Für ca. 6 Portionen Waldpilzsuppe Z U TAT E N 800 g 200 g 100 g 2 EL 1,5 l 100 g 100 g gemischte Pilze (z. B. braune und weiße Champignons, Pfifferlinge) Zwiebeln Bauchspeck Pflanzenöl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Schmand Crème fraîche EINFACH KLASSE ZUBEREITUNG Die Pilze säubern und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Pilze zufügen und kräftig mitanschwitzen. Etwas für die Einlage herausnehmen und warm halten. Die Suppe zusammen mit der Einlage anrichten und servieren. Im Topf die austretende Flüssigkeit von den Pilzen verdunsten lassen. Gemüsebrühe zugießen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Zum Schluss Schmand und Crème fraîche einrühren, alles kurz aufkochen und mithilfe eines Pürierstabs oder leistungsstarken Standmixers fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. KREFELD-MARKTHALLE.DE
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