herbstküche mit rené schudel

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HERBSTKÜCHE MIT RENÉ SCHUDEL
Sauerkrautsuppe mit Blut- und Leberwurst Ravioli
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Gekochtes Sauerkraut
Etwas Weisswein
Eine Zwiebel, gehackt
Etwas Knoblauch, gerieben
Ein Lorbeerblatt
Ev. Ein paar Senfkörner
Ein Schluck Rahm, zum Abschmecken
Nach Bedarf: Ein Schluck Apfelsaft oder Most, zum Abschmecken
Das Sauerkraut zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt , den Senfkörner und
dem Wein einkochen und anschliessend mit Rahm abschmecken. Pürieren und je nach Bedarf mit
einem Schluck Apfelsaft oder Most abrunden.
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1 Blutwurst, gekocht und gewürfelt
1 Leberwurst, ausgepresst
Etwas Apfel, in Würfelchen
Etwas Zwiebel, gehackt
Wonton-Teig, fixfertig
Die Blutwurst bei Bedarf vorkochen und in Würfel schneiden, die Leberwurst auspressen und alles
zusammenmischen. Mit etwas Zwiebel und Apfel abschmecken. Mit einem Löffel die Füllung auf den
Wonton-Teig geben und verschliessen. Die Ravoili kurz in Wasser kochen , im Butter schwenken und
als Einlage in die Suppe geben.
Kürbissuppe mit Asia-Touch
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1 Kürbis, schälen und kleinschneiden
Ein Stück Butter, zum anbraten
Ein Schuss Portwein
Ein Schuss Kokosmilch
Ein Limetten-Gras-Stängel, ganz, zum mitkochen
Salz und Pfeffer, zum Würzen
Nach Bedarf: Ein Spritzer Fischsauce
Kürbis in viel Butter andünsten, mit Portwein ablöschen. Ein Schluck Kokosmilch sowie einen ganzen
Stängel Zitronengras hineingeben. Nach Geschmachk mit Salz und Pfeffer und eventuell einem
Spritzer Fischsauce abschmecken. Einkochen, der Zitronengrasstängel vor dem Pürieren wieder
herausnehmen.
…diis Radio!
Randen-Carpaccio mit Mandarinli-Ceviche
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1 Rande, ganz
Etwas Knoblauch, gerieben
Etwas Olivenöl
Etwas Rosmarin
Die Rande ganz mit etwas Knoblauch, einem Schluck Olivenöl und etwas Rosmarin in eine Folie geben
und diese zu „einer Bombe“ verschliessen. Die Rande 45 Minuten bei 180 Grad backen. Danach die
Rande schälen und in ganz feine Scheiben schneiden.
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1 haselnussgrosses Ingwerstück, gerieben und ausgepresst
4El Ahornsirup
Ein Schuss Sojasauce
Den Ingwer raspeln und den Saft auspressen. Diesen mit 4EL Ahornsirup und einem Schuss Sojasauce
vermischen und als Dressing über das Randen-Carpaccio geben.
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2 Mandarinli, geschält, in Stücken und halbiert
Etwas rote Zwiebel, gehackt
Etwas Lauch, fein geschnitten
Etwas Limettensaft
Etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer, zum Würzen
Mandarinli Schälen, die weissen Fäden entfernen, sie in Stücke teilen und halbieren. Die Mandarinli
mit den Zwiebeln und dem Lauch vermengen und mit dem Zitronen- und Limettensaft marinieren.
Das Mandarinli-Service mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Mitte des Capriccios anrichten.
Kaiserschmarrn alla Schudel
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Etwas Mehl
Etwas Zucker
2 Eier
Etwas Butter, flüssig
Ein Schluck Milch
Eine Prise Salz
Rosinen, über Nacht in Rum eingelegt
Die Rosinen am Vortag in einen guten Rum einlegen. Dann Mehl, Zucker, Eier, Butter, Milch und Salz
zu einem Teig verrühren. Den Teig mit den Rosinen vermengen und die ganze Masse in der Pfanne
anbraten und dabei gleich in die typischen Stücke reissen.

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