Mini Cakes

Mini-Cakes
Häppchenweise noch mal so gut. Kreativpatissier Matthias Ludwigs zaubert Rührkuchen mal
anders als üblich. Er verwandelt den Kastenform-Klassiker in kulinarische Hingucker – als
köstliche Vanille-Mini-Cakes, saftig-zart geschichtet mit Schoko-Buttercreme und Kirschen.
Das Rezept
(für eine Kastenform von ca. 24 cm Länge)
Zutaten für den Vanille-Rührkuchen:
 60 g Butter, sehr weich
 75 g Puderzucker
 ½ Vanilleschote, ausgekratztes Mark (alternativ passt 1 kl. geriebene Tonkabohne
auch gut)
 125 ml Sahne
 125 g Zucker
 3 Eier
 170 g Mehl (405er)
 3 g Backpulver
 Zusätzlich: etwas Butter und Mehl für die Kastenform
Zubereitung
Butter und Puderzucker mit einem Handrührgerät cremig verquirlen. Vanille und Sahne
vermengen. Die Eier mit dem Zucker verrühren und dazugeben. Das Mehl mit Backpulver
vermischen und ebenfalls unterrühren. Die Kastenform einfetten und bemehlen. Den Teig in
die Backform geben und bei 170°C Umluft ca. 30 Minuten backen.
Zutaten für die schnelle Schoko-Buttercreme:
 150 g Butter, Zimmertemperatur
 150 g dunkle Kuvertüre 70%
 10-15 ml Kirschwasser (nach Wahl, kann auch weggelassen werden)
Zubereitung
Die Kuvertüre über dem Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen. Sie sollte zum
Schluss eine Temperatur von ca. 30 °C haben. Die Butter mit einem Handrührgerät
schaumig schlagen und die Kuvertüre nach und nach dazugeben. Nach Wunsch mit
Kirschwasser abschmecken.
Zutaten für das Kirschragout
 1 Glas Kirschen (ca. 400 ml)
 5 g Stärke
 10 g Zucker
Zubereitung
Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 100 Milliliter des Saftes in einen Topf
geben, mit Stärke und Zucker unter Rühren aufkochen und die Kirschen zugeben.
Fertigstellung:
 etwas Kirschkonfitüre
 Schokoraspel nach Belieben
Zubereitung
Den ausgekühlten Kuchen in Scheiben schneiden (ca. einen Zentimeter dick). Jede zweite
Scheibe dünn mit Konfitüre bestreichen. In die Scheiben ohne Konfitüre mit einem runden
Ausstecher (Durchmesser ca. anderthalb Zentimeter) jeweils zwei bis drei Löcher stechen
und das Kucheninnere bei Seite legen. Die Schokoladen-Buttercreme in einen Spritzbeutel
füllen und kirschgroße Tupfen auf die Scheiben mit der Konfitüre geben. Zwischen den
Tupfen etwas Platz lassen und dort die gebundenen Kirschen platzieren. Jeweils eine
Scheibe mit den Löchern auflegen, leicht andrücken, in die Löcher etwas SchokoButtercreme geben, eine Kirsche dazugeben und mit den ausgestochenen Kuchenstücken
garnieren. Mit Schoko-Buttercreme und Schokoraspeln garnieren.
Gutes Gelingen!

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