Kochen Markus Buchholz Mittwoch, 08.03.2017 Zweierlei

Kochen
Markus Buchholz
Mittwoch, 08.03.2017
Zweierlei vom Huhn mit Reis & Zuckerschoten-Gemüse
Für 4 Personen
Zutaten
Für Frikassee und Schnitzel
1 Huhn (möglichst Bio-Qualität ca. 1,2 kg)
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
1 Stiel Thymian
1 Stiel Rosmarin
1 Schalotte
35 g Butter
100 ml Weißwein
20 g Mehl
500 ml Hühnerbrühe (vom Huhn)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 Eier (Größe M)
50 g Mehl
50 g Semelbrösel
3 EL Butterschmalz
Für das Gemüse
200 g Zuckerschoten
8 Karotten mit Grün
Salz
3 EL Butter
Pfeffer
Für den Reis
50 g Zwiebel
200 g Basmatireis
500 ml Brühe
1 TL Butter
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Huhn auslösen. Die Karkasse auf ein Backblech geben und ca. 45 Minuten rösten.
3. Huhn herausnehmen und anschließend in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser
bedecken.
4. Das Suppengrün putzen abbrausen und grob zerkleinern. Mit Lorbeer, Pfefferkörnern,
Thymian und Rosmarin zum Huhn geben und aufkochen.
5. Wenn die Brühe kocht die Keulen zugeben und ca. 45 Minuten leise mitköcheln lassen.
6. Anschließend die Keulen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und das Fleisch
in Würfel schneiden.
7. Brühe durch ein Sieb in einen Topf geben.
8. Für das Gemüse Zuckerschoten und Karotten mit Grün putzen. In Salzwasser ca. 1
Minute blanchieren. herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
9. Für den Reis Zwiebel abziehen und fein würfeln.
10. Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis
zugeben, kurz verrühren und dann mit 500 ml aufgefangener Brühe auffüllen und aufkochen.
11. Den Topf in den Backofen geben und bei 165 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten
im Ofen garen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Für das Frikassee Schalotte abziehen und fein würfeln.
13. Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten.
14. Mehl unterrühren. Weißwein nach und nach zugeben. 500 ml aufgefangene Brühe
zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
15. Keulenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
16. Die Hühnerbrüste in 8 Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
17. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
Semmelbrösel ebenfalls auf einen Teller geben.
18. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Danach im Ei und
zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
19. Butterschmalz erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten
goldbraun braten.
20. In der Zwischenzeit Butter erhitzen. Gemüse darin erwärmen und schwenken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
21. Frikassee und Schnitzel anrichten. Mit Gemüse und Reis servieren.

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