《印刷用》ガッテン！：決定版！コラーゲン１００％活用ＳＰ NHK総合テレビ 毎週水曜日・午後7時30分から放送中 http://www.nhk.or.jp/gatten/ 決定版！コラーゲン１００％活用ＳＰ 2017年03月01日放送 今回の番組について お肌ぷるぷるの代名詞、コラーゲン。コラーゲン鍋やお料理などでとる時に、 特に女性にとって気になるのは「食べると体にいいことあるの？ないの？」で はないでしょうか。 実は今、この疑問に関連した様々な研究が世界で行われています。 「効果が認められない」とする研究も少なくない一方で、「肌の再生に役立 つ」などの新しい可能性も指摘され始めています。 もちろんコラーゲンは食品です。薬のような効果が保証されるものではありま せん。ヒトに対してどれほどの働きがあるのかも、まだまだ研究途中の段階で す。でも、様々なコラーゲン研究をご覧いただくと、体を作る栄養素であるコ ラーゲンと上手につきあうヒントが得られるかもしれません。 今回のお役立ち情報 コラーゲンと「ケガ」 コラーゲンは食べても、胃や腸などでバラバラに分解されてしまいます。 「じゃあ意味ないのでは？」と思いますが、実は「食べたコラーゲンは体の中 で興味深い働きをするらしい」ということが、最近の研究で分かってきまし た。 それは、胃や腸で分解されきらなかったコラーゲンの破片（ペプチド）が体に 吸収され、それが、体にキズや肌にダメージがある人の場合、体内でコラーゲ 1/5 《印刷用》ガッテン！：決定版！コラーゲン１００％活用ＳＰ ンを作る線維芽細胞（せんいがいさいぼう）の増殖に役立っているのではない か、というものです。 実は今、褥瘡（じょくそう）（床ずれ）を患ってしまった人たちに、コラーゲ ン食品を食べてもらう取り組みが一部で始まっています。日本褥瘡学会のガイ ドラインでも、２０１５年に、コラーゲン加水分解物（コラーゲンを細かくし 吸収率を上げたもの）が取り上げられました。「コラーゲンを摂取すると傷の 治りが早い」という現場の声もあるそうです。 コラーゲンと「関節」 ドイツの病院では、関節の痛みなどを抱える患者さんに、コラーゲンが使われ 始めています。 また、大学駅伝のある強豪校は、コラーゲンを食べることによって、酷使され る関節のケガや痛みが軽減した、という実感を得ているそうです。 コラーゲンは、実はゼラチンとそっくり！ 今回、コラーゲンを製造するあるメーカーにその作り方を教えてもらったら、 その中身は「ほとんどゼラチンと変わらない」とのこと。もちろん、いわゆる コラーゲンサプリなどは、体に吸収されやすいように精製されています。しか し、お料理に使うゼラチンを食べることでも、体の中で分解され、 コラーゲン の破片 （ペプチド）が体に吸収されることが期待できるのです。 そこで番組では、ゼラチンをおいしく使ったお料理を紹介しました。 ガッテン流 ジャーハン （3∼4人分） 【材料】 米・・・2合 2/5 《印刷用》ガッテン！：決定版！コラーゲン１００％活用ＳＰ ゼラチン・・・小さじ1 長ねぎ（みじん切り）・・・1/2本 焼き豚（5mm角）・・・50g 卵・・・1個 塩・・・小さじ1 こしょう・・・少々 （※） しょうゆ・・・小さじ2 （※） ごま油・・・小さじ1/2 （※） 【作り方】 1. 炊飯器にお米を入れ、2合の水位に合わせる 2. そこから大さじ3の水を抜く （米をチャーハンらしい、かための食感にするため） 3. ゼラチンを大さじ1のお湯で溶かし、炊飯器に入れる （ゼラチンをムラなく溶かし、ダマにならないようにする） 4. おかまに塩と焼き豚を入れよく混ぜたら、米を炊く 5. 溶き卵に、（※）の調味料【こしょう・しょうゆ・ごま油】を混ぜ合わせ ておく 6. 炊きあがったら、すぐにフタをあけ、調味料を混ぜた溶き卵（５）と、長ね ぎを加え、そのまますぐにフタをする 7. 5分蒸らした後、米をよく混ぜ合わせたら完成 ※ ゼラチンの分量は、湯で溶けるゼラチンを使用した場合のものです 冷めてもプリプリ「ナポリタン」（１人分） 【材料】 パスタ・・・１００ｇ ピーマン（繊維を断つ方向にスライス）・・・１０ｇ たまねぎ（スライス）・・・７５ｇ 3/5 《印刷用》ガッテン！：決定版！コラーゲン１００％活用ＳＰ ベーコン（１cm幅）・・・１５ｇ オリーブ油・・・大さじ１／２ トマトケチャップ・・・大さじ４ ゼラチン・・・小さじ１強（２g） （★） ゆで汁・・・大さじ６（９０ｍｌ） （★） 【作り方】 1. お吸い物くらい濃度の塩を入れたお湯でパスタをゆでる ※規定のゆで時間の１分前にパスタを鍋から上げる 2. フライパンに油をひき、たまねぎ、ベーコンを炒める 3. トマトケチャップを加え加熱したら ゆで汁で溶いたゼラチンを加え、少し 煮つめる ※ソースの味をパスタにしみこみやすくするため ソースの温度をしっかり 上げておく 4. ゆであがったパスタをそのまま（３）に加え、中火の強火でソースにからめ る。 5. 仕上げにピーマンを入れて全体をよく混ぜたら出来上がり ※ゼラチンの分量は、湯で溶けるゼラチンを使用した 場合のものです ※ナポリタン以外のパスタ（ペペロンチーノなど） の場合、ソースに、（★） の分量で溶いた ゼラチンを加えてください 汁物にゼラチンを入れるコツ ゼラチンを加える目安は濃度１％ ゼラチンは、入れすぎると、動物性たんぱく特有のくさみが目立ってきます。 そのくさみを立たせず、コクやまろやかさのみをアップさせるポイントが、 水 の重量に対して濃度１％の量でゼラチンを使うことです。 濃度１％の目安は、計量カップ１杯・２００ｍｌの水に対して、ゼラチン小さ じ１強。 いろんな料理にゼラチンを加える目安は、１人前あたり… ▼ラーメン・・・大さじ１弱 （※スープの水分量・４００ｍｌで算出） ▼汁物・スープ・・・小さじ１弱 （※スープの水分量・１２０ｍｌで算出） ▼煮物・・・煮汁の１％ 4/5 《印刷用》ガッテン！：決定版！コラーゲン１００％活用ＳＰ ▼カレー・シチュー・・・小さじ１ （※スープの水分量・１４０ｍｌで算出） 商品によって特性が異なりますので分量は目安とお考えください。 ※肝臓病、腎臓病、アレルギーのある方、妊婦の方などは、 医師に相談される ことをおすすめします。 ※コラーゲンサプリもゼラチンもあくまで食品です。薬のような効果が保証さ れたものではありません。また、番組で紹介したケガや関節炎にお悩みの方 は、まずは病院を受診されることをおすすめします。 Copyright NHK (Japan Broadcasting Corporation) All rights reserved. 許可なく転載することを禁じます。 5/5
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