Kochen Simon Tress Dienstag, 10.01.2017 Weißkohlstrudel mit Rote-Bete-Orangen-Gemüse Für 4 Personen Zutaten Für den Strudel 220 g Mehl 30 ml Sonnenblumenöl 2 Eier (Größe S) Salz 300 g Weißkohl 1-2 Kartoffeln 5 EL Butter 150 g Sahne 1/2 Knoblauchzehe 1/2 TL Kümmel, ganz 1 Zweig Rosmarin 1 TL Honig Pfeffer Für das Rote-Bete-Orangengemüse 500 g Rote Bete 3-4 Zwiebeln (ca. 100 g) 1 EL Rapsöl 1 Knoblauchzehe 2 Orangen 150 ml Weißwein 400 g Sahne 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer ¼ Bund frischer Koriander Zubereitung 1. Mehl, 60 ml Wasser, Sonnenblumenöl, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Strudelteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Den Weißkohl putzen, abbrausen und in ca. 1 mm dicke Streifen schneiden oder hobeln. Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 3. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Weißkohl zugeben und kurz andünsten. Sahne untermischen und ca. 12 Minuten schmoren. 4. Wenn der Weißkohl cremig eingekocht ist, den Topf zur Seite stellen. 5. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und die Schale abziehen. 6. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und unter den Weißkohl heben. 7. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Das zweite Ei unterrühren und mit Kümmel, gehacktem Rosmarin, Honig, Pfeffer und Salz vermengen. 8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Füllung auf ein Drittel des Teiges geben und zu einem Strudel aufrollen. Die Ränder evtl. mit Wasser bestreichen und fest andrücken. 9. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Strudel darauf setzen 10. Übrige Butter schmelzen. Den Strudel damit bestreichen. Strudel im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. 11. Für das Gemüse die Rote Bete abbrausen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Orangen dick schälen und die Filets herausschneiden. den saft dabei auffangen 12. In einem Topf das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldbraun anbraten 13. Die Rote Bete zugeben und alles mischen. Mit der Weißwein und Sahne ablöschen. Auf langsamer Flamme einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. 14. Orangenfilets und Saft unterheben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Koriander darüber streuen. 15. Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Strudel in scheiben schneiden. Mit Rote-Bete-Orangen-Gemüse servieren.
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