郷土の食材 ずんだ（のた） 材 料 ４人分 1 人分エネルギー170kcal 塩分 0.7ｇ 鮭（タラ）・・・・４切 塩、こしょう・・少々 枝豆・・・・・４０ｇ （冷凍のむき枝豆でも OK です） みそ・・・・・小さじ 1/2 マヨネーズ・・大さじ１ 作り方 ① ② ③ ④ 魚は塩、こしょうで下味をつける。 枝豆はゆでてさやから出し、すりつぶす。 ②にみそ、マヨネーズを混ぜる。 魚に③をのせ、オーブン１９０～２００℃で約２０分焼く 「ずんだ」とは、諏訪地域では 「のた」とも言われ、お盆のころに 作る郷土料理です。 諏訪地域の郷土料理「のたもち」 諏訪では、枝豆を盆豆とも言い、昔は田んぼの畔に種を撒きました。収穫できるお盆 の頃には「のた餅」の季節を迎えます。 「のた」は枝豆を色よく茹で、さやから出してすり鉢ですります。 砂糖、塩を加え、味を調えながら水を加え、ゆるめて出来上がり。 お盆の仏様に供えるご馳走、夏の郷土料理です。 茶碗に盛ったごはんに「のた」をかける食べ方、 おはぎのように丸めたご飯に「のた」をまぶす食べ方が あり、それぞれの家庭の味があります。
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