富士宮市健康づくり食生活推進協議会 H28.12 ★お正月料理★ 家族そろって新年を祝い、無病息災や長寿、子孫繁栄などを願いつつ、おせち料理とお屠蘇をいただ く･･･日本の伝統行事です。本来おせち料理は「御節供（おせちく）」といい、元々はお正月や節句の時期に 神様にお供えした料理のことで、平安期の貴族社会の中から生まれた風習でした。 伝統的なおせち料理のお重箱には、彩りよくたくさんの料理が並んでいますが、これらの料理のひとつひ とつには、一年をよい年にしたいという願いから、いろいろな意味が込められています。 黒豆（健康でまめに働ける）、ごまめ（五穀豊穣）、数の子（子孫繁栄）などの願いが込められ、昆布は喜ぶ、 鯛はめでたい、伊達巻は書物（巻物で学問や文化の発展）など、語呂合わせや見立てによっていろいろな 願いが込められていて感心させられます。 おせち料理に込められた心を知り、家族でおせち料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。 マツカゼ ●松風焼き 材料（8人分） 鶏ひき肉 A みそ 薄口しょうゆ みりん 砂糖 ごま油 卵 みりん ごま 分量 ４００ｇ 大さじ２ 大さじ１ 大さじ２ 大さじ１ 小さじ１ １個 大さじ１ 大さじ２ 目安量 ＜耐熱性バット使用＞ エネルギー 塩分 141kcal 1.0g 作り方 ①オーブンを２００℃に予熱する。 ②ひき肉だねを作る。 ボールに鶏ひき肉を入れて、混ぜ合わせたAを加え、 粘り気がでるまでよく練り混ぜる。 ③バットにごま油を薄く塗り②のひき肉だねを入れる。 表面をスプーンの背で均一にならしながら四隅まで しっかりと広げ、余熱したオーブンで２０分焼く。 ④全卵にみりんを合わせておく。 ⑤いったん取り出して表面に④を薄く塗り、ごまをふる。 再び２００℃のオーブンに入れて５分焼く。 ⑥余分な脂を捨てる。焼きあがったら、ひき肉から出てきた 余分な脂を捨てる。冷めると固まるので、温かいうちに 捨てる。 ⑦食べやすい大きさに切る。完全に冷めたら、テーブルナイフ を差し込んでバットにくっついている部分を切り、まな板の 上に取り出し、切り分ける。 表面にだけゴマなどで飾るが裏の部分は何もなくてさびしい→裏がさびしい →浦さびしい→松風と呼ぶそうです。 「浦に何もない」は隠し事がない様子を意味することから「新しい年も正直に」の 願いを込めて、おせちに加えられるようになったといわれます。 ●錦玉子 材料（8人分） 分量 卵 ８個 砂糖 大さじ６ 塩 小さじ１/２ 片栗粉 小さじ１ エネルギー 103kcal 塩分 0.5g 作り方 目安量 ①ゆで卵を作る。 ②ゆで卵の皮をむき、白身と黄身に分ける。 ③砂糖、塩、片栗粉を半分ずつ白身と黄身に加えよく混ぜる。 白身はすりばちですりつぶす。 黄身は裏ごしする。 ④型に白身を入れ平にし、上に黄身をいれ平らにする。 ⑤蒸し器で５分ほど蒸す。 格子柄にする場合は、取り出して半分に切り反対にし、 さらに３分蒸す。 ●輪切りなます 材料（8人分） 分量 大根 ４００ｇ にんじん ８０ｇ セロリ ８０ｇ きゅうり １００ｇ 昆布 ５ｃｍ角１枚 A 酢 カップ１/２強 だし カップ１/４ 塩 小さじ１ 砂糖 大さじ４ ごま油 小さじ１ 赤とうがらし １本分 柚子の皮（細切り） 少々 白ゴマ 適量 エネルギー 41kcal 目安量 １／３本 １／２本 １／２本 １本 作り方 ①材料を切る 大根・にんじんは厚さ２ｍｍの輪切りにします。 （大きければ半月に切る） セロリ、きゅうりは厚さ３ｍｍの小口切りにする。 昆布はさっとぬらし、料理バサミで細切りにする。 ②①をボウルに入れ、塩水（水カップ１＋塩小さじ２）を注いで 上下を返し、２０分間ほどおく。 ③保存容器にAを混ぜ合わせる。 種を取って小口切り ④②をさっと水で洗い、水気を絞って③につける。 約２０分後から食べられる。 もりつけて白ごまをふる。 香味野菜や赤とうがらしをきかせることで砂糖や塩をへらし ます。野菜不足になりがちな正月には、たっぷり準備してお くのがおすすめです。 ●高野豆腐煮 材料（8人分） 高野豆腐 干ししいたけ れんこん にんじん 油 分量 ３５ｇ ３０ｇ １５０ｇ ８０ｇ 大さじ１ １５０ｍｌ 干ししいたけのもどし汁 A 酒 砂糖 目安量 ２個 ３枚 １本 大さじ１と１/２ 作り方 ①下ごしらえをします 高野豆腐は水で戻してからよく水気をしぼり １個を６等分に切る。 干ししいたけは水で戻す。（戻し汁はとっておく） 軸をとり４等分に切る。 れんこんは乱切り、にんじんは半月切りにする。 ②材料を炒める 鍋に油を熱し、にんじん、れんこん、干ししいたけを炒めて 全体に油が回ったら、高野豆腐と戻し汁を入れる。 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１強 塩 小さじ１/４ だし汁 １５０ｍｌ いんげん ４本 エネルギー 70kcal 塩分 0.6ｇ ③②が煮立ったらAを入れ、弱火で８～１０分位煮て 味をしみ込ませる。 ④いんげんを茹でて３ｃｍに切り、③に入れて温めたら 器に盛りつける。 ●黒豆ゼリー 材料（8人分） 黒豆（煮豆） 水 砂糖 レモン汁 粉寒天 キウイフルーツ ミントの葉 エネルギー 分量 ３０粒 １L ７０ｇ 大さじ２ ８ｇ ２５ｇ 適宜 53kcal 目安量 作り方 ①鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、寒天がとけたら、 砂糖を加えて煮とかす。 ②溶けたら粗熱をとり、レモン汁を加える。 ③器に②の半量を入れ少し固まるまで冷やす。 １/４個 ④固まったら黒豆をちらし、残りの②を入れて、 冷蔵庫で冷やし固める。 ⑤キウイフルーツを１ｃｍ角くらいに切って飾る。
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