Wiesen‐Milch ist anders! Was macht den Unterschied? Daniel Weiß Daniel Weiß ARGE Landnutzung [email protected] www.arge‐landnutzung.de AGFF‐Frühlingstagung, Zollikofen, den 7.4.2011 Was ist Wiesen Milch ? 12000 Milchleisttung pro K Kuh und Jahr, kg Israel 10000 USA r2 = 0,10 Schweden Finland 8000 Japan Niederlande Frankreich S h i Schweiz Deutschland 6000 Irland Polen Neuseeland Russland 4000 000 Südafrika Ukraine Brasilien 2000 Indien Kenya 0 0 20 40 60 80 100 Anteil Grünland an der landwirtschaftlichen Nutzfläche, % FOASTAT 2008 Was ist Wiesen Milch ? 12000 Milchleisttung pro K Kuh und Jahr, kg Israel 10000 USA Schweden Finland 8000 Japan ¾80 % Gras als Futter ¾Begrenzte Milchleistung Niederlande Frankreich S h i Schweiz Deutschland 6000 Irland r2 = 0,55 , 4000 000 Neuseeland 2000 0 0 20 40 60 80 100 Anteil Grünland an der landwirtschaftlichen Nutzfläche, % FOASTAT 2008 Das Alpine Paradoxon Das Alpine Paradoxon Fettsäuren H2 H2 c gesättigte Fettsäure H3c H2 c H2 c H2 c H2 c H2 c c o c c c c c c c c oH H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 o vereinfachte Schreibweise c oH o einfach ungesättigte Fettsäure Ölsäure Ö säu e Mehrfach ungesättigte Fettsäure Ω ‐ 6 Linolsäure Mehrfach ungesättigte Fettsäure Ω ‐ 3 Linolensäure Mehrfach ungesättigte Fettsäure Ω ‐ 6 Arachidonsäure c o oH c o oH c oH o c oH Anteil der Fettsäuren im Milchfett (molar %) Anteil der Fettsäuren im Milchfett (molar %) C4:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 10 3 14 30 10 20 2 0,5 Pan‐ sen Milchdrüse Fettgewebe Leber Futter Futter, Pansen by‐pass Omega 3 Fettsäuren und Kraftfutter Omega 3 Fettsäuren und Kraftfutter 2 r = 0.61 n 3 fatty acids, mg/g fa at 20 15 10 5 0 0 10 20 30 40 concentrate feeding, % 50 Weiß et al. 2006 Langkettige Fettsäuren in Abhängigkeit d Fütt der Fütterung maize based conserved grass based 40 fresh grass based 20 15 30 10 25 fatty acids mg//g fatty acids mg//g 35 5 20 15 0 n 6 acids CLA c9,t11 n 3 acids Weiß et al. 2007 Anteil Mais in der Ration – Bestimmung über Milchproben 13C feed (predicted) -30 30 -25 5 -20 0 -15 5 -15 y = 0,9896x - 2,01 R2 = 0,9334 -20 -25 -30 13C milk 1 k (meas sured) -35 35 -35 Weiß et.al. 2007 Grüne Milch ‐ Lebensmittel mit Zusatznutzen? Grüne Milch ‐ Lebensmittel mit Zusatznutzen? • § EU Ebene: Nr.1924/2006, Nr. 353/2008 und 1169/2009 „Health claim Verordnung“ • Lebensmittelkennzeichnung Lebensmittelkennzeichnung soll transparent und „ehrlich soll transparent und ehrlich“ und und nachvollziehbar sein • Hinweis Hinweis auf spezielle Inhaltstoffe nur wenn mindestens 15 % des auf spezielle Inhaltstoffe nur wenn mindestens 15 % des Tagesbedarf pro Portion/Einheit enthalten ist • Hinweis auf gesundheitliche Wirkung nur für wissenschaftlich nachgewiesene Zusammenhänge „health claims“ • Gesundheitsbezogene Werbung bei der Milch nur mit Verweis auf den Calciumgehalt möglich !! Omega 3 Fettsäuren Omega 3 Fettsäuren • ALA Aufnahme Person/Tag: 0,74 – 2,25 g • n3 LCPUFA Aufnahme Person/Tag: 0,12‐0,34 g g g • Empfehlungen: ca. 2 g ALA/Tag ca 0 25 g n3 LCPUFA/Tag ca. 0,25 g n3 LCPUFA/Tag • Im Mittel werden die Bedarfswerte knapp erreicht Ollis et al. 1999, Linseisen et al. 2003, Metcalf et al. 2003, Knutsen et al. 2003, Kris‐Etherthon et al. 2003, Innis und Elias 2003, Astorg et al. 2004 30 Br a F i zi l nl a Fr nd G anc er e m an y In d I re i a la n Is d ra Ja el pa N Ke n et n N her ya ew la Ze nds R us al si an P and Fe ola So der nd ut atio h Af n S w ri ca U ni Sw e te itz de d St er n at l es U and k W of A rain or m e ld e + ri c (T a ot al ) Anteil Milcchfett am G Gesamtfettk konsum, % Milch ist vielfältig Milch ist vielfältig Butter Käse Sahne Trinkmilch u. sonstiges 25 20 15 10 5 0 FAOSTAT 2007 az nl il a Fr nd G anc er e m an y In d I re i a la n Is d ra Ja el pa N Ke n et n N her ya ew la Ze nds R us al si an P and Fe ola So der nd ut atio h Af n Sw ri ca Sw e itz de er n la U nd kr ai W ne or ld U + SA (T ot al ) Fi Br Bedarrfsdeckung g n 3 Fettssäuren durch Milch und d Milchpro odukte, % Bilanz n 3 Zufuhr durch Milch 25 Bedarfsdeckung ALA, % Bedarfsdeckung LCPUFA n3, % 20 15 10 5 Europäische Standardmilch, p , ca. 30 % Silomais, ca. 2,2 t Kraftfutter/Kuh , / 0 az nl il a Fr nd G anc er e m an y In d I re i a la n Is d ra Ja el pa N Ke n et n N her ya ew la Ze nds R us al si an P and Fe ola So der nd ut atio h Af n S ri c Sw we a itz de er n la U nd kr ai W ne or ld U + SA (T ot al ) Fi Br Beda arfsdeckun ng n 3 Fetttsäuren durch h Milch und d Milchpro odukte, % Bilanz n 3 Zufuhr durch Milch 25 Bedarfsdeckung ALA, % Bedarfsdeckung LCPUFA n3, % 20 15 10 5 „ „Wiesenmilch“ max 10 % Silomais, max 500 kg Kraftfutter/Kuh g / 0 Zusammenfassung • Wiesenmilch kann analytisch abgegrenzt werden • Fettsäuremuster von Wiesenmilch ist vorteilhafter f • Gesundheitsbezogene Werbung für g g Wiesenmilch ist nicht möglich • Das vielseitige Fettsäuremuster von Milch Das vielseitige Fettsäuremuster von Milch bietet interessante Ansatzpunkte für die Bildung einer Marke Bildung einer Marke