacité énergétique élevée.
Les locaux de congélation annexes ne
regorgent pas d'or – mais tout de même
de trésors sucrés et salés qui valent de
l'or pour qui cherche à proposer quelque
chose de particulier à ses clients: les
pains et produits de boulangerie surgelés
de Delitrade SA.
L'enthousiasme dès la première bouchée
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bénéficient d'un large choix de pains avec les «petits pains» de
Eveline et Roland Tischhauser misent
depuis le mois d'avril 2013 sur les pains
et produits de boulangerie surgelés de
Delitrade SA. Roland Tischhauser connaissait déjà Delitrade puisque l'hôtel-partenaire «Seerose» à Meisterschwanden
recourt depuis longtemps à son assortiment varié.
Roland Tischhauser s'est enthousiasmé
dès la première bouchée lors de la dégustation des produits de boulangerie:
«La parisette aux olives m'a tout de suite
emballé!» se souvient-il de ce délice
culinaire qui aura constitué le départ du
partenariat avec Delitrade SA. «Delitrade
propose des pains et des produits de
boulangerie variés et de toute première
qualité qui répondent parfaitement aux
exigences très élevées de notre clientèle.
Etant donné que ces produits sont surgelés, nous pouvons servir les pains et les
croissants frais du four en fonction des
besoins: par conséquent, nous ne souffrons ni de pénurie, ni d'excédents mais
bénéficions au contraire d'une flexibilité
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Croustillant: les petits pains minis fait main
sont particulièrement délicieux avec un peu
d'huile d'olives, également fournie par Delitrade.
maximale et d'une fraîcheur absolue!»
ajoute l'hôtelier-restaurateur Roland Tischhauser pour expliquer les avantages de
l'assortiment Delitrade à Pot-au-feu. Il
achète auprès de Delitrade SA principalement des pains destinés aux secteurs des
banquets, des séminaires et du service
traiteur mais également à l'auberge «Wirtschaft zum Bott» et au restaurant à jardin
d'hiver.
«Savoir-faire de boulangerie»
en lieu et place
de marchandise industrielle
Pour les époux-restaurateurs Tischhauser,
l'approvisionnement régulier par Delitrade
constitue un complément idéal aux
produits de boulangerie du boulanger
local qui couvrent les besoins quotidiens.
Toutefois, les gérants de l'Hôtel-Restaurant Bad Bubendorf peuvent néanmoins
rester fidèles à leur philosophie des
produits régionaux avec Delitrade en tant
que partenaire. En effet, Delitrade collabore avec 20 boulangeries-confiseries
Hotel Bad Bubendorf, 4416 Bubendorf, Tél. 061 935 55 55, [email protected], www.badbubendorf.ch
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de petite et moyenne taille de toute la
Suisse qui produisent, chacune, certaines
spécialités très particulières. «Notre rôle
est de proposer à notre clientèle les
meilleurs produits préparés par les
meilleurs boulangers» explique le directeur des ventes, Martin Rieser, pour
souligner les exigences qualitatives de la
maison Delitrade SA. Les spécialités de
pains et de petite boulangerie ne se
ressemblent pas: en effet, chaque création croustillante porte la signature du
maître-boulanger qui l'a conçue et presque tous les produits sont faits à la main.
L'assortiment sucré et salé s'élargit grâce
aux demandes de clients et aux propositions faites par les boulangers. A la demande de ses clients, Delitrade développe
également de nouveaux produits. Il existe
certainement dans son réseau un boulanger qui est en mesure de préparer des
petits pains qui répondent précisément
aux exigences d'un client. Dans l'intervalle
de deux à trois semaines, les premiers
échantillons sont alors disponibles.
Ce fournisseur suisse de produits de
boulangerie, domicilié à Otelfingen, se
distingue en permanence par des innovations. C'est ainsi que de nouvelles créations tout à fait uniques en leur genre
telles que le pain noué à l'épeautre, la
petite tresse aux graines de courge ou
encore les mini-boules de Berlin assorties
s'intègrent peu à peu au catalogue de
produits déjà très large. Grâce à divers
concepts gastronomiques, l'assortiment
prend de l'ampleur tout comme la pâte au
levain dans le four: il va des petits pains
de 20 grammes pour le service à table de
tout premier choix jusqu'aux petits pains
pour sandwichs de 110 grammes. «Notre
principal atout réside dans la variété
qui nous permet de proposer le produit
adéquat pour tous les types de concept
gastronomique» explique le directeur des
ventes Delitrade Martin Rieser.
Le camion frigorifique approvisionne Bad
Budendorf plusieurs fois par mois en
Delini-Gourmet-Mix, en mini-petits pains,
en croissants au beurre, en mini-ficelles –
et parfois aussi en muffins au chocolat ou
Un partenariat basé sur la confiance (de g. à dr.): Martin Rieser, directeur des ventes de
la maison Delitrade SA, Roland et Eveline Tischhauser, restaurateurs de Bad Bubendorf,
et Susanne Nestico-Brühl, conseillère à la clientèle de Delitrade SA.
en autres spécialités sucrées. En «cas
d'urgence», il arrive que la conseillère à la
clientèle Delitrade Susanne NesticoBrühl livre, en personne, un paquet de
croissants: son véhicule d'entreprise est
en effet équipé d'un petit congélateur!
Précisons pour terminer que des footballeurs bien connus grignotent également les pains aux graines du RusticoMix de Delitrade: en effet, il s'agit du pain
préféré des footballeurs du FC Bâle qui
apprécient beaucoup Bad Bubendorf
comme hôtel et restaurant d'équipe. Un
merveilleux but croustillant marqué par
Delitrade SA!
Pâtes de saison
La maison Delitrade SA assure également la distribution exclusive en Suisse
des variétés de pâtes surgelées de
«Bon Pastaio». Ces pâtes rapidement
préparées se distinguent par des farces
de grandes dimensions.
A partir du mois de septembre, la variété
piquante Sorte «Rustico Ravioli Kürbis»
sera disponible pour une durée brève.
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Delitrade AG, Libernstrasse 24, 8112 Otelfingen, Tél. 043 411 60 00, Fax 043 411 60 06, [email protected], www.delitrade.ch
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