Milchbohnen mit Salami und Bratkartoffeln

Milchbohnen mit Salami und Bratkartoffeln
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Zutaten für die Bohnen (für 4-6 Personen):
• 1 kg Grüne Bohnen
• 2 Bund Bohnenkraut
• 0,2 l Gemüsebrühe
• 0,2 l Milch
• 0,1 l Sahne
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• Muskatnuss
• Salz
Die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Kochwasser erhitzen und salzen. Bohnen mit zwei bis
drei Bohnenkrautzweigen in einen Topf geben und etwa zehn Minuten kochen. Die Bohnen abgießen und in eiskaltem Wasser
abschrecken.
Brühe, Sahne und Milch in einen Topf geben und erhitzen. Weiche Butter und Mehl verkneten. Die Mehlbutter nach und nach
in den Topf rühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Jetzt die Bohnen hinzufügen und mit Salz und Muskat würzen. Das
restliche Bohnenkraut hacken und hinzufügen. Die Bohnen bei milder Hitze drei bis vier Minuten ziehen lassen. Die Soße
sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein.
Zutaten für die Bratkartoffeln:
• 10 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zunächst in Salzwasser garen, dann abgießen und
leicht auskühlen lassen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel knusprig und goldbraun
braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch den frischen Rosmarinzweig hinzufügen und kurz mitbraten.
Servieren:
Die Milchbohnen mit den Kartoffeln servieren. Wer mag, isst dazu dünn geschnittene Salami, bevorzugt italienische
Fenchelsalami. Idealer Begleiter im Glas: deutscher Riesling oder ein Sauvignon Blanc.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 19.08.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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