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Menu tradizione
Soufflé di patate rosse di montagna con fonduta e tartufo nero
Le specialità della Cantinetta
e
Fonduta alla valdostana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Risotto al Beaufort, livertin selvatico e polvere di liquirizia
Fonduta raclette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Lombo di capriolo in crosta di pepe nero e salsa agli agrumi
Fonduta bourguignonne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,00
Scelta di dessert dal carrello
Zuppa alla valpellinentze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
65,00 e
minimo 2 persone
Pizzoccheri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Pierrade su piastra di sale dell’Himalaya
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30,00
Filetto di fassone “Cervino” alla lampada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Menu gourmet
Costicine di agnello pré salé
alle bacche di ginepro alla lampada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Polpo su patata grigliata, tartare di pomodori
e acciughe con olio al lemon grass
Tagliolini di kamut alla chitarra, pesto leggero e gamberi di Gallipoli
Maialino da latte cotto a bassa temperatura e mela renetta caramellata
Parfait al Grand Marnier con coulis di fragole
75,00 e
minimo 2 persone
restaurant manager – sommelier SIMONE GRANGE
maître D FABIO ZAMIN
executive chef ROBERTO PESSION
hotelhermitage.com
menu inverno
2014-2015
antipasti
e
secondi
e
formaggi e insalate
e
Polpo su patata grigliata, tartare di pomodori
e acciughe con olio al lemon grass . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Rombo arrosto con crema di ostriche e carciofi di riviera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Gran carrello dei formaggi tipici e valdostani con scelta di mostarde . . . . . . . . . . . 18,00
Lombo di capriolo in crosta di pepe nero e salsa agli agrumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Capesante scottate, carciofo e zuppetta tiepida di foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Costolette di vitello alla piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Scelta dal buffet delle insalate e dei legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00
Asparagi verdi di Altedo,
condimento pestato al mortaio “uovo e salsa verde” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Maialino da latte cotto a bassa temperatura e mela renetta caramellata . . . . . . . 30,00
Soufflé di patate rosse di montagna con fonduta e tartufo nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Costata di manzo alle erbe (400 gr.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,00
Foie gras d’oca, purea di topinabur e lamelle di carciofi fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Filetto di fassone “Cervino” alla lampada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Mocetta e lardo di Bosses, pomodori secchi e scalogno caramellato . . . . . . . . . . . . 20,00
Costicine di agnello pré salé alle bacche di ginepro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Melanzane alla parmigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,00
desserts
Parfait al Grand Marnier con coulis di fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
primi
Assortimento di dessert dal carrello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
Risotto al Beaufort, livertin selvatico e polvere di liquirizia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Frutta fresca di stagione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00
Selezione di gelati artigianali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00
Tagliolini di kamut alla chitarra, pesto leggero e gamberi di Gallipoli . . . . . . . . . . 22,00
Agnolotti del plin al ragù delle Langhe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Gnocchetti di patate e spinaci al gorgonzola dolce e sedano bianco . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Pennette rigate di Gragnano (Benedetto Cavalieri)
al pomodoro fresco e mozzarella di bufala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Vellutata di porri, castagne e tartufo nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
desserts flambés
Crêpes suzettes al Grand Marnier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Fagottino di crêpes con frutta fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Zabaione al Moscato d’Asti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Flambé di fragole, ananas, banane, caki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
piatti vegetariani
su disponibilità
(secondo disponibilità di stagione)
antipasti
secondi
formaggi e insalate
Polpo su patata grigliata, tartare di pomodori
e acciughe con olio al lemon grass
Rombo arrosto con crema di ostriche e carciofi di riviera
Gran carrello dei formaggi tipici e valdostani con scelta di mostarde
Lombo di capriolo in crosta di pepe nero e salsa agli agrumi
Capesante scottate, carciofo e zuppetta tiepida di foie gras
Costolette di vitello alla piemontese
Scelta dal buffet delle insalate e dei legumi
Asparagi verdi di Altedo,
condimento pestato al mortaio “uovo e salsa verde”
Maialino da latte cotto a bassa temperatura e mela renetta caramellata
Soufflé di patate rosse di montagna con fonduta e tartufo nero
Costata di manzo alle erbe (400 gr.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e 36,00
Foie gras d’oca, purea di topinabur e lamelle di carciofi fritti
Filetto di fassone “Cervino” alla lampada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e 30,00
Mocetta e lardo di Bosses, pomodori secchi e scalogno caramellato
Costicine di agnello pré salé alle bacche di ginepro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e 30,00
Melanzane alla parmigiana
desserts
Parfait al Grand Marnier con coulis di fragole
primi
Assortimento di dessert dal carrello
Risotto al Beaufort, livertin selvatico e polvere di liquirizia
Frutta fresca di stagione
Selezione gelati artigianali
Tagliolini di kamut alla chitarra, pesto leggero e gamberi di Gallipoli
Agnolotti del plin al ragù delle Langhe
Gnocchetti di patate e spinaci al gorgonzola dolce e sedano bianco
Pennette rigate di Gragnano (Benedetto Cavalieri)
al pomodoro fresco e mozzarella di bufala
Vellutata di porri, castagne e tartufo nero
desserts flambés
Crêpes suzettes al Grand Marnier
Fagottino di crêpes con frutta fresca
Zabaione al Moscato d’Asti
Flambé di fragole, ananas, banane, caki
piatti vegetariani
su disponibilità
(secondo disponibilità di stagione)

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