Convention 2014 PRESI PER LA GOLA: MA CE LA RACCONTANO GIUSTA? ETICA E TECNICA DELLA COMUNICAZIONE DEI PRODOTTI TIPICI E DEI LORO TERRITORI Ferrara - Piazza del Municipio 17 maggio 2014 ore 9.00 – 12.30 LA PRESIDENZA Roberto Rotelli, presidente Narratori del gusto Franca Braga, responsabile alimentazione e salute Altroconsumo Mario Fregoni presidente International Academy of Sensory Analysis LA GIURIA I Narratori del gusto e i soci Altroconsumo presenti L’ACCUSA Carlo Hausmann, presidente comitato scientifico Narratori del gusto LA DIFESA Luigi Odello, amministratore delegato Narratori del gusto I TESTIMONI IL PROCESSO Si dice che l’Italia potrebbe vivere e prosperare con ospiti provenienti da ogni parte del mondo in cerca di bellezze paesaggistiche e artistiche, del buon mangiare e del buon bere, della simpatia e del divertimento. Sappiamo che molte di queste cose sono vere e accadono, ma si potrebbe migliorare di molto. Come? Per quanto riguarda la parte inerente alla comunicazione raccontando sempre la verità in modo divertente e coinvolgente. Succede? Non sempre. Molte volte la nostra bella realtà viene tradita con storie inventate di sana pianta, altre è deturpata da una narrazione approssimata, pesante, lacunosa, tediosa. Insomma, qual è il livello della comunicazione dei prodotti tipici e dei loro territori? E’ tale per cui merita una condanna o un’assoluzione? Sarà il tribunale che si insedierà a Ferrara durante il Festival di Altroconsumo a stabilirlo: per ora vi presentiamo la corte e alcuni dei testimoni, ma ne stiamo attendendo altri ancora, tra i quali rappresentanti di ministeri e autonomie locali. E ci sarà una giuria vera, quella popolare, quella composta dai consumatori. www.narratoridelgusto.com [email protected] Chiara Maria Mattiello Veronautoctona, narratrice del gusto Tecniche sensoriali per plagiare la gente: come convincere a pagare un vino comune 30 euro la bottiglia. Marco Besana Apertamente, narratore del gusto Vicende di enoturisti e di cantine, da un’indagine svolta appositamente Luca Castelletti Sommelier, narratore del gusto La narrazione attraverso i disciplinari delle Dop e delle Igp Francesco Scalise Encodata, narratore del gusto Diamo voce ai consumatori: le app, oltre MyCoffeeCup Carlo Sartori De Gustibus Carnis, narratore del gusto Tutto quello che potete comprare persuasi dalla narrazione del macellaio Teo Musso Baladin, narratore del gusto Un network per raccontare la birra Antenore Toscani Adid, narratore del gusto Grappa: valori reali e paranoie dei distillatori Yumiko Momoi Italian Food Kyokai La narrazione italiana in Giappone Francesca Sebastio Creocongusto, Narratore del gusto Tasto, testo, tosto e tostato DIRIGE I LAVORI Marco Bergamaschi Narratore del gusto Verità e bufale nella narrazione televisiva dei prodotti alimentari, tipici e non Annalisa Renzi Narratore del gusto La narrazione ai corsi: le tecniche classiche tra personaggi e interpreti e l’innovazione Massimo Cirri Rai - Caterpillar Per prenotazioni http://goo.gl/R4BpDm Dalle 14.30 nel cortile del castello Quando il cibo parla Degustazioni guidate con mappe sensoriali dai Narratori del gusto IL PROGRAMMA Stefano Cinotti Direttore Generale Izsler, il benvenuto Mario Fregoni Presidente Iasa, l’apertura della tornata in collaborazione con ISTITUTO ECCELLENZE ITALIANE CERTIFICATE ISTITUTO SPERIMENTALE DELLA LOMBARDIA ED EMILIA ROMAGNA LA CERTIFICAZIONE SENSORIALE: UNA MODALITÀ INNOVATIVA PER DARE VALORE AL MADE IN ITALY Izsler – Brescia Via Bianchi 9 13 maggio 2014 ore 9:00 Il territorio ha valore quando esprime prodotti eccellenti. Un assioma che pare essere confutato dall’attuale tendenza di dare valore a un prodotto concedendogli semplicemente un’indicazione geografica. In realtà è poi il mercato a fare giustizia premiando solo quei manufatti che gratificano il fruitore, elevando il suo status e donandogli un particolare piacere nell’atto di consumo. In definitiva è la percezione che determina l’eccellenza e questa si descrive e si misura attraverso l’analisi sensoriale, disciplina che, applicata secondo canoni scientifici, può portare alla certificazione quale garanzia della soddisfazione dell’utente finale. www.iasa-network.org www.assaggiatori.com [email protected] La partecipazione alla tornata è gratuita e libera, ma il numero limitato di posti rende d’obbligo l’iscrizioneal link indicato: http://goo.gl/nU5RTX Federico Gallia Presidente Iiec, la presentazione dell’Istituto Luigino Disegna Presidente Csqa L’analisi sensoriale nelle certificazioni cogenti e volontarie: situazione attuale e possibilità di miglioramento Paolo Candotti Dirigente Izsler La tutela dei prodotti attraverso l’analisi sensoriale scientifica Gerlando Maggiordomo Consigliere Istituto Nazionale Espresso Italiano La nascita e lo sviluppo di un’idea di successo: l’Espresso Italiano Certificato Sergio Cantoni Direttore Consorzio Tutela Valcalepio Dalle commissioni per la valutazione delle Doc alla certificazione sensoriale del vino Cesare Mazzetti Consigliere Consorzio Aceto Balsamico di Modena La certificazione cogente e il sistema foglie Isabella Gianicolo Centro Nazionale Studi Tartufo Che bisogno c’era di certificare il tartufo bianco d’Alba Lucia Freschi Manager Campaign Public Relations and Internal Communications BG Coffee at Philips Il valore aggiunto della certificazione sulla macchine del caffè Luigi Odello Istituto Eccellenze Italiane Certificate Il progetto 2014 Programma provvisorio che può essere oggetto di cambiamenti.
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