A Familien-Wintersuppenrezept Martin Krebs, Koch im Restaurant „Zum blauen Engel“ in der Länggasse in Bern, verrät sein Lieblingsrezept für die perfekte Wintersuppe. Winterspargelsuppe mit karamellisierten Äpfeln und Baumnüssen Zutaten für 4 Personen Suppe 1 Löffel Butter 1 Zwiebel gehackt 1 Knoblauchzehe geschnitten 2 dl Orangensaft 6 dl Gemüsebouillon 400 g Schwarzwurzel 2,5 dl Rahm Beilage 100 g gewürfelter Greyerzer Käse 50 g Zucker 50 g Baumnüsse zerdrückt 1 Apfel klein gewürfelt 1 Bund Petersilie gehackt 1 dl Doppelrahm 10 g Randensaft Zubereitung 1. Zwiebel und Knoblauch mit Butter andünsten. Die Gemüsebouillon, Rahm und Orangensaft dazu giessen. Die Schwarzwurzel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und jeweils sofort zur Brühe geben. Weichkochen, Mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Den Zucker mit etwas Wasser langsam karamellisieren. Mit einem Löffel Butter und etwas Wasser oder Apfelsaft den Karamell auflösen. Nüsse und Apfelwürfel zugeben und aufschwenken. Die gehackte Petersilie zufügen und mit Zimt und Pfeffer abschmecken. 3. 1dl Doppelrahm mit 10 g Randensaft steifschlagen. Die Suppe nach Belieben mit den Käsewürfeln und dem Apfel-Nuss-Karamell garnieren. Zum Abschluss den Randenschaum aufsetzen. Viel Spass beim Nachkochen!
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