Schweizer Dreikönigskuchen Pünktlich zum Dreikönigstag gibt es einen echten Schweizer Dreikönigskuchen – gebacken von Konditormeister Marcel Seeger. Er muss wissen, wie es geht, denn seine Familienwurzeln liegen in der Schweiz. Das Rezept Schweizer Dreikönigskuchen Zutaten für den Hefeteig 100g Zucker 20g Hefe 100ml Milch 500g Weizenmehl, Typ 550 50g Rosinen 2 EL heißes Wasser 1 Zitrone, unbehandelt 50g Butter, weich 4 Eier (Gr. M) 1 Prise Salz 1 Mandel nach Belieben Zutaten für die Fertigstellung 1 Eigelb (Gr. L) 1 EL Milch 3 EL Marmelade oder Gelee nach Wahl 30g gehobelte und geröstete Mandelblättchen Zubereitung Die Milch in einem Topf erwärmen und die Hefe darin auflösen. Diese Mischung mit Zucker und 100 Gramm Mehl vermengen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Rosinen im Wasser ziehen lassen. Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben und den Abrieb zu den Rosinen geben. Wenn der Hefe-Ansatz gut aufgegangen ist, Butter, Eier, das restliche Mehl und Salz zugeben und alles in einer Küchenmaschine ca. vier bis fünf Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, können Sie etwas Mehl hinzufügen. Gegen Ende des Knetvorgangs die Rosinen zugeben. Den fertigen Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen. Den gegangenen Teig aufteilen: Ein Stück zu 300 Gramm und acht Stücke zu 85 Gramm. Alle Stücke auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu runden Kugeln formen. Tipp Sie können in einer beliebigen Kugel eine Mandel verstecken, deren Finder im fertigen Gebäck sich dann etwas wünschen darf. Die große Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mittig auflegen. Die kleineren Kugeln rundum an die große Kugel eng anlegen. Nochmal alles für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort weiter aufgehen lassen. Eigelb mit Milch verquirlen. Den aufgegangenen Kuchen damit bestreichen, kurz antrocknen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit mit Hilfe einer Stäbchenprobe prüfen, ob die Zeit ausreichend war, oder ob man noch etwas Backzeit zugeben sollte. Nach dem Backen den noch warmen Dreikönigskuchen mit Marmelade oder Gelee bestreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Tipps Alternativ zu den Mandelblättchen kann man vor dem Backen auch etwas Hagelzucker aufstreuen. Nach dem Erkalten kann der Dreikönigskuchen in der Mitte durchgeschnitten und zum Beispiel mit einer Nuss-Nougatcreme oder Vanillecreme mit frischen Früchten der Saison gefüllt werden. Oder man genießt den Kuchen mit etwas gesalzener Butter und fruchtiger Marmelade. Zur Verzierung können Sie nach dem Backen eine kleine Krone aus Pappe oder Kunststoff aufsetzen.
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