Schweinemedaillons mit Meerrettichkruste und Dillgurken

Schweinemedaillons mit Meerrettichkruste und
Dillgurken-Kartoffel-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
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600 g vorwiegend fest kochende
Kartoffeln
1 Schmorgurke (ca. 400 g) oder
Salatgurke
2 Schalotten
4 EL Butter
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
30 g Semmelbrösel
20 g geriebener Parmesan
3 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
8 Schweinemedaillons (3 – 4 cm dick, ca. 600 g)
1 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Öl
ca. 3 EL Dijonsenf (nach Geschmack grob oder fein)
100 g Sahne oder Sahnejoghurt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
einige Stiele Dill
Zubereitung
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Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Gurke schälen, der Länge nach
vierteln, die Kerne entfernen und die Viertel in kurze Stücke schneiden. Die
Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Die Schalotten darin glasig andünsten, die
Kartoffeln und die Gurken zugeben, etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Wein angießen, etwas einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und
alles 15–20 Minuten köcheln lassen.
Die Semmelbrösel, den Parmesan, den Meerrettich und den Schnittlauch mischen. Das
Fleisch leicht salzen. In einer backofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch
darin von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten.
Den Grill des Backofens vorheizen. Die Medaillons pfeffern, etwas flach drücken, mit
2 EL Senf bestreichen und die Meerrettichmischung darauf verteilen. Die restliche
Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Medaillons unter dem Grill auf der
mittleren Schiene einige Minuten goldbraun überbacken.
Die Sahne oder den Joghurt mit 1 EL Senf verrühren, zu den Kartoffeln geben,
aufkochen. Den Dill fein schneiden, unterrühren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer
und Senf abschmecken. Gurken-Kartoffeln-Gemüse mit den Medaillons anrichten.
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Gurkenshooter mit Krabben
Zutaten für 4 Personen:
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400 g Salatgurke
100 ml Gemüsebrühe oder -fond
100 g Crème fraîche oder Sahnejoghurt
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
50 g Nordseekrabbenfleisch
4 TL Crème fraîche
1 EL fein gehackter Dill
Zubereitung
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Die Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Salzen und etwas Wasser ziehen
lassen. Mit Gemüsebrühe und Joghurt fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Krabben in 4 eisgekühlten Gläsern verteilen, mit der Gurkensuppe auffüllen. Den
Dill mit der Crème fraîche verrühren. Die Dillcreme auf dem Shooter verteilen.
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