Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen
Zutaten:
250 g
250 g
250 g
2 Pck.
1 Pck.
2 4 4 1 kg
250 g
Butter
Zucker
Mehl
Vanillinzucker
Backpulver
Ei(er)
Eigelb
Eiweiß
Rhabarber
Zucker
Fett für die Form
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Beiseitestellen.
Butter, 250 g Zucker, Mehl, Vanillinzucker, Backpulver,
die zwei Eier und die vier Eigelbe zu einem Teig verrühren.
Diesen dann auf ein gefettetes Backblech geben und den
Rhabarber darauf verteilen. Bei 200°C ca. 20 - 30 Minuten
backen.
Dann die Eiweiße zu Eischnee schlagen und den restlichen
Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Wenn der Kuchen fertig ist, wird der Eischnee auf dem heißen Kuchen, gut
verteilt. Den Kuchen dann noch mal bei 200°C ca. 10 Minuten backen. Aber aufpassen, dass der Eischnee nicht zu dunkel wird.
Noch ein kleiner Tipp: Diese Mengenangaben reichen für ein
Backblech, wenn man z. B. einen kleineren Kuchen möchte
(Springformgröße), dann einfach die Mengen halbieren.
Quarkteig für Osterhasen
Zutaten:
125 g Margarine
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei(er)
200 g Quark, Magerstufe
375 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Eigelb zum
Bepinseln
Kuvertüre oder Kuchenglasur
Fett für die Form
Zubereitung:
Margarine, Zucker, Salz und Ei schaumig rühren, dann den
Quark zufügen. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon unterrühren, den Rest unterkneten. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen, die Osterhasen ausstechen.
Eigelb mit Wasser verschlagen und die Hasen damit bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 175-200°C 10-12 Minuten backen.
Heute: Einfacher
Weihnachtskuchen
ben.
In eine gefettete Springform
füllen und im vorgeheizten
Backofen bei 175°C (Umluft
150°C) 50 bis 60 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen nach
Wunsch mit Kuvertüre oder
Kuchenglasur überziehen.
Zutaten:
250 g Butter
Mit Marzipansternen dekorie1 Pck. Vanillinzucker
ren.
4
Ei(er)
200 g Zucker
200 g Mehl
½ Pck.Backpulver
2 EL Kakaopulver
2 EL Zimt
100 g Haselnüsse, gemahlen
2 EL Rum (ersatzweise geht auch Rumaroma)
2
Äpfel
Kuvertüre oder Kuchenglasur
Fett für die Form
Zubereitung:
Butter, Vanillinzucker, Eier
und Zucker verrühren, bis
sich der Zucker aufgelöst hat,
Mehl, Backpulver, Kakao,
Zimt, gemahlene Haselnüsse
und Rum zufügen und alles
kurz zu einem Rührteig verarbeiten.
Äpfel schälen, klein schneiden und unter den Teig he-
Heute:
Apfelkuchen
Zutaten:
250 g Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Ei(er)
380 g Mehl
1 Pck. Backpulver
50 g Mandel(n), geriebene
2 EL Sahne, flüssige
2 EL Likör, (Mandellikör)
Für den Belag:
1 ½ kg Äpfel
100 g Rosinen
50 g Mandel(n), gehobelte
50 g Zucker
etwas Zimt
1 EL Rum
Zum Bestreichen:
4 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
1 EL Likör, (Mandellikör)
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezuckercremig rühren. Einzeln die
Dotter unterrühren. Eiklar zu
Schnee schlagen.
Gesiebtes Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit den geriebenen
Mandeln, der Sahne und dem
Mandellikör dazu rühren. Zuletzt Eischnee darunter heben.
Den Teig auf ein gefettetes,
bemehltes Backblech/Kastenform 30x40 streichen.
Für den Belag die Äpfel schälen grob raspeln und mit Kristallzucker, Zimt, Rosinen und
Rum vermengen.
Die Apfelfülle auf den Teig
gleichmäßig verteilen. Mit
Mandelblättchen bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten
Backrohr bei 180° Grad ca. 4050 Min. backen.
Kuchen aus dem Backrohr
nehmen.
Aprikosenkonfitüre mit heißem
Wasser und dem Mandellikör
vermischen und auf den warmen Kuchen streichen.
Heute:
Rhabarberkuchen mit
Schmandguss
verwenden) verteilen. Rhabarber putzen, in Stücke schneiden
und auf dem Teig verteilen.
Bei 175° C ca. 30 Minuten backen. Für den Guss die zwei
Eier mit Schmand und dem Zucker verrühren.
Zutaten:
250 g Butter oder
Margarine, weich
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 m.-große Ei(er)
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
8 EL Milch
(alternativ Buttermilch)
1 kg Rhabarber
2 m.-große Ei(er)
125 g Schmand
4 EL Zucker
Fett für das Blech
Zubereitung:
Weiches Fett, Zucker und Salz
verrühren. Eier nach und nach
unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und darunter
rühren, danach die Milch unterrühren.
Teig auf einem gefetteten Backblech (am besten die Fettpfanne
Nach den 30 Minuten Backzeit
auf dem Kuchen verteilen und
weitere 20 bis 25 Minuten backen.
Heute:
oder mit Backpapier belegtes
Blech spritzen.
Zutaten:
200 g Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
100 g Butter
375 ml Wasser
Die Windbeutel nun bei kräftiger Hitze (220°C Ober/Unterhitze oder 200°C Umluft) ca.
20 Minuten backen. Während
des Backens nicht die Ofentür
öffnen, da sonst das Gebäck
zusammenfällt.
Windbeutel
Nach dem Backen die Windbeutel komplett abkühlen lasZubereitung:
Das Wasser, Salz und die But- sen und dann nach Belieben
ter in einen Topf geben und kurz füllen.
aufkochen lassen.
Das Mehl darüber sieben und
auf niedrigster Stufe mit einem
Löffel kräftig rühren, solange,
bis der Teig zu einem Kloß geworden ist und sich leicht vom
Boden des Topfes löst.
Den Topf nun von der Kochstelle nehmen und das erste Ei unterrühren. So lange rühren, bis
es sich vollständig mit dem Teig
verbunden hat, erst dann nach
und nach die anderen Eier hinzufügen. (Nicht alle auf einmal
hineingeben)
Die Brandteigmasse nun in
einen Spritzbeutel füllen, je
nach gewünschter Größe die
passende Tülle dafür auswählen, und die Masse bei nicht zu
knappem Abstand (am besten
bei normalen Windbeuteln ca.
4 cm) auf ein gut eingefettetes
Heute:
Buchweizenkuchen
Zutaten:
250 g Butter, weiche
250 g Zucker
6 Ei(er), getrennt
250 g Buchweizenmehl
250 g Mandel(n), gemahlen
1 Pck.Vanillezucker
1 Glas Preiselbeeren oder eine
andere Marmelade
etwas Puderzucker
evtl. Schlagsahne
Zubereitung:
Butter mit 150 g Zucker und den
Eigelben schaumig rühren. Mehl,
Mandeln und Vanillezucker dazugeben und vermischen.
Eiweiß zu halbsteifem Schnee
schlagen, den restlichen Zucker
dazugeben und fertigschlagen,
bis in der Schneemasse ein
Messerschnitt sichtbar bleibt.
Den Eischnee vorsichtig unter
die Buttermasse heben, in eine
gefettete Springform (26 cm)
füllen und bei mäßiger Hitze
(150°C Umluft — 180°C Normal)
ca. 1 Stunde backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Springform lösen und einmal durchschneiden, am besten mit einem
Faden, sodass zwei Böden
entstehen.
Mit Preiselbeermarmelade (oder
nach Belieben mit anderer Marmelade) füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Eventuell mit geschlagenem
Rahm servieren.
Heute:
Quark-Bällchen
Zutaten:
250 g Mehl
125 g Zucker
250 g Quark
3 Eier
1 Pkt. Backpulver
2 Pkt. Vanillezucker
evtl. Rosinen, Rum oder Bittermandel
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig zubereiten.
Mit einem gefetteten EL vom
Teig Krapfen ausstechen und
immer 4-5 Krapfen im Fett von
beiden Seiten in 3-4 Min. ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Heute:
Weihnachtstorte
Zutaten:
6 Eier
4 EL heißes Wasser
200 g Zucker
225 g gemahlene Nüsse
(oder Mandeln)
2 TL Backpulver
100 Schokoladenraspel
110 g Mehl
Für die Füllung:
250 g Aprikosenkonfitüre
1 Pck. Puddingpulver,
Vanille, zum Kochen
450 ml Milch
2 EL Zucker
250 g Butter
1 EL Zimt
Zum Verzieren:
1 Marzipan -Decke, fertig gekauft, oder Schokoladenglasur
Aus Milch, Puddingpulver und
Zucker einen Pudding kochen, auskühlen lassen und
dabei öfters umrühren, damit
er keine Haut bekommt. Butter und Zimt schaumig rühren
und den abgekühlten Pudding langsam unterrühren.
Konfitüre leicht erwärmen
und auf den unteren Boden
verteilen, darauf den zweiten
Boden legen. Auf den zweiten
Boden kommt etwa die Hälfte
der Zimtcreme, darauf kommt
der dritte Boden. Diesen mit
der restlichen Creme bestreichen.
Die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Nun kann man die Torte rundum mit erwärmter Schokoladenglasur bestreichen oder
mit der Marzipandecke verzieren.
Marzipandecke ausrollen
über die Torte legen und die
Seiten leicht andrücken, die
Boden:
Eier, Zucker und heißes Was- überstehenden Reste abser schaumig schlagen, Nüs- schneiden. Aus den Resten
se, Mehl, Backpulver und kann man evt. noch kleine
Schokoraspeln unterheben. Motive ausstechen.
Springform (24cm Durchmesser) gut einfetten, Teig hinein
geben und im vorgeheizten
Backofen bei 190°C backen
(Stäbchenprobe machen).
Zubereitung:
Den Boden auskühlen lassen
und zwei Mal durchschneiden.
Füllung:
Heute:
Christstollen
nach Dresdner Art
für 4 Stollen:
Zutaten:
800 g Weizenmehl 550
2 Würfel Hefe
1/4 l lauwarme Milch
100 g Zucker
150 g Rosinen*
150 g Korinthen*
100 g Zitronat fein gewürfelt*
100 g Orangeat fein gewürfelt*
200 g weiße Mandeln,
gehackt*
* mit
2 El Rum übergießen
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Msp. Kardamompulver
250 g weiche Butter
Abrieb von 1 naturreinen Zitrone
100 g Butter fürs bestreichen
40 g Puderzucker
zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl in Schüssel geben, Mulde
drücken, Hefe hinein bröckeln.
Mit etwas Milch u. 1 el Zucker
verrühren und zugedeckt ca.
30 min. an einem warmen Ort
gehen lassen.
Trockenfrüchte mischen und
mit rum übergießen und ziehen
lassen.
Die übrigen Backzutaten zum
Vorteig geben und mit den Händen 10 min. kräftig durchkneten. Zugedeckt 40 min. gehen
lassen. Trockenfrüchte unter
den Teig kneten. Teig in 4 gleich
große Stücke teilen. Dicke
Stangen formen, diese leicht
ausrollen (in der Mitte dünner
als an den Rändern) und längs
zusammenklappen. Stollen auf
Backpapier legen und 30 min.
gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen ca.
15 min. bei 200°C auf der mittleren Schiene backen, dann
runterschalten und weitere 55
min. bei 180°C backen.
Die heißen Stollen mit Butter
bestreichen und mit Puderzucker besieben. Vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker
bestreuen.
Tipp:
Wenn die Stollen in den letzten 20 Min. schon kräftig braun
sind, mit Backpapier abdecken.
Heute:
Kirwakuchen
Zutaten:
für den Hefeteig
375 g Mehl
110 g Margarine
1 Ei
90 g Zucker
90 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
für die Griesschmiere
1 Liter Milch
200 g Butter
200 g Zucker
120 g Gries
1 Prise Salz
1 Döschen Safran
Zubereitung:
Hefeteig:
Mehl in eine Schüssel sieben,
in die Mitte eine Mulde drücken.
Zerbröckelte Hefe mit 1 EL Zucker und einigen Esslöffeln lauwarmer Milch in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom
Rand zu einem weichen Vorteig
anrühren. Leicht mit Mehl bestauben und zugedeckt an warmen Ort gehen lassen, bis der
Vorteig aufgegangen ist und
Risse zeigt (etwa 15 Minuten).
Restlichen Zucker, Eigelb und
Salz auf den Mehlrand geben.
Die Butter in etwas lauwarmer
Milch schmelzen und einrühren. Zunächst nur einen Teil
der restlichen Milch angießen,
Vorteig mit allen Zutaten abrühren; von der übrigen Milch
nur so viel zugießen, wie es die
Teigbeschaffenheit erfordert.
Teig rühren oder abschlagen,
bis er glatt und seidig glänzend
ist und sich gut vom Schüsselboden löst. Mit einem Tuch
bedeckt nochmal gehen lassen, bis er etwa das Doppelte
seines Volumen erreicht hat
(20 - 30 Minuten).
Griesschmiere:
Milch und Butter in einem Topf
zum Kochen bringen. Zucker
und Gries einrühren. 5 Minuten
auf niedrigster Stufe köcheln
lassen. Safran an den Griesbrei
rühren und unter mehrmaligen
rühren auskühlen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Hefeteig auf Backblech ausrollen. Griesschmiere auf vorbereiteten Teig geben und mit Rosinen nach Belieben bestreuen.
Kuchen im Backofen (mittlere
Schiene) ca. 25 Minuten backen.
Heute:
Zwetschgenkuchen
mit Quark
Zutaten:
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker
1 Zitrone, Saft davon
150 g Quark
1 Ei
1 kg Pflaumen, entsteint
125 g Butter oder Margarine
2 EL Mandelplättchen
(zum Bestreuen)
Zubereitung:
Das Ei und den Quark verrühren. Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Margarine/Butter
dazugeben. Alles schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und darunter geben.
Den Teig in eine gefettete
Springform (26 cm) geben. Die
Zwetschgen kreisförmig darauf
geben, sodass sie im Teig stehen. Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180-200 Grad
(müsst ihr ausprobieren) 50-60
Minuten backen. Der Teig soll
schön gebräunt, die Zwetschgen aber nicht angebrannt sein.
Überschüssigen Saft, besonders aus der Mitte, mit Küchenpapier absaugen.
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag, wenn er etwas durchgezogen ist, fast noch besser.
hannisbeeren und die gemahJohannisbeerkuchen vom lenen Haselnüsse locker unterheben.
Blech
Nun den gekühlten Teig auf ein
gefettetes Backblech verteilen
Zutaten:
und mit der Masse bestreichen.
Mit einem Zahnspachtel über
450 g Mehl
die Oberfläche ziehen und den
1 Pck. Weinsteinbackpulver
Kuchen auf der zweiten Schie250 g Margarine
ne von unten für ca. 50 Minuten
180 g Zucker
backen. Erkalten lassen und in
2 EL Vanillezucker
Stücke schneiden.
6 Eigelb
etwas Zitronenschale
(gerieben oder Finesse)
Heute:
Für den Belag:
6 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
750 g rote Johannisbeeren
Fett, für das Blech
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver mischen
und mit der Margarine, Zucker,
Vanillezucker, Eigelben und
der geriebenen Zitronenschale
rasch zu einem Knetteig zusammenkneten und im Kühlschrank
ruhen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Johannisbeeren abrebeln,
waschen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit aus dem Eiweiß mit 1 Prise Salz einen sehr
steifen Eischnee schlagen und
den Zucker langsam einrieseln
lassen. Die vorbereiteten Jo-
Heute:
Dinkelbrot
Zutaten:
1 Würfel Hefe
450 ml lauwarmes Wasser
500 g D i n k e l mehl
oder
Dinkelvollmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen
2 TL Salz
2 EL Essig (Obstessig)
oder Brottrunk
Zubereitung:
Hefe mit dem Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und gut verarbeiten, in eine
gefettete Form geben und in
den kalten Backofen stellen.
DAS BROT NICHT GEHEN
LASSEN!
Backen: 60 Min bei 200° Ober/
Unterhitze, oder 50 Min bei 170°
Heißluft.
Brot aus der Form lösen und
evtl. 10 Minuten nachbacken.
Körner können weggelassen
oder ausgetauscht werden (Rosinen, Mandeln, Nüsse).
Heute:
Rhabarberkuchen mit
Baiser
Zutaten:
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6
Eier, getrennt
360 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g Mandeln, gemahlen
1 kg Rhabarber
2 TL Zitronensaft
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
evtl. Milch
Fett für die Form
Zubereitung:
1 kg Rhabarber (schon fertig geputzt) in ca. 2 cm große Stücke
schneiden und in 3 EL Wasser
kurz garen (ca. 3 Minuten) Rhabarber sollte nicht zerfallen.
250 g Butter mit 200 g Zucker
und 1 Pck. Vanillezucker sehr
gut schaumig rühren. 6 Eigelb
dazurühren. 360 g Mehl, 1 Pck.
Backpulver und 100 g gemahlene Mandeln ebenfalls unterrühren. Bei Bedarf etwas Milch (1
- 2 EL dazugeben). Den Teig auf
ein gefettetes Backblech (Fettpfanne) streichen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
6 Eiweiß mit 2 TL Zitronensaft,
150 g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker sehr steif schlagen. Den
Eischnee auf dem Rhabarber
verteilen.
Dann das Ganze bei 180°C
Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben und
ca. 45 Minuten backen. Sollte
die Baisermasse zu braun werden, vorsichtig mit einem Stück
Alufolie abdecken!
von unten bei 200°C (Umluft
Schoko - Möhrenkuchen 180°C, Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten auf Sicht backen.
Zutaten:
Den abgekühlten Kuchen aus
⅛ Liter Rapsöl
der Form lösen, mit der aufge130 g Zucker
lösten Kuvertüre bestreichen
1 Prise Salz
und mit den Haselnüssen be4 Eier
250 g fein geriebene Möhren streuen.
1/2 Orange, Saft davon
375 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
1 TL Zimt
50 g Schokostreusel, Vollmilch
100 g Kuvertüre, Vollmilch
30 g gehackte Haselnüsse
Heute:
Zubereitung:
Rapsöl mit Zucker und Salz
schaumig rühren, Eier zugeben.
Die fein geriebenen Möhren und
den Orangensaft zugeben und
unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterarbeiten.
Zimt zugeben und die Schokostreusel unterheben.
Teig in eine gefettete Springform füllen. Auf der 2. Schiene
Heute:
Rohrnudeln
Auch zum Mittagessen geeignet!
Zutaten:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
60 g flüssige Margarine oder
Butter
60 g Zucker
1 Spritzer Zitrone
1 Ei
200 ml lauwarme Milch
etwas flüssige Butter
Puderzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verkneten und an einem warmen
Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Eine Auflaufform einfetten.
Teig noch einmal durchkneten
und in ca. 8-9 Stücke teilen.
Teile zu Kugeln formen und
nebeneinander in die gefettete
Form setzen. Nicht zu eng.
Noch mal 15 Minuten gehen
lassen.
Mit etwas zerlassener Butter
bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
25 Minuten backen. Nach dem
Backen mit Puderzucker bestäuben.
Dazu passt Vanillesoße.
Heute:
Grießkuchen mit Kirschen
Zutaten:
4 Eier
60 g B
u
t
ter
(Halbfettbutter)
500 g Natur-Joghurt
(bis 1,8 % Fett)
180 g Zucker
1 EL Vanillezucker
500 g Grieß
(Hartweizengrieß)
1 Pck. Backpulver
300 g Himbeeren, frische
(ersatzweise TK)
200 ml Orangesaft, frisch
gepresst
Zubereitung:
Die Eier trennen. Die Butter
schmelzen, etwas abkühlen
lassen und mit Joghurt, Eigelb, Zucker, Vanillezucker
und Süßstoff ca. 10 Minuten
cremig schlagen. Grieß und
Backpulver einrühren. Das
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Kastenform (30 cm) mit
Backfolie auslegen. Die Hälfte des Teiges einfüllen und
mit der Hälfte der Himbeeren
bedecken, die Schichtung
wiederholen.
Den Kuchen im vorgeheizten
Backofen auf der mittleren
Schiene ca. 100 Minuten bei
175°C backen. Danach mit
dem Orangensaft beträufeln
und in der Form erkalten lassen.
Heute:
Geschnittne Lebkuchen
Zutaten:
250 g Rohrzucker
1 Msp. Vanille
1 Msp. Zimt
300 g Mehl (Weizen, Dinkel
oder auch Vollkorn)
1 Pkt. Backpulver
150 g Haselnüsse,
gemahlen
3 EL Kakaopulver
1 Pkt. Lebkuchengewürz
250 ml Milch
150 g Butter
3 EL Honig
4 Ei(er)
Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl,
Backpulver, Nüsse, Kakao
und Lebkuchengewürz mischen. Die Milch erhitzen
(nicht kochen) und die Butter
hineingeben, schmelzen lassen.
Etwas abkühlen lassen und
unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.
Dann die Eier und den Honig
dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das ganze auf ein gefettetes Blech streichen und ca.
15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen (wer
will, kann noch Zuckerguss
drübergeben) und in kleine Rechtecke oder Rauten
schneiden.
Heute:
Herrentorte
Zutaten:
100g Butter
100g Zucker
3 Eier
125g geriebene Haselnüsse
ca. 2-3 Esslöffel Mehl (Weizenoder Dinkelmehl)
1 Kaffeelöffel Backpulver
2 Esslöffel Kakao
6 Esslöffel Rum, 1 Glas Preiselbeeren, 1 Becher Sahne
Zubereitung:
Butter, Zucker und das Eigelb
schaumig rühren. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Kakao
mischen und unter die Masse
heben. Eiweiß schlagen und
auch unter die Masse heben.
Den Teig in eine Backform, bei
200°C 30 min backen.
Danach den noch warmen Kuchen mit 3 Esslöffel Rum tränken. Die Preiselbeeren mit dem
restlichen 3 Esslöffel Rum verrühren und auf den noch warmen Kuchen streichen. Die
geschlagene Sahne auf den
kalten Kuchen streichen. Schokostreusel drüberstreuen.
Schmeckt auch mit Sauerkirschen oder Birnen gut.
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen
Beschwipster Zwetschgen- glatten Mürbeteig herstellen
und ihn bis zur weiteren Verkuchen mit Sahnehaube
arbeitung kühlen.
Für den Belag:
Zutaten:
Einen Pudding kochen aus
Rotwein, Zucker und dem
Für den Mürbeteig:
Puddingpulver. Die gewa200 g Mehl
schenen, entsteinten und klein
50 g Nüsse gem.
geschnittenen Zwetschgen un70 g Zucker
terrühren. Abschmecken, evtl.
1 mittelgroßes Ei
noch etwas Zucker zufügen,
70 g Butter
falls es nicht reicht!
Den Teig in einer 26er Form
Für die Füllung:
auslegen und einen 3 cm ho350 ml Rotwein
hen Rand ziehen. Den Kuchen
2 EL Zucker
für 45 min bei 180 °C backen.
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
Frü die Haube die Sahne steif
500 g entsteinte Zwetschgen
schlagen, mit oder ohne Zu105 g Nüsse gem.
cker, ganz nach Belieben, und
Für die Haube:
mit Zimt oder auch Backkakao
1 Becher Sahne
bestreuen.
Zimt, Zucker oder Kakao
Heute:
Heute:
Schoko-Gewürzkuchen
Zutaten:
240 g Dinkel oder Weizenmehl
90 g Butter
90 g Schokolade
270 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eidotter
Rum
Nelken
Zimt
Muskat
1 Päckchen Backpulver
1/8 Liter Milch
4 Eiklar
Schokoladeglasur
Zubereitung:
Butter, weiche Schokolade,
Zucker, Vanillezucker, Eidotter und Gewürze schaumig
rühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl und die
Milch unterrühren. Eiklar zu
Schnee schlagen und leicht
unterziehen. In Gugelhupfoder Kastenform je nach
Ofen bei 180 bis 200 Grad
ca. 45 Min. backen.
Den ausgekühlten Kuchen
mit Schokoladeglasur überziehen.
Heute:
Über drüber Schnitten
Zutaten:
100 g Butter
120 g Zucker
4 Eier
1/16 l Milch
150 g Weizen oder Dinkelmehl
1 Kl. Backpulver
200 g Kristallzucker
100 -150 g Mandelblättchen
Creme:
500 ml Sahne
40 g Staubzucker
3 P. Vanillezucker
5 Bl. Gelatine
(oder anstatt der Gelatine
2 Pk. Sahnesteif
2 Becher Kaffeejoghurt
(à 180 g)
Zubereitung:
Butter mit Zucker schaumig
rühren. Dotter nach und nach
einrühren. Milch und Mehl (mit
Backpulver) langsam einrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
streichen.
Eiklar mit Kristallzucker zu
steifem Schnee schlagen,
auf den Teig streichen, mit
Mandelblättchen bestreuen, im
vorgeheiztem Rohr bei 170 ° C
ca. 18 – 20 Minuten backen,
auskühlen lassen. Papier abziehen, in 2 Teile schneiden.
Creme: Sahne mit Staubzucker steif schlagen. Gelatine
in kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken, langsam erwärmen, Kaffeejoghurt einrühren,
Masse unter das Schlagobers
heben. Creme auf einer Teighälfte verteilen, 2. Teigplatte
darauflegen.
Heute:
Nusskuchen
Zubereitung:
Das Fett mit dem Zucker, Vanillinzucker und dem Rum
schaumig rühren. Die Eier
250 g Butter
nach und nach dazugeben.
200 g Zucker
Das Mehl mit dem Backpul1 Pkt. Vanillezucker
ver mischen sowie mit den ge1 EL Rum
mahlenen Haselnüssen und
4 Eier
der Milch in die Schaummas400 g Mehl
se geben. Eine Springform
1 Pkt. Backpulver
150 g Haselnüsse, gemahlen einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
125 ml Milch
Haselnüsse, gemahlen, zum Den Teig hineingeben und im
vorgeheizten Ofen bei 175 °C
Ausstreuen der Form
60 - 70 Minuten backen. Den
200 g Puderzucker
ausgekühlten Kuchen mit dem
1 EL Rum
Rumguss überziehen und mit
einige Haselnüsse, halbiert
halbierten Haselnüssen verzieren.
Zutaten:
auf ein Backblech legen und
abgedeckt an einem warmen
Baguette
Ort eine Stunde gehen lassen.
Das Baguette längs mit einem
Zutaten für 1 Baguette:
400 g weißes Mehl (Wei- Messer einschneiden und mit
Wasser bestreichen. In den
zen-oder Dinkelmehl)
kalten Ofen schieben und
1 Würfel Frischhefe
eine zur Hälfte mit kochendem
1/2 EL Salz
knapp 250 ml lauwarmes Wasser gefüllte Auflaufform in
den Ofen stellen.
Wasser
1 Prise Zucker
220°C einstellen und das Baguette etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön
Zubereitung:
goldbraun aussieht.
Hefe in etwas Wasser mit einer Prise Zucker ansetzen und
an einem warmen Ort etwa
eine Stunde gehen lassen.
Das Mehl in einer Schüssel mit
dem Salz und der Hefe vermischen. Das lauwarme Wasser
nach und nach unterrühren
und so lange kneten, bis ein
geschmeidiger Teig entsteht.
Daraus ein Baguette formen,
Heute:
Heute:
Einfacher
Flammkuchen
Zutaten:
200 g Mehl
2 EL Öl
125 ml Wasser
Salz
200 g Crème double
200 g Zwiebel(n)
100 g Speck
etwas Süße Sahne
Zubereitung:
Aus Mehl, Öl, Wasser, Salz
einen Knetteig herstellen; er
darf sich nicht klebrig anfühlen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in dünne, schmale Streifen
schneiden. Teig sehr dünn
ausrollen, mit Crème double
oder Crème Fraîche (mit etwas
Süßer Sahne vermengt) bestreichen. Zwiebeln und Speck
darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen
(200 C) auf höchster Stufe ca.
15 bis 20 Minuten backen, bis
der Boden knusprig ist.
Heute:
Toastbrot
Zutaten:
450 g Mehl
200 ml Wasser, warm
75 ml Öl
10 g Salz
10 g Zucker
21 g Hefe, frisch ODER
1 Pck. Trockenhefe
1 Ei
Die Hefe in einem Glas mit der
Hälfte des lauwarmen Wassers
auflösen, das Salz hinzugeben
und gut verrühren. Das Glas für
gut 30 Minuten zur Seite stellen.
Nach dem Gehen die Form in
den vorgeheizten Backofen
geben und bei 200°C Ober/
Unterhitze backen. Nach gut
5 Minuten auf 180°C herunterschalten und noch weitere ca.
40 Minuten backen. (Das Brot
darf nicht zu dunkel werden,
lieber dann mit etwas Alufolie
abdecken bzw. die Temperatur
runter schalten)
Das Toastbrot ist sehr locker
und besonders soft und hält
sich lange frisch. Durch das Öl
erhält es einen besonders feinen Geschmack.
Das Brot kann auch komplett
Dann alle restlichen Zutaten im Brotbackautomaten zubereiin eine Schüssel geben, Hefe- tet werden.
Salz-Wasser hinzugeben und
alles sehr gut miteinander verkneten. Man sollte mindestens
5 Minuten den Teig kräftigst
durchkneten, am besten sind
7-10 Minuten. Nun den Teig
abgedeckt mindestens 1 1/2
Stunden an einem warmen Ort
ruhen lassen. Der Teig kann etwas klebrig sein, was aber ganz
normal ist, bitte daher kein weiteres Mehl hinzufügen.
Nach dem Ruhen den Teig
so gut wie möglich nochmals
durchkneten. Den Teig nun in
eine Kastenform oder spezielle
Toastbrotform geben und nochmals gute 30-45 Minuten abgedeckt gehen lassen bis das
Brot sein Volumen gut verdoppelt hat.
Heute:
Böhmische Knödel
Zutaten:
1 kg Mehl
1 TL Zucker
1 Päckchen Hefe
(Instant Hefe oder 1 Würfel
frische Hefe)
300 ml lauwarmes Wasser
2 Eier
2 TL Salz
Das Rezept reicht für etwa 8
bis 10 Personen. Falls weniger benötigt wird, können die
Zutaten halbiert werden. Fertige Knödelscheiben können
auch eingefroren werden. Eingefrorene Scheiben lassen
sich über Dampf erwärmen
und schmecken dann wie
frisch zubereitet.
Mehl mit dem Ei und Salz in
eine Schüssel geben. Die
Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und schäumen
lassen. Dann die Mischung
zu dem Mehl geben. Den Teig
kneten. Er darf nicht zu wässrig oder zu trocken sein. Notfalls noch etwas Mehl oder
Wasser zugeben. Der richtige Teig sieht schön glatt aus
und klebt auch nicht an der
Schüssel. Wir lassen den zugedeckten Teig an einem warmen Ort gehen, bis sich die
Menge etwa verdoppelt hat.
Wenn der Teig richtig zubereitet ist, ist er mit vielen kleinen
Luftblasen gefüllt. Wir schneiden mit einem Messer aus
dem Teig vier gleich große
Teile. Aus jedem Teil formen wir eine Rolle. Die Knödel sollten ungefähr gleich
dick und gleich groß sein. In
einem großen Topf das Wasser salzen und zum Kochen
bringen. Die Knödel hinein
geben und - je nach Größe 20 bis 25 min kochen. Ab und
zu wenden. Es ist notwendig
einen großen Topf zu verwenden, da die Knödel stark
aufgehen. Die fertigen Knödel
noch heiß mit Hilfe eines Fadens in Scheiben schneiden.
Man kann, falls vorhanden,
auch einen Knödelschneider
benutzen. Böhmische Knödel
kann man mit Fleischsoße
oder mit Grütze essen.
Guten Appetit!
Heute:
Marmorkuchen
Zutaten:
300 g Margarine (Halbfett)
275 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Ei(er)
Salz
500 g Mehl (Weizenmehl)
1 Pck. Backpulver
125 ml Milch (1,5% Fett)
30 g Kakaopulver, ungesüßt
25 g Zucker
2 EL Milch (1,5% Fett)
Zuerst die Butter geschmeidig
rühren und nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Eier und
Salz hinzugeben. Mehl mit
Backpulver mischen, sieben
und abwechseln mit der Milch
unter die Eimasse rühren (nur
so viel Milch verwenden, dass
der Teig schwerreißend vom
Löffel fällt). 2/3 des Teiges in
eine gefettete Napfkuchenform füllen. Kakao sieben und
mit Zucker und Milch unter den
Rest des Teiges rühren, sodass
er wieder schwer vom Löffel
fällt. Den dunklen Teig auf dem
hellen verteilen, mit der Gabel
spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, damit ein
Marmormuster entsteht. Den
Kuchen etwa 50-65 Minuten
(Umluft 180°C) backen.
Heute:
Weihnachtsstollen
100 g Butter in Stückchen dazugeben und unterarbeiten.
Die eingelegte Früchtemischung vom Vortag unter
250 g Rosinen
den Hefeteig kneten, Teig zu100 g Orangeat
gedeckt 20 Minuten gehen
50 g Zitronat
75 g Mandeln, gehackt 50 lassen. Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zu
ml Rum, braun
einem Rechteck formen, nicht
300 g Mehl
kneten. Zuerst die Längsseite
30 g Hefe
einschlagen, dann die Breits125 ml Milch
eiten. Teig weitere 20 Minuten
15 g Zucker
1Ei, davon das Eigelb zugedeckt gehen lassen.
1 TL
Salz
1 Prise Lebkuchengewürz Den Teig zu einem Rechteck
von 30x20 cm formen. Mit
150 g Butter
dem Rollholz von der Längs1Vanillezucker
seite des Teiges eine Hälfte
Am Vortag: Rosinen, Oran- leicht flach rollen, mit den Hängeat, Zitronat, Mandeln, Rum den eine Kerbe in die Teigmitund 50 ml Wasser verrühren, te drücken. Das flachgerollte
zugedeckt bei Zimmertempe- Teigstück überklappen, so
dass die typische Stollenform
ratur durchziehen lassen.
entsteht. Die zweite Teighälfte
Am nächsten Tag: Für den ebenso formen. Stollen 10 MiVorteig 150 g Mehl in eine nuten ruhen lassen. Stollen
Schüssel geben, in die Mitte auf ein Blech mit Backpapier
eine Mulde drücken. Die Hefe legen und im vorgeheizten
mit 75 ml lauwarmer Milch und Ofen bei 200 °C auf der 2.
Zucker verrühren, zum Mehl Einschubleiste von unten erst
geben und zu einem festen 45 Minuten, dann bei 175°C
weitere 15 Minuten backen.
Teig kneten.
Den Stollen noch heiß mit der
Zugedeckt bei Zimmertempe- restlichen, zerlassenen Butter
ratur gehen lassen, bis sich bepinseln. Den Puderzucker
sein Volumen verdoppelt hat. mit Vanillinzucker mischen und
Den Vorteig mit restlicher über den Stollen streuen.
Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz verkneten.
Zubereitung:
Aus dem Mehl, Backpulver,
Zucker, Eier, Margarine und
Quark einen Teig kneten.
Heute:
Dann die restlichen Zutaten
Quarkstollen
Rosinen, Rum, Mandelsplitter, Zitronat und Orangeat gut
Zutaten:
darunter kneten. Zum Schluss
500 g Mehl
das Ganze mit der Hand zu
2
Eier
einem Stollen formen.
200 g Zucker
Im vorgeheizten Backofen bei
200 g Rosinen
180°C ca. 1 Stunde backen.
100 g Margarine
250 g Quark, Magerquark Im ausgeschalteten Ofen noch
5 ELMandeln, in Splittern etwas ruhen lassen. Danach
mit etwas zerlassener Butter
1 Pck. Zitronat
bestreichen und mit Zucker
1 Pck. Orangeat
bestreuen.
2 EL
Rum
1 Pck. Backpulver
raspeln. Mit Zucker, Zitronensaft, Zimt, Rosinen und Haselnüssen gut vermengen.
Heute:
Steyerischer Apfelkuchen
Zutaten:
600 g Mehl
1 Pck. Backpulver
250 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Prise Salz
1/8 Liter Milch
Für den Belag:
1,5 kg Äpfel
125 g Zucker
1 TL Zimt
4 EL Zitronensaft
100 g Haselnüsse, fein gehackte
100 g Rosinen, in Rum eingelegte
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Wasser
200 g Aprikosenkonfitüre
Für die Glasur:
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Fett für das Blech
Aus Mehl, Backpulver, Butter,
Salz und Milch einen Knetteig
herstellen und diesen ca. 1
Std. kaltstellen.
Die Äpfel schälen und grob
Etwa 3/4 des Teiges ausrollen
und auf ein gefettetes Backblech mit Rand geben. Die
Apfelmischung darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Teigrad
Streifen davon schneiden.
Diese Streifen als Gitter über
den Kuchen legen. Eigelb mit
Wasser verschlagen und das
Teiggitter damit bepinseln.
Den Kuchen im vorgeheizten
Ofen bei ca. 180°C bis 200°C
ca. 35 bis 45 Minuten backen.
Danach etwas abkühlen lassen.
Aprikosenkonfitüre erhitzen
und das Kuchengitter damit
bestreichen. Abschließend
eine Glasur aus Puderzucker
und Zitronensaft herstellen
und den Kuchen damit überziehen.
Heute:
Einfacher Rotweinkuchen
Zutaten:
200g Butter
4Eier
200g Zucker
1P. Vanillezucker
1Teel. Zimt
1Teel. Kakao
250g Mehl
1P. Backpulver
100g Schokostreusel
1/8 l. Rotwein
Zubereitung:
Butter und Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig
rühren. Zimt, Kakao, Mehl,
Backpulver, Schokostreusel
unterrühren zuletzt den Rotwein beigeben.
60 Minuten bei 200 Grad backen.
Heute: Buttermilchkuchen
Zubereitung:
Zucker, Vanillezucker, Eier,
Buttermilch ca. 4 min rühren.
Zutaten:
4
Tassen Dinkelmehl oder Mehl und Backpulver untermischen. Teig auf ein Backblech
Weizenmehl
2 Tassen Zucker oder Rohr- gießen. Gehobelte Mandeln
und 2 El Zucker darüber streuzucker
en.Im vorgeheizten Backofen
2 Tassen Buttermilch
ca. 25 min bei 180°C backen.
4 Eier
Nach dem Backen sofort ge1 Päckchen Vanillezucker
1 P äckchen Weinsteinback- schlagene Sahne darüber geben.
pulver oder Backpulver
200g gehobelte Mandeln
2 El Zucker oder Rohrzucker
2 Becher Sahne
Heute:
Zucchinikuchen
4 Eier
500 g brauner Zucker
225 g gem. Haselnüsse
450 g Mehl
¼ l Öl
¾ Teel. Backpulver
¾ Teel. Natron
1½ Teel. Zimt
450 g Zucchini
Für die Glasur:
200g Kuvertüre
Die Eier mit dem Zucker
schaumig rühren. Die Haselnüsse, das Mehl, das Öl,
das Backpulver, den Natron
und den Zimt mit der Eier-Zucker-Masse verrühren. Die
fein geraspelten Zucchini dazugeben und verrühren. Den
Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180°
ca. 35 Minuten backen. Die
Kuvertüre schmelzen lassen,
auf den noch warmen Kuchen
streichen.
Heute:
Marmorierter Kirschkuchen
1 Glas Kirschen
(Sauerkirschen)
250 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
375 g Mehl
1 Pck. Backpulver
6 EL Milch
1 EL Kakaopulver
2 EL Kokosraspel
unter den Teig rühren. Teig
halbieren. Unter eine Hälfte
den Kakao, unter die andere Hälfte die Kokosflocken
rühren. Erst den dunklen Teig
in eine gefettete Springform
(26 cm) geben. Hellen Teig
darauf verteilen. Kirschen auf
den Kuchen geben und im
Zubereitung:
vorgeheizten Backofen auf
Kirschen abtropfen lassen. 200 Grad etwa 1 Stunde baFett, Zucker und Salz schau- cken. Ausgekühlten Kuchen
mig rühren. Eier nach und mit Puderzucker bestäuben.
nach zufügen. Mehl und Backpulver mischen. Mit der Milch
Heute:
Erdbeerroulade
Zutaten:
200 g reife Erdbeeren
2 El. Zucker
8 Eigelbe
100 g Zucker
4 Eiweiße
80 g Mehl
20 g Speisestärke
½ l Sahne
2 El. Zucker
½ Tasse Puderzucker
Für das Backblech:
Pergamentpapier
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die
Erdbeeren verlesen, je nach
Größe halbieren oder vierteln, mit Zucker bestreuen
und zugedeckt ziehen lassen. Den Backofen auf
240˚ vorheizen. Die Eigelbe
mit der Hälfte des Zuckers
schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter
die Eigelbmasse heben. Das
Mehl mit der Speisestärke
darübersieben und unterziehen. Den Teig auf das Pergamentpapier streichen und auf
der mittleren Schiebeleiste 8
Minuten backen.
Die Teigplatte auf ein mit Zu-
cker besteutes Tuch stürzen und mit einem feuchten
Tuch bedecht erkalten lassen. Das Pergamentpapier
abziehen.
Die Sahne mit dem Zucker
steif schlagen, mit den Erdbeeren verrühren und auf
die Biskuitplatte streichen.
Die Platte mit Hilfe des
Tuches aufrollen und mit
dem Puderzucker besieben.
Mehl und Backpulver miHeute:
Birnen– Schmand–Kuchen schen, sieben und portions(1 Stück)
weise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein
Zutaten Boden:
gefettetes Backblech strei3 Eier
chen. Das Backblech in den
1/8 l Öl
vorgeheizten Ofen schieben.
200g Zucker
25 min 180°C. Den Kuchen
1/8 l Mineralwasser
auf dem Backblech erkalten
300g Mehl
lassen.
2 TL Backpulver
Zutaten Belag:
2 Becher süße Sahne
2 Pck. Sahnesteif
3 Becher Schmand
2 Dosen Birnen aus der Dose
oder eingeweckte
Zimt , Zucker
Für den Belag Birnen auf
einem Sieb abtropfen lassen
und in kleine Stücke schneiden. Sahne mit Sahnesteif
steif schlagen. Birnenstücke
unter den Schmand rühren
und Sahne locker unterheben. Die Masse gleichmäßig
auf den Kuchen streichen und
Zubereitung:
mit Zimt und Zucker bestreuFür den Teig Eier und Zu- en.
cker mit Handrührgerät/mit
Rührbesen auf höchste Stufe
schaumig schlagen. Öl und
Mineralwasser unterrühren.
Heute:
Osterbrot (1 Stück)
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
100 g gehackte Mandeln
150 g Zitronat
250 g Sultaninen
100 g Butter
2 cl Rum
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
ren.15 Minuten gehen lassen.
Butter zergehen lassen und mit
Ei, Zucker, Salz, Vorteig und
Mehl zu einem Teig kneten.
Den Teig zugedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nun müssen die
Rumfrüchte unter den Teig
geknetet werden. Den Teig zu
einem Laib formen und entweder auf ein eingefettetes oder
mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Nun zugedeckt
nochmals 20 Minuten gehen
lassen. Backofen nun auf 200
°C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Den Teig einmal kreuzförmig
einschneiden und 50–60 Minuten backen.
Sultaninen heiß abwaschen
und abtrocknen. Dann die
Sultaninen, das Zitronat und
die Mandeln mit dem Rum
mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Das Mehl in eine
Schüssel sieben. In die Mitte Das noch heiße Brot mit flüseine Vertiefung eindrücken und siger Butter bestreichen und
aus der Hefe, der Milch und et- mit Zucker bestreuen.
was Mehl einen Vorteig rüh-

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