schweinsbraten im mostjus

Essen&
Trinken
SCHWEINSBRATEN
IM MOSTJUS
Für 4 Personen
pro Portion ca. 781 kcal
F: 37 g, KH: 59 g, EW: 48 g
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 30 Min.
Schmoren: ca. 2 Std.
Rosmarin beigeben, aufkochen,
Hitze reduzieren, Fleisch wieder
beigeben.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca.
2 Std. schmoren, dabei 2-mal
wenden. Herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Jus durch ein Sieb in eine
Pfanne giessen, etwas einkochen.
Zutaten
RRBratbutter zum Braten
RR1 kg Schweinsbraten
(z. B. Hals)
RR1 TL Salz
RR2 Zwiebeln, in Würfeln
RR400 g Sellerie, in Würfeln
RR2 EL Tomatenpüree
RR4 dl saurer Most
RR2 dl Fleischbouillon
RR4 Zweiglein Rosmarin
RR100 g Zucker
RR3 EL Wasser
RR½ TL Zitronensaft
RR1 dl saurer Most
RR3 rotschalige Äpfel, in
Schnitzen
KARAMELLISIERTE ÄPFEL:
Zucker, Wasser und Zitronensaft
in einer weiten Pfanne ohne
Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem
Hin-und-her-Bewegen der
Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Von
der Platte nehmen. Most dazugiessen, aufkochen,
Äpfel beigeben, zugedeckt
ca. 5 Min. köcheln.
Foto: Martina Meier; Styling: Doris Moser
Zubereitung
SCHWEINSBRATEN: Bratbutter
im Brattopf heiss werden
lassen. Fleisch salzen, bei
mittlerer Hitze rundum
ca. 8 Min. anbraten. Erst
wenden, wenn sich eine Kruste
gebildet hat. Herausnehmen,
wenig Bratbutter beigeben,
Zwiebeln und Sellerie andämpfen, Tomatenpüree beigeben,
mitdämpfen. Most, Bouillon und
Was
koche ich
diese Woche?
60 Coopzeitung · Nr. 5 vom 31. Januar 2017
Servieren: Braten quer zur
Faser tranchieren, mit dem Jus
und den Apfelschnitzen anrichten.
Dazu passt: Rösti.
Im Web
Im Internet finden Sie dieses und
viele weitere Rezepte:
⊲⊲ www.coopzeitung.ch/rezepte
MONTAG
DIENSTAG
MITTWOCH
DONNERSTAG
FREITAG
Vegi: Süsskartoffelgnocchi mit RosmarinFetacreme*.
Fleisch: Riz Casimir*.
Dessert: Orangen-Granita*.
Vegi: Cremige Spinatnudeln* mit geriebenem
Käse und Blattsalat.
Fleisch: Koteletts mit süss-sauren Birnen*
und Ofenkartoffeln.
Vegi: Rüeblisuppe mit Orangen und
Koriander*.
Fleisch: Cordon-bleu-Burger* mit Salat.
Als Dessert einen Fruchtsalat servieren.
Vegi: Älpler-Polenta*.
Fisch: Knusperfisch im Noriblatt*. Zu beiden
Gerichten passt ein Chinakohlsalat mit
Baumnüssen.
Vegi: Artischocken-Ravioli*.
Fleisch: Szegediner Gulasch* mit Sauerrahm.
* Rezepte unter:
⊲⊲ www.coopzeitung.ch/wochenplan
Coopzeitung · Nr. 5 vom 31. Januar 2017 61

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