Crèpes mit Apfelkompott und Holunderblütenschaum

Crèpes mit Apfelkompott und Holunderblütenschaum
Zutaten Crèpes (für 4 Personen)
250 g Mehl
500 ml Milch
Eine Prise Salz
Vanillezucker
4 Brandenburgische Eier
Abrieb einer Bio-Zitrone
50 g Butter
Zutaten Apfelkompott
2 Äpfel
1 Orange
Zimtstange
Zucker und 1 Vanilleschote
Ca. 6 cl Weißwein
Zutaten Holunderblütenschaum
100 ml Wasser
40 ml Holunderblütensirup
3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Aus Mehl, Milch, Vanillezucker, Eiern, Prise Salz und dem Zitronen-Abrieb einen geschmeidigen Teig
herstellen. Den Teig ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel in kleine Stücke schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen und die
Apfelstücke darin andünsten. Etwas Zucker, eine Zimtstange und die ausgekratzte Vanille dazu geben
und alles weiter dünsten. Mit dem Saft der Orange und dem Weißwein ablöschen und alles leicht
köcheln lassen.
Gelatine einweichen. Dann die weiche Gelatine zusammen mit 100 ml Wasser und 40 ml
Holunderblütensirup in einen Sahnesyphon geben und alles gut schütteln, damit die Masse schaumig
wird.
Eierkuchen in einer Pfanne mit Butter backen. Mit Apfelkompott und Holunderblütenschaum
anrichten.

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