Sonntagskuchen Dorothea Steffen Freitag, 20.01.2017

Sonntagskuchen
Dorothea Steffen
Prinzregenten-Torte
Freitag, 20.01.2017
Für ca. 12 Stück
Zutaten:
Für den Biskuit
7 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
Für die Buttercreme
500 g Butter
5 Eier (Größe M)
180 g Zucker
100 g Kuvertüre, dunkel
Für die Ganache
200 g Kuvertüre
200 g Sahne
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 210 ° C, Ober-und Unterhitze (Umluft 170 ° C), vorheizen. Auf sechs
Backpapierböden mithilfe eines Springformrandes oder Tortenrings jeweils einen Kreis (Ø 26
cm) aufzeichnen.
2. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe und 50 g Zucker in eine Schüssel geben und
mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig rühren.
3. Die Eiweiße, den übrigen Zucker sowie das Salz ebenfalls in eine Schüssel geben, zu
cremig-steifen Schaum schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
4. Das Mehl zur Eimasse sieben und unterheben.
5. Einen Backpapierbogen mit dem skizzierten Kreis nach unten auf ein Backblech legen.
Ein Sechstel des Biskuitteigs auf den vorgezeichneten Kreis streichen und im Backofen auf
mittlerer Schiene ca. 8 Minuten goldgelb backen. Das Backpapier vom Blech ziehen und
nacheinander auf die gleiche Weise die übrigen fünf Böden backen.
6. Für die Buttercreme die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der
Küchenmaschine schaumig rühren.
7. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad mit
einem Schneebesen auf ca. 40 Grad warm schlagen, in die Küchenmaschine oder
Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen ca. 10 Minuten lang auf ca. 21 Grad
kaltschlagen, bis eine dickliche, sehr schaumige Masse entsteht.
8. Die Eiermasse unter die schaumige Butter rühren.
9. Die Kuvertüre auflösen und unter die Buttercreme rühren.
10. Einen Biskuitboden mit einem Tortenring (Ø 26 cm) umschließen und mit einem Sechstel
der Buttercreme gleichmäßig bestreichen. Den nächsten Boden daraufsetzen, mit
Buttercreme bestreichen und so weiter verfahren, bis alle Böden aufgebraucht sind, dann
kalt stellen.
11. Den Tortenring lösen, die Torte mit der übrigen Buttercreme rundherum bestreichen und
wieder kalt stellen.
12. Für die Ganache die Kuvertüre hacken. Die Sahne in einen Topf auf dem Herd
aufkochen, die Kuvertüre in der kochenden Sahne auflösen. Die Ganache auf 30 Grad
(knapp lauwarm) abkühlen lassen, auf die Torte gießen und mit einer Palette auf der
Oberfläche und am Rand verteilen und kalt stellen.

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