Primi Piatti Bavette sul pesce - Piatto Storico Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette, gamberetti biondi Spaghetti Versiliese - Piatto della Tradizione Animelle di frutti di mare (arselle - cannolicchi - cozze), pomodoro fresco Secondi Piatti Trancio di rombo chiodato dorato, pavè di patate, pesto di scalogno Cupola di branzino selvaggio farcito di morbido di patate, puntarelle saltate, pomodorini confit L’ultima cala di scampi al naturale aperti in forno o al vapore con la sua maionese espressa Raviolo di pesce bianco con briciole di crostacei, julienne di zucchine Tagliata di ricciola in crosta di erbe, insalatina tiepida di patate viola profumate al timo Risotto carnaroli gran riserva “Gallo” mantecato allo Champagne, nudo di astice blu (min 2 pers.) Aragosta rosa in crosta di pane, su indivia all’acqua di pomodoro Cubetti di pesce bianco in ristretto di vongole veraci e verdurine croccanti Bocconcini di rana pescatrice dorati, olive taggiasche, leggera caponata di melanzane Fusilli di kamut, pesce spada in guazzetto di frutti di mare Filetto di baccalà cotto a bassa temperatura, sedano rapa, scaglie di tartufo di stagione Linguine limone e pepe, aglio, olio, peperoncino, battuta di gamberi rossi al lime Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di vermentino Trofie con polpa di cicale e cima di rapa Bollito misto (aragostella di fondale, crostacei, pesce bianco) con la sua maionese espressa Primi Piatti Secondi Piatti Gran filetto di manzo scaloppato, trevisana brasata, riduzione di birra di farro Grande raviolo farcito di ricotta, su fonduta di scoppolato di Pedona, Maggiorana, scaglie di tartufo di stagione Guancia di vitello brasata al Chianti classico su purea di patate e tagliatelle di asparagi Scaloppa di fegato d’oca, uva passita, ristretto di Porto Bianco Taglierino con ossobuco in gremolada, scaglie di parmigiano delle Vacche Rosse Risotto carnaroli gran riserva “Gallo”, zafferano di San Gimignano, cubetti di guancia di vitella (min 2 pers.) Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana Carrè di agnello caramellato con salsa al cioccolato di Amedei Antipasti Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare (tre assaggi) Proposta di tre piccole portate calde Seppioline di fondale gratinate in forno al profumo di aglio gentile Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde Gambero rosso scottato in fonduta di verdura aromatizzato al vermouth dry Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione, dadolata di pomodoro Capesante scottate su fonduta di zucca Mantovana e briciole di amaretto oppure con scaglie di tartufo di stagione Code di scampetti in tempura su mela annurca e curry San Pietro dorato su vellutata di zucchine profumato al balsamico bianco Polpo grigliato su crema di topinambur, finocchietto e basilico Battuto di scampi al lime, quenelle di caviale calvinus Antipasti Tempura di verdure su vellutata di zucchine e straccetti di burrata Battuta di manzo Piemontese al coltello con fonduta di scoppolato di Pedona Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con sauternes Uovo croccante con salsa carbonara Flan di zucchine con leggera fonduta di bettelmatt Caprese della casa
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